الحبوب ، من يلفنا بالدقيق؟ الليلة في فرنسا 5

by admin

حظر العديد من الفرنسيين تناول الحبوب في أطباقهم بسبب بروتين متهم بالتسبب في اضطرابات في الجهاز الهضمي. ماذا وراء هذا الغلوتين الذي أصبح فجأة العدو الأول للجمهور؟ ومع ذلك ، فإن هذه العجينة المرنة تعطي الخبز كل صفاته. الغلوتين هو ما يسمح للعجين بالنمو ويمنح الفتات قوامه الناعم على شكل قرص العسل.

لكن الغلوتين له أيضًا جانب مظلم قد يجعله أقل قابلية للهضم من ذي قبل. في أرفف السوبر ماركت ، أدرك المصنعون أن هذا الرهاب الجديد يتم بيعه. هل أصبح تناول المنتجات الخالية من الغلوتين الدواء الشافي الجديد؟

طعام كاذب ، خطر حقيقي

اثنان من كل ثلاث أسر تستهلك الحبوب على الإفطار. موسلي ، دقيق الشوفان ، رقائق الذرة أو الأرز المنفوش … هناك شيء للجميع. لكن ليس من السهل دائمًا اتخاذ الخيارات الصحيحة. غالبًا ما تكون هذه الحبوب شديدة الحلاوة وليست مشبعة جدًا ، ولم يعد لها علاقة بالحبوب الأصلية. الأطعمة الكاذبة التي تمثل تهديدًا حقيقيًا للصحة.

على أرفف السوبر ماركت ، يكتسب الأرز السريع والمعكرونة سريعة الطهي أرضًا وجذابة للمستهلكين. لكن هذه الأطعمة يمكن أن تقلب الموازين بطريقة خاطئة بسرعة كبيرة. لأنه بمجرد تجاوز وقت الطهي ، تتحول هذه الأطعمة إلى سكريات سريعة.

حبوب الإفطار ، والمعكرونة والأرز سريعة الطهي ، والخبز الأبيض … يتم هضم هذه الأطعمة من الحبوب بسرعة كبيرة ولها مؤشرات نسبة السكر في الدم عالية جدًا. عند تناولها بكميات زائدة ، فإنها تعزز زيادة الوزن والأمراض الأيضية مثل مرض السكري. هل يجب أن تلجأ إلى الحبوب الكاملة للحفاظ على صحتك؟

على أرفف السوبر ماركت ، يكتسب الأرز السريع والمعكرونة سريعة الطهي أرضًا وجذابة للمستهلكين. لكن هذه الأطعمة يمكن أن تقلب الموازين بطريقة خاطئة بسرعة كبيرة. لأنه بمجرد تجاوز وقت الطهي ، تتحول هذه الأطعمة إلى سكريات سريعة.

حبوب الإفطار ، والمعكرونة والأرز سريعة الطهي ، والخبز الأبيض … يتم هضم هذه الأطعمة من الحبوب بسرعة كبيرة ولها مؤشرات نسبة السكر في الدم عالية جدًا. عند استهلاكها بكثرة ، فإنها تعزز زيادة الوزن والأمراض الأيضية مثل مرض السكري. هل يجب أن تلجأ إلى الحبوب الكاملة للحفاظ على صحتك؟

مكرر أم كامل ، مع أو بدون الغلوتين؟ ما هي مزايا ومخاطر الحبوب؟ ومن أجل صحته ، كيف يفصل الحنطة عن القشر؟

ويلي الفيلم الوثائقي الذي أخرجه كليمنس غارديل نقاش تديره مارينا كارير دي إنكوس.

ضيوف

البروفيسور كريستوف سيلير
رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي والكبد والجهاز الهضمي
مستشفى جورج بومبيدو الأوروبي (APHP)

لوس جين بابتيست
اخصائيه تغذيه و تغذيه
مستشفى Pitié Salpêtrière (APHP)

رفائيل هومونت
أستاذ باحث
أخصائي مطبخ جزيئي

Related Articles

Leave a Comment