أهمية البروتين – بلانيت سانتي

ما هي البروتينات المستخدمة؟

تشارك البروتينات في بناء العضلات والعظام والجلد والهيموجلوبين أو حتى الأجسام المضادة ، وهي ببساطة حيوية للغاية بالنسبة لنا. يلعب الغذاء دورًا أساسيًا في توفير الإمداد الكافي ، خاصة على مستوى الأحماض الأمينية التسعة المسماة بالأحماض الأمينية “الأساسية” ، أي تلك التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده. الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. في جميع الآليات البيولوجية للكائن الحي.

كم يوميا الهدف؟

توصي التوصيات ، حسب الحالة ، بتناول 0.8 إلى 2 غرام من البروتين يوميًا ولكل كيلوغرام من الجسم. في الواقع ، بعض التعديلات ضرورية. بينما يعتقد المتخصصون أن الهدف من تناول 0.8 جرام هو أكثر من كافٍ للبالغين الأصحاء ، يجب زيادة الكميات لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل السرطان ، خاصة لدعم جهاز المناعة والحفاظ على قوة العضلات.

أفضل الخيارات؟

تتمتع البروتينات الحيوانية – اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان – بميزة كبيرة تتمثل في أن الجسم يمتصها تمامًا وتوفر كل الأحماض الأمينية الأساسية بمفردها. وبالتالي ، فإن استهلاك جزء من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض أثناء النهار ، على سبيل المثال ، يضمن الحصول على البروتين الأمثل والوافي. لكن البروتينات النباتية لا ينبغي التفوق عليها: العدس والكينوا أو حتى فول الصويا هي أطعمة مثيرة للاهتمام بشكل خاص من وجهة نظر غذائية. مهما كانت تفضيلات الطعام ، فإن تنوع القوائم هو الضمان الأكثر صلابة لإمداد كامل من الأحماض الأمينية ، ولكن أيضًا للأملاح المعدنية والفيتامينات والعناصر النزرة.

في حالة اتباع نظام غذائي نباتي؟

إذا تم الحفاظ على منتجات الألبان والبيض في النظام الغذائي ، فإن خطر نقص البروتين يكون منخفضًا ، بشرط أن تكون الكميات المستهلكة كافية. لكن التنوع في تناول النبات ضروري أيضًا. ملحوظة: العدس والبذور المنبتة والفاصوليا واللوز يتم الإشادة بها لمحتواها من البروتين ، لكن كل منها يعاني من نقص ، ألا وهو عدم احتوائه على جميع الأحماض الأمينية التسعة المسماة بالأحماض الأمينية “الأساسية” وأنه لا يمكن العثور على الكائن الحي إلا في غذاء. مفتاح الالتفاف على هذه العقبة هو الجمع بين البقوليات (الفاصوليا ، الفاصوليا ، العدس ، إلخ) والحبوب (القمح ، الأرز ، إلخ) ، في وجبة واحدة أو على مدار اليوم. هذه هي الطريقة التي يقابلها ، على سبيل المثال ، الحمص والسميد والفاصوليا الحمراء والأرز ، للحصول على تركيبة بروتين كاملة.

تحذير: اختيار نظام غذائي نباتي ، باستثناء استهلاك أي منتج من أصل حيواني ، هو في حد ذاته أكثر خطورة. حتى إذا تم الاهتمام بتناول البروتينات النباتية المتنوعة ، فإن هذا النوع من النظام الغذائي يعرض بشكل خاص لخطر نقص الكالسيوم والحديد وفيتامين ب 12. يوصى بالمراقبة الطبية ومكملات المغذيات الدقيقة بشكل عام.

ماذا عن الصويا؟

باستثناء المملكة النباتية ، مثل الكينوا ، يحتوي فول الصويا على جميع ما يسمى بالأحماض الأمينية “الأساسية”. لذلك ، فإن التوفو وحليب الصويا والبراعم الأخرى تستحق النجاح في الأطباق النباتية أو النباتية. لكن محتواها من الاستروجين النباتي هو موضوع النقاش. في الوقت الحالي ، وبسبب عدم وجود إجماع علمي ، يوصي بعض المتخصصين بعدم زيادة استهلاك الصويا في حالة الإصابة بالسرطان المعتمد على الهرمونات (سرطان الثدي أو أمراض النساء) أو استعداد الأسرة لهذه الأمراض.

ما الذي يجب أن نكون يقظين بشأنه؟

فعالة بشكل خاص في تغطية المدخول ، والبروتينات من أصل حيواني (اللحوم والجبن على وجه الخصوص) مع ذلك معرضة لخطر الإفراط في تناول الدهون المشبعة ، التي تضر بجهاز القلب والأوعية الدموية. وبالتالي فإن التدبير في محله. عامل آخر لليقظة: في حالة الفشل الكلوي ، من الأفضل تجنب أي بروتين زائد.

* مؤلف ملعقتي الذكية ، إد فافر ، 2018.

____________
نُشر في Générations ، العدد الخاص “Booster sa forme – Conseils Experts” ، أكتوبر 2020.