7 عيوب الدقيق الأبيض المخبوزات
7 عيوب الدقيق الأبيض المخبوزات
يعرض لكم موقع ArabWriters 7 عيوب الدقيق الأبيض المخبوزات
يستخدم الدقيق (الدقيق) في صنع العديد من الوصفات والمعجنات والحلويات ، وغالبًا ما تبدع الأمهات في صنع المخبوزات التي تنبعث منها رائحة رائعة عند خبزها في فرن منزلي ، مثل الكعك والبسكويت والخبز والكعك والبسكويت ، ولكن على الرغم من القمح للطحين فوائد عديدة خاصة ضرره بالدقيق الأبيض. انضم إلينا اليوم للتعرف على سلبيات الدقيق الأبيض.
من أين يستخرج الدقيق الأبيض؟
يصنع الدقيق الأبيض عن طريق فصل حبات القمح عن القشرة ثم طحنها ، ويتميز بلونه الأبيض وحبوبه الناعمة والدقيقة. يمنحها ملمسًا مرنًا عند العجن ، مما يساعد على تكوين المخبوزات والحلويات.
المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين يجب أن لا يدخلوا الدقيق الأبيض في نظامهم الغذائي ، أو يأكلوا أي مخبوزات مصنوعة من الدقيق الأبيض ، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، مما قد يؤثر على صحتهم ويمكن أن يؤدي إلى مضاعفات خطيرة.
اقرأ أيضًا: أشهر أنواع الفول وفوائده الصحية
كيف يصنع الدقيق الأبيض؟
- تتعرض حبوب القمح المستخدمة في صناعة الدقيق الأبيض لمبيدات الآفات والفطريات حيث يتم تخزينها في صناديق لفترات طويلة قبل بدء عملية التصنيع ، بينما يتم رش بذور القمح التي ستُزرع مرة أخرى بهرمونات سيكلوسلفونيل ، مما يزيد من الغلة.
- تتضرر نواة القمح في بداية عملية الطحن لأنها تطحن في مطاحن دفعات كبيرة باستخدام مطاحن أسطوانية فولاذية عالية السرعة ومسخنة. أولاً ، تتم إزالة النخالة وطبقات البذرة ، ثم يتم تكوين طبقة السويداء النشوية المتبقية عن طريق طحن الدقيق الأبيض.
- يحتوي الدقيق الأبيض الذي يتم الحصول عليه من عملية الطحن على حبات قمح خام مع القليل من العناصر الغذائية لدرجة أن درجة حرارة الطاحونة تدمر هذه العناصر الغذائية.
- بعد هذه المرحلة يتم تعريض الطحين إلى حمام غاز الكلور الذي يستخدم كعامل تبييض ، ولكن باستثناء أن الكلور يكون شديد التهيج وخطير على الجهاز التنفسي عندما يتحد مع الدقيق أثناء مرحلة العجن ، وينتج مادة كيميائية تسمى الألوكسان. مادة سامة تسبب تدمير وإتلاف خلايا البنكرياس. داء السكري.
- بعد حمام الكلور يصبح الطحين أبيض بالكامل ولا يحتوي على أي فيتامينات طبيعية. يتم خلط الدقيق المبيض بالفيتامينات الصناعية والمكملات المعدنية لإثراء الدقيق ، ولكن هذه الفيتامينات والمعادن ضارة بسبب المواد البترولية المستخدمة في تصنيعها.
اقرأ أيضًا: الفوائد الصحية للهيل
ما هي عيوب الطحين الأبيض؟
- زيادة مستويات السكر في الدم: أظهرت دراسة أجريت في الولايات المتحدة من عام 1907 إلى عام 1997 أن زيادة تناول الدقيق الأبيض المكرر في الطعام كان مرتبطًا بزيادة الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لأن الدقيق الأبيض المكرر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو مقياس لمدى سرعة ارتفاع الطعام. يستهدف مستويات السكر في الدم ، وبالتالي رفع مستويات الأنسولين ، وهو هرمون يفرزه البنكرياس. بمجرد إطلاقه ، يمكن للسكر أن يصل بسهولة إلى الخلايا للحصول على الطاقة.
- مرض قلبي أظهرت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الدقيق الأبيض يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهناك العديد من الدراسات الأخرى التي تؤكد أن تناول الحبوب الكاملة يمكن أن يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- زيادة معدل الالتهاب في الجسم: يزيد تناول المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض من حدوث الالتهابات في الجسم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب المختلفة ، لذا فإن اتباع نظام غذائي منخفض أو خال تمامًا من الدقيق الأبيض يمكن أن يقلل من علامات الالتهاب.
- زيادة الوزن والسمنة: لا يحتوي الدقيق الأبيض على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم للشبع ، وقد أكدت الدراسات أن زيادة تناول المعجنات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض يزيد من نسبة الدهون في الجسم ، وخاصة نسبة الدهون في البطن ، وتشير الأبحاث إلى أن تناول الدقيق الأبيض المنتجات أيضا تزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم. باستثناء زيادة الوزن.
- اشتهاء الطعام: على مدار الخمسين عامًا الماضية ، أنتجت أصناف القمح القزم عالية الغلة عددًا أكبر من البذور ونمت بشكل أسرع من بذور القمح التي كان أسلافنا ، ولكن هذه الأصناف الجديدة غير صالحة للاستهلاك البشري ، وأهم تغيير بشري هو أحد حبوب القمح الحديثة. أنها تحتوي على شكل معدل من الجليادين ، وهو بروتين موجود في جلوتين القمح الذي يعبر الحاجز الدموي الدماغي ويتفاعل مع المواد الأفيونية في الدماغ. إنه مركب نشط للغاية يحفز الشهية.
- مشاكل الجهاز الهضمي والتهاب القولون: ترجع بعض مشاكل الجهاز الهضمي إلى حساسية الأمعاء للجلوتين ، فالطحين الأبيض يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، والدقيق الأبيض هو بروتين طبيعي يصعب هضمه ويمكن أن يؤدي إلى التهاب القولون وتلف الأمعاء وتسرب الأمعاء والحساسية ، لذا فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية للجلوتين يجب على الأشخاص الحساسين اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
- الإصابة بالسرطان: تحتوي الخلايا السرطانية على مستقبلات الأنسولين أكثر من الخلايا السليمة في جسم الإنسان ، وتزداد نسبة الأنسولين في الجسم بسبب الاستهلاك العالي للمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض ، لذلك فإن هذه الاستجابة تعزز نمو الخلايا السرطانية في الجسم ويوصى به من قبل العديد من الجمعيات المضادة للسرطان تجنب الدقيق الأبيض المكرر والأطعمة المصنوعة منه.
بدائل صحية للدقيق الأبيض
الدقيق الأبيض هو أحد مكونات جميع المخبوزات ، ولكن إذا كنت تبحث عن بديل صحي ، فإليك:
- دقيق الشوفان
- مسحوق اللوز
- دقيق الكينوا
- طحين الحمص
- دقيق نخالة القمح
كلاهما من بدائل الطحين الأبيض التي يمكنك استخدامها في وصفات مختلفة إذا كنت ترغب في تناول بديل صحي والابتعاد عن الضرر الذي يمكن أن يلحقه الطحين الأبيض بك ولعائلتك ، ولكل مما سبق فوائد معينة.
اقرأ أيضًا: 7 فوائد للبيض النباتي
أخيرًا ، عندما تنضم إلينا للتعرف على مخاطر الدقيق الأبيض ، وعواقب استهلاك المعجنات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض ، حاول الحفاظ على صحتك أنت وعائلتك من خلال تقليل استهلاكك للدقيق الأبيض إذا كنت حساسًا. للجلوتين ، يرجى تجنب الأكل تماما.
متحمسة لتقديم المشورة الغذائية لكل أم ، وفهم أضرار وفوائد الطعام قبل إعطائه لطفلها. تعرف على المزيد في قسم التغذية.
اكتشف بالإضافة إلى ذلك المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .
نأمل أن تكون مقالتنا 7 عيوب الدقيق الأبيض المخبوزات
قد اعجبكم
لمساعدتنا ، ندعوك إلى مشاركة المقالة على Facebook ، instagram و e-mail مع الهاشتاج ☑️