حساء نعم ، ولكن ليس أي حساء!
الحساء وجبة مثالية؟
يمكن أن تشكل الشوربات المرطبة والمرطبة (من الناحية المثالية “محلية الصنع”) وجبة مثالية بمفردها أو تقريبًا. إذا كانوا يعتنون بتزويد الخضار والألياف عالية الجودة ، فمن الضروري إضافة مخزون من الأطعمة النشوية (ما لم يكن الحساء يحتوي بالفعل على بعض ، في شكل بطاطس على سبيل المثال) وطعام غني بالبروتينات (قطعة جبن أو لحم الخنزير على سبيل المثال).
إصدار “الصفحة الرئيسية” ، الخيار الأمثل ربما
لأنه يحافظ على الألياف والفيتامينات ، يجعل من الممكن ضبط تناول الملح والدهون ، مع تجنب إضافة المواد الحافظة الاصطناعية ، لا شك أن الحساء “محلي الصنع” يصعد إلى أعلى المنصة. بعض النصائح لزيادة مزاياها: راهن على مجموعة متنوعة من الخضروات (الموسمية والمحلية بشكل مثالي) من أجل توسيع نطاق الفيتامينات ومضادات الأكسدة الطبيعية المستهلكة ، والحفاظ على قشرة الخضار عند الإمكان (مغسولة جيدًا) وبالتالي الألياف. يحتوي ، ولكن أيضًا على معظم ماء الطهي حتى لا تفقد الفيتامينات التي تمتلئ بها (مما يعني الحد من كمية الماء المستخدمة في التحضير). Dernier conseil: opter pour des matières grasses de qualité (huile d’olive ou de colza sont l’idéal, mais une quantité raisonnable de crème fraîche peut également convenir, a fortiori si les menus n’ont pas été trop riches sur le reste de اليوم).
مصيدة الملح
مجففة بالتجميد ، في طوب أو مجمدة: الحساء الصناعي مالح للغاية بشكل عام. وللتذكير ، فإن توصيات جمعية التغذية السويسرية تحكم بحد أقصى 5 جرام من ملح الطعام يوميًا. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، فإن استهلاك وعاء من الحساء الصناعي مصحوبًا بقطعة من الجبن وشريحة من الخبز وحده يجعل من الممكن الوصول إلى هذه الجرعة الموصى بها أو حتى تجاوزها. مظاهرة: في المتوسط ، يحتوي الحساء الصناعي على 1 غرام من الملح لكل 100 مل. وعاء من الحساء بالفرشاة بدلاً من 200 مل ، يمكن الوصول بسهولة إلى 2 جم من الملح. ستحتوي قطعة الجبن على نفس القدر ، وستكون قطعة الخبز 1 جم على الأقل ، حسب حجمها.
يتم ملاحظة الدوران الصناعي بشكل متكرر على الملصقات: يشار فقط إلى كمية الصوديوم (Na). لمعرفة محتوى الملح للمنتج ، قم بضرب القيمة المذكورة في 2.5.
النسخة “المجمدة” ، البديل الحكيم
الخطوة الثانية لمنصة الشوربات المجمدة. ولسبب وجيه ، إذا كانت نادرًا ما تكون خالية من أي مادة مضافة ، فيمكنها عمومًا أن تفتخر بمحتوى ألياف مثير للاهتمام وكمية خاضعة للتحكم من الملح. للاختيار الجيد: افحص الملصقات. المعايير الصحيحة؟ تركيبة تعتمد أساسًا على الخضار ، وعدم وجود مواد حافظة صناعية ومحتوى ملح محدود.
إصدار “القرميد”: عملي ، لكن غالبًا ما يكون زيتيًا جدًا
حساء القرميد جاهز بالفعل وبالتالي عملي بشكل لا يمكن إنكاره ، فهو يحتوي بشكل عام على نسبة عالية جدًا من الملح ، ولكن أيضًا فيضان ضار من المواد المضافة والمواد الحافظة (العوامل التي يمكن تحديدها بأسماء الرموز التي تبدأ بحرف “E” الشهير على الملصقات ، مثل E621 ، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم ). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يعرض حساء القرميد المصطلح المحير “مخملي” ، وغالبًا ما يشترك في أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون وخاصة في الأحماض الدهنية المشبعة ، وهي الأكثر ضررًا على صحة الشرايين.
الإصدار “المجفف بالتجميد / الفوري”: غير مكلف بالتأكيد ، ولكنه مالح جدًا
غير مكلف وجاهز للأكل في ثوان ، يبدو أنهم يضمنون وجبة صحية بتكلفة أقل. ومع ذلك ، فقد وصلوا إلى المنصة الأخيرة. عيوبهم: نسبة عالية من الملح ، وفرة من المواد المضافة والمواد الحافظة ، وكل ذلك بدون تعويض حقيقي. ولأسباب وجيهة ، فإن الحساء المجفف بالتجميد ، حتى لو كان يعرض أسماء فاراندول من الخضار بأحرف كبيرة ، هو في الواقع ، وفي الغالب منخفض جدًا في الألياف والفيتامينات. لذلك يجب تجنبها.
أصلي ومحلي: شوربة الكردون والكمثرى
المكونات لـ 4 أشخاص)
|
* 400 جرام كاردون خام معبأ مفرغ * 2 بطاطس * 2 ملاعق كبيرة قشطة |
* عدد 2 حبة كمثرى * 1 بصلة * 1 ورق الغار |
* 2 جزر * 1 حبة صغيرة كراث * ملح وفلفل (حسب الذوق) |
تجهيز
- ضعي الكردون والكمثرى مقشرًا ومقطع إلى أرباع في قدر كبير ، وغطيه بالماء البارد المملح ، واتركيه حتى الغليان ثم اطهيه لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
- في غضون ذلك ، اغسلي البطاطس والخضروات الأخرى وقشريها ، وقطعيها إلى قطع صغيرة ثم اسكبيها في القدر. أضف القليل من الماء لتغطية الخضار إذا لزم الأمر. نضيف ورق الغار والقليل من الملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25 دقيقة على نار معتدلة.
- مرر كل شيء في الخلاط ، ثم في المصفاة الصينية أو المصفاة.
- اضبطي التتبيلة ثم أضيفي الكريمة.
الخدعة
لجعل الحساء أكثر دسمًا وتحسين فرص جذب الأطفال: ضع قطعة من الجبن في القدر.
___
وصفة من الكتاب تناول طعامًا جيدًا لصحتي: دليل عملي لمطبخ متوازن خريف – شتاء ، ADiGe / FRC – Editions Planète Santé، 2014.
لذيذ وموسمي: حساء الكستناء مع البوليطس
المكونات لـ 4 أشخاص)
|
* 400 غ من الكستناء المجمدة (مذوبة) * 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البوليطس * ملح وفلفل (حسب الذوق) |
* 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم * 100 جرام شرائح بوليتوس * ½ دل نصف كريم |
* 8 ديسيلتر من مرق الخضار * 1 ملعقة صغيرة زيت |
تجهيز
- في قدر ، ضعي الكستناء ومعجون الطماطم والمرق.
- اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة.
- يُضاف مسحوق البوليتس ، ويُطهى على نار خفيفة ، ويُغطّى ، لمدة 30 دقيقة.
- يُمزج الحساء جيدًا ويُغلى.
- أضف السائل إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب.
- في مقلاة غير لاصقة ، حمّر شرائح البوليتوس بالزيت الساخن. حجز 4 إلى 8 شرائح جميلة للزينة.
- نقطع البقية إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحساء.
- اضف الملح والفلفل للمذاق.
- رتب على أطباق ساخنة.
- تُزين بالكريمة المخفوقة قليلاً وشرائح البوليتوس المحفوظة.
تحضير مسحوق البوليطس
قم بمسحوق البوليطس المجفف في خلاط ، وقم بتخزينه في مكان جاف في حاوية محكمة الإغلاق.
___
وصفة من الكتاب تأتي الصحة على الطاولة، Clinique La Lignière ، مقتبس من teamnutrition.ch ، 2005.
___________
نشر في Le Matin Dimanche بتاريخ 12/13/2020.