أسرارنا لصنع الفطائر اللذيذة!

لصنع عجينة البان كيك ، ستحتاج إلى دقيق وبيض وحليب وقليل من الملح. للحصول على عجينة ، ستحتاج إلى 150 جرامًا من الدقيق ، و 3 بيضات ، وحوالي 40 سنتيلترًا من الحليب ، ورشة ملح.

تحضير العجين:

  • يخفق البيض مع نصف كمية الحليب.
  • يُسكب هذا المزيج في وعاء دقيق.
  • باستخدام خفاقة ، اخفقي الدقيق برفق بدءًا من المنتصف لعمل دوائر أكبر وأكبر.
  • ثم اخفقي العجين بقوة. يجب أن تكون سميكة وناعمة. من الممكن عمل كل شيء باستخدام خلاط كهربائي.
  • اسكبي باقي الحليب واضبطي قوامه. يجب أن تتدفق بسهولة.

كيف تتجنب الكتل؟

الكتلة عبارة عن كتلة صغيرة من الدقيق مرئية ومحاطة بسائل. يتم امتصاص هذا السائل (الماء الموجود في الحليب) بواسطة النشا في الأطراف ، مما يشكل طبقة خفيفة ولزجة إلى حد ما. لم يعد الماء قادرًا على دخول بقية هذه الكتلة. تتشكل الكتل بسهولة إذا امتزج الدقيق مع سائل رقيق جدًا. الاختلافات في الكثافة قوية جدًا وغالبًا لا تمتزج جيدًا.
على العكس من ذلك ، إذا قمت بخلط البيض والحليب ، تحصل على سائل كثيف إلى حد ما. سوف تختلط مع الدقيق بسهولة أكبر.

إذا استمرت الكتل ، فمن الممكن ببساطة خلط العجين وسوف تنفجر الكتل. سيكون من الضروري بعد ذلك التصفية باستخدام مصفاة.

دع العجين يرتاح

إنه نقاش أبدي.

إذا تركته ، فإن النشا ، وخاصة الغلوتين الموجود في الدقيق ، يمتص القليل من الماء ويبدأ في التغير. هذا يمكن أن يجعل العجين أكثر سمكًا ، لكن هذا لا يعني أنه أفضل وسيكون صنع الفطائر أفضل أو أسهل.

إذا ضربت العجين بقوة ، فلن يكون من الضروري تركه يرتاح. اضرب بقوة ، يعمل على الغلوتين ، تمامًا كما هو الحال عند خبز الخبز أو البريوش. تتغير في النهاية لزوجة العجين ، أي المقاومة المرنة للمنتج.

نصائح لتفتيح العجين

في بعض الأحيان هو مكتوب لوضع القليل من البيرة. البيرة وعصير التفاح حسب الذوق.

يمكنك استخدام البيرة الخالية من الكحول أو القليل من الماء الفوار إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول. في كل هذه المنتجات ، توجد فقاعات غاز (CO2) يمكنها تفتيح العجين قليلاً ، عن طريق تكوين فقاعات صغيرة غير مرئية للعين المجردة ، ولكنها تعمل على تفتيح ملمس الفم. يذوب الغاز في العجين. لذلك يُنصح بوضع رشة ، كوب خميرة أو صودا الخبز ، ستنجح أيضًا.

نصائح للطبخ بدون صمغ

يجب أن تكون المقلاة ساخنة أو بالزيت أو مدهونة بالقليل من الزبد. يجب سلق العجين ، وسوف تقشر دون قلق. إذا التصقت الفطيرة ، فذلك لأن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية (ولهذا السبب غالبًا ما يتم تفويت “الأولى”) ، أو لأن العجين سائل جدًا أو يفتقر إلى مادة رابطة. في الحالة الأخيرة ، أضف القليل من الدقيق المنخول أو القليل من البيض.

اطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم انزعيه (أو اقلييه حسب دوافعك في ذلك الوقت) ، واطهيه لمدة 30 ثانية على الجانب الآخر. ضعي الفطائر فوق بعضها البعض بينما لا تزال ساخنة للحفاظ على الرطوبة وبالتالي النعومة.

يمكن حفظ الفطائر محلية الصنع لمدة 3-4 أيام في الثلاجة ، ملفوفة في فيلم. يتجمدون بسهولة ، إنه مثالي لتذوقهم.

وجبة خفيفة للأطفال تتجنب الفطائر المحشوة الصناعية فائقة المعالجة. تعد الفطائر محلية الصنع مع المربى أو بضع قطع من الشوكولاتة أكثر صحة.

اصنع كريب سوزيت الأيقوني

Crêpes flambées للبالغين جيدة جدًا ومشهد قبل كل شيء.

يغلي الإيثانول عند 78 درجة مئوية ، لكنه يتبخر قبل فترة طويلة. من 60 درجة مئوية تصبح الأبخرة قابلة للاشتعال. طالما هناك لهب ، فهناك إيثانول. يمكنك أيضًا حرق بعض الروائح الجيدة ، إنها مشكلة وضع الكثير من المال في حريق … لم يتبق الكثير على الطبق لأن كل شيء في الغرفة! من المثير للاهتمام إضافة اندفاعة من مشروب كحولي رائع في نهاية الطهي ، للحفاظ على النكهات وضمان المشهد مع كحول بسعر معتدل.

بالنسبة للكريب سوزيت ، عليك أن تصنع كراميل ، وتذوب بعصير البرتقال ، ثم تسخن الفطائر فيه. إنها ملتهبة بالمسكرات البرتقالية. الجدل الكبير هو ما إذا كان الكريب الحقيقي سوزيت هو Flambé ومن اخترعه أولاً … مثل العديد من الأطباق.

قواعد الالتواء

  • خذ مباريات طويلة ، قم بمد ذراعك.
  • لا تضع رأسك فوق المقلاة لترى ما يجري.
  • أغلق الشفاط ، لأن الشفط يمكن أن يساعد على امتصاص اللهب ، وهذا يحافظ على تيار الهواء ، وبالتالي يستدعي الأكسجين.
  • أطفئ النار قبل الاحتراق ، لتفادي استمرار اشتعال النيران بدرجة كبيرة وسخونة زائدة.
  • أخيرًا ، من الناحية المثالية ، حدد المكان من قبل في المطبخ حيث توجد منشفة الشاي ، ربما للاستعداد لتغطية اللهب إذا اندلع حريق.
Comments
Loading...