بذور اللفت والزيتون وعباد الشمس … أي زيت يجب اختياره للتتبيل والطبخ؟

بالنسبة للتوابل ، اختر الزيوت الغنية بالتشبع الأحادي والمتعدد ، “جيدة للصحة” ، مثل زيت البندق ، وزيت السمسم ، وزيت الجوز ، وزيت الزيتون البكر المستخلص على البارد ، ويجب عدم تسخينها. إنها هشة.

للطبخ ، تفضل الزيوت غير المشبعة ، بعض الزيوت الحيوانية (الشحم ، سانتدو …) ، وأيضًا ما يسمى بالزيوت المكررة (بذور العنب ، زيت الزيتون ، الفول السوداني ، إلخ) التي تبقى ساخنة جدًا. من الجيد الاحتفاظ بها للطبخ.

ما هو عدم التشبع؟

تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة بالدهون “الجيدة” لصحة القلب. هذه الأخيرة مقسمة إلى فئتين فرعيتين: أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.

  • بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة المزيد عنها.“أنا أستعمل […] زيت بذور اللفت للطبخ. بعض الناس يقسمون بزيت عباد الشمس والبعض الآخر بزيت بذور العنب. من فضلك أعطني إشارة إلى الزيوت المناسبة لاستخدامها في الطهي لأن ، على ما أعتقد ، نقاط الدخان ليست هي المعيار الوحيد “.

نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها دخان الزيت. تعتبر نقطة الدخان معيارًا جيدًا جدًا لتحديد ما إذا كان يمكن استخدام الزيت في الطهي أم لا. يجب أن ننظر إلى الثبات: 160-170 درجة مئوية لزيت السمسم ، الجوز ، الكتان ، مقابل 230 درجة مئوية لزيت فول الصويا المكرر ، عباد الشمس أو الفول السوداني.

يجب ألا تستهلك زيتًا يدخن أبدًا ، فهو سام. يعني الدخان أن المواد الدهنية تتحلل ، وتتحول إلى مركبات متطايرة ، وغازات مسيلة للدموع في بعض الأحيان ، وسامة بشكل خاص.

زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر والمكرر

  • ما الفرق بين زيت الزيتون “البكر الممتاز” وزيت الزيتون “البكر والمكرر”؟

يتم تصنيف الزيت النباتي على أنه بكر أو منقى حسب طريقة استخلاصه. إذا تم الاستخراج بالضغط ، فيُعتبر زيتًا بكرًا.
إذا تم الاستخراج بواسطة المذيبات ، فإنه يسمى الزيت المكرر ، مما يجعل من الممكن الحصول على زيت “موحد” عن طريق تعديل أحماضه الدهنية. هذا هو السبب في أنه من الممكن الحصول على زيت زيتون بكر معصور على البارد (غير مكرر وغير معكر) وزيت زيتون “للطبخ”.
يمكن أن تأتي من نفس الزيتون.

احذر من زيوت الزيتون “المقلدة” ، أو على الأقل تسويق إساءة الاستخدام ، عليك أن تنظر إلى الملصقات لأنها في بعض الأحيان عبارة عن خليط من الزيوت.

الزبدة الموضحة: مزايا وتعليمات الاستخدام

  • “هل استخدام الزبدة المصفاة بالإضافة إلى الزيت ممارسة جيدة؟”

عليك التخلص من البروتين والماء من الزبدة للحفاظ على الدهون فقط. نوع من التكرير “البيت”. إنها بطريقة ما دهون كبار الطهاة.

هذه الزبدة المصفاة أكثر ثباتًا في درجة الحرارة لأن الدهون يتم تنقيتها. إنها مستقرة حتى 250 درجة مئوية بينما تتحلل الزبدة الطازجة من 100-120 درجة مئوية. البروتين لا يطبخ ولا يحترق. من ناحية أخرى ، يضيع طعم “الزبدة البنية” لأنها جاءت تحديدًا من البروتينات.

اختيار زيت جوز الهند للطبخ

  • “ماذا يمكنك أن تقول عن زيت جوز الهند الذي نراه في كل مكان الآن؟ أتساءل عن الفوائد الحقيقية.”

زيت جوز الهند ليس منتجًا أخضر حقًا. يولد انبعاثات الكربون المرتبطة بنقله.

إنه زيت “عصري” لأنه صلب تمامًا في درجة حرارة الغرفة وبالتالي “عملي” في تحضير المنتجات. مثل زيت النخيل ، وهو أيضًا صلب تقريبًا (يعطي الملمس بسهولة).

الدهون التي لا ينصح بها

  • يجب أن تستهلك الدهون الحيوانية باعتدال.
  • لا ينصح أيضًا بالسمن النباتي (الدهون المهدرجة ، المشبعة صناعياً).
Comments
Loading...