رافاييل تجعلك تحب الخضار الخضراء!

by admin

عندما تتعلم كيفية طهيها بشكل أفضل ، وطهيها ، وربما دمجها بشكل مختلف ، نظرًا لأنه من الضروري تناولها ، فقد ترغب في تناول المزيد من الخضار.

  • الخضار غنية بالماء والألياف ، مما يؤدي بسرعة إلى الشبع ، وهذه نقطة أولى جيدة.
  • فهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات B و C وبالتالي تساهم في توازن الخلايا بشكل جيد.

للحفاظ على كل هذه العناصر الغذائية ، عليك أن تختار طبخك. هناك عائلتان رئيسيتان من الخضار الخضراء:

  • الخضراوات ليست ليفية أو مرنة جدًا ، والتي ستطهى بسرعة كبيرة: السبانخ ، الكوسة ، الهليون ، الفاصوليا ، إلخ …
  • من ناحية أخرى ، هناك الكثير من الخضروات الليفية جدًا ، والتي تحتاج إلى طهيها جيدًا لتكون أكثر قابلية للهضم: السلق ، والخرشوف ، والفلفل الأخضر …

سر الحفاظ على الخضراوات “خضراء”

إن ما يسمى بالطبخ الكلاسيكي “على الطريقة الإنجليزية” هو طريقة تتكون ببساطة من طهي الخضروات بكميات كبيرة من الماء المغلي المملح ثم إيقاف الطهي بغمرها في حمام ماء مثلج. هذه التقنية مثالية للحفاظ على لون الخضروات الخضراء.

الماء المغلي ، الماء المثلج يهدر الكثير من الماء ويهدر الكثير من الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للنكهات ، فهي ليست مثالية لأن الخضار يتم غسلها في ماء الطهي هذا. كل شيء منتشر ، وتضيع الأذواق ، والروائح ، وكذلك الأملاح المعدنية … والفيتامينات لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة.

لا حاجة لوضع مكعبات الثلج ، فالماء المثلج يستخدم فقط لإيقاف الطهي ، لكنه لا “يصلح” اللون كما تسمع كثيرًا.

الخضار التي لا تبقى دائما خضراء

يأتي اللون الأخضر للخضروات من الكلوروفيل. الكلوروفيل عبارة عن أصباغ تعمل على أكسجة الخلايا ونقل الأملاح المعدنية. بالنسبة للنبات ، فهو يشبه إلى حد ما دور الهيموجلوبين لدينا. تتفاعل الكلوروفيل مع الأكسجين.

أي خضار خضراء مقطعة ، مطبوخة إلى حد ما وتترك في الهواء الطلق ، سوف تتأكسد وتغمق … ومن حيث الطعم ، لن تكون رائعة.

بالعودة إلى الطهي ، تحتوي الخضراوات الخضراء ، مثلها مثل معظم الخضروات الأخرى ، على 90٪ إلى 95٪ ماء ، لذلك لا فائدة من طهيها في الماء الزائد.

هناك عائلتان من الخضار ، لذلك عليك أن تتبنى استراتيجيتين لطهيها.

السبانخ والكوسا .. انسى الطبخ في الماء!

يطبخون في مياههم الخاصة. قم بتغطيته وطهيه في الميكروويف بسرعة أو بالبخار. لإعطاء المزيد من النكهة: تقلى بدون تلوين مفرط بقليل من الدهن ، توابل خفيفة ، ثم تغطى. اتركيه للطهي لمدة 5-8 دقائق. إنه مثالي تمامًا ، فالدهون ، والحرارة ، والسكريات الحرة في الخضار ستخلق تفاعلات الكراميل ، ومايلارد ، إلخ … والتي ستعطي الكثير من النكهة.

طبخ الفاصوليا والبازلاء والبروكلي …

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الفاصوليا والبازلاء والبروكلي … في الماء ، خذ الماء المغلي المملح قليلاً ولكن ليس كثيرًا ، وربما قليل من صودا الخبز. يعمل البيكربونات على تثبيت اللون الأخضر للكلوروفيل ، كما أنه يسرع من عملية الطهي.

اقترح تييري ماركس الطهي بالماء الفوار بكميات قليلة من الماء لتوفير الماء والوقت والطاقة. الطهي مثالي ، لذلك عليك أن تطبخ ما يكفي للحفاظ على هذا اللون الجميل.

استخدم صودا الخبز للطبخ

بالنسبة للخرشوف والسلق ، من المستحيل طهي الخضار بسرعة في المقلاة. سيستغرق التبخير وقتًا طويلاً ، لكن غمرها في الماء واستخدام صودا الخبز فكرة جيدة. تعمل البيكربونات مثل المقص الصغير الذي يكسر الألياف ويفكك بنية السليلوز والبكتين: روابط الخضروات.

تحتوي هذه الخضروات على نسبة عالية جدًا من الألياف ، والقابلة للذوبان ، والألياف غير القابلة للذوبان. كل هذا مفيد جدًا للصحة لأنه سيسرع بشكل كبير العبور المعوي بشرط أن تكون هذه الخضار مطهية جيدًا. خلاف ذلك ، سيكون لديك مخاوف من الانتفاخ والهضم ، لأن الجسم ليس “مجهزًا” بيولوجيًا لاستيعاب هذه الخضار النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. سيساعد الطهي على جعلها سهلة الهضم.

نصائح الطبخ:

  • ضع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لحوالي 5 لترات من الماء.
  • قليل جدًا من الملح (يحتوي بيكربونات الصوديوم بالفعل على الصوديوم ، لذلك مذاقه مثل الملح).
  • طهي لمدة 20 دقيقة. بدون صودا الخبز ، يستغرق الطهي في بعض الأحيان 50 دقيقة اعتمادًا على حجم الخضار ، وهناك توفير كبير في الوقت.

لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيه ، عليك استخدام سيخ على سبيل المثال ومعرفة ما إذا كان يناسب الخضروات ، بكل بساطة. من الضروري اختبار الطهي بانتظام.

نصائح لإعطاء القليل من النكهة

عليك أن تطبخ الخضار ، ولا تعتبرها مجرد مقبلات ، تكاد تكون إلزامية ، توضع بجانب اللحم أو السمك. عليك أن تتبل ، وتجمع النكهات وتجعل براعم التذوق تسافر قليلاً أيضًا.

  • الفاصوليا ، البازلاء ، جيد جدًا مع الفراولة وزيت الزيتون والنعناع.
  • استخدم الكثير من الأعشاب: البقدونس ، والكزبرة ، والشبت ، والنعناع ، والريحان … في اللحظة الأخيرة توضع في مقلاة من الخضار الخضراء.
  • بعض البهارات أيضا: الكركم ، الكاري ، اليانسون ، الفلفل ، الزنجبيل. للاختبار مع الكوسة على سبيل المثال ، هذا يتغير قليلاً.
  • نسخة نباتية أقل: لحم مقدد مدخن ، لحم مقدد ، خوخ ، مثالي للفاصوليا الخضراء أو البروكلي. يُحمّر اللحم قليلاً ، وفي عصير اللحم ، تُقلى الخضار الخضراء نيئة. عندما يكون هناك لون فاتح ، غطيها وقدميها بعد 5 دقائق.

Related Articles

Leave a Comment