الطبخ بزيت الزيتون: صحي أم سام؟
الطبخ بزيت الزيتون: صحي أم سام؟
يعرض لكم موقع ArabWriters الطبخ بزيت الزيتون: صحي أم سام؟
قال باحثون من جامعة كارديف ميتروبوليتان في المملكة المتحدة ، مؤخرًا ، إن القلي بزيت الزيتون قد يكون أقل الطرق ضررًا للقلي لأنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، لكن درجة الضرر المحتمل لتسخين زيت الزيتون تعتمد على جودة الزيت. ودرجة حرارة الطهي. يمكن الوصول إليها أثناء القلي أو التسخين.
أثارت نتائج دراسات سابقة مخاوف بشأن الطهي بزيت الزيتون لأنه يطلق مواد كيميائية سامة عند تسخينه ، وخاصة الألدهيدات ، التي ربطها بعض الباحثين بأمراض خطيرة مثل مرض السكري والسرطان.
الألدهيدات هي مركبات تحتوي على روابط مزدوجة بين جزيئات الكربون والأكسجين ، وغالبًا ما توجد هذه المركبات بكثرة في الطبيعة وتستخدم لعلاج أمراض مثل مرض السكري وأمراض القلب.
يعتبر زيت الزيتون أقل الزيوت النباتية تفرزًا للألدهيد مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى المتوفرة. قارن باحثون في جامعة إقليم الباسك في إسبانيا كمية الألدهيدات المنبعثة من بعض الزيوت النباتية ، مثل زيت بذر الكتان وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون ، عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية (190 درجة مئوية). إنه أقل عددًا وأبطأ ، مما يجعله أكثر صحة مما هو عليه.
يستخدم أكثر من نصف ربات البيوت البريطانيات اليوم زيت الزيتون بدلاً من الزيوت النباتية الأخرى المستخدمة في السنوات السابقة ، وهو تغيير أساسي قد يكون مدفوعًا بزيادة في الأبحاث التي أشادت بشكل عام بفوائد زيت الزيتون في السنوات السابقة ، وفقًا لباحثين في المملكة المتحدة أو في الواقع ، هو من العناصر الغذائية الأساسية التي يتألف منها النظام الغذائي لسكان منطقة البحر الأبيض المتوسط ، فهو يعتبر نظامًا غذائيًا صحيًا ، والالتزام به يقلل من فرص الإصابة بأمراض معينة مثل أمراض القلب.
عادة ما يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمار الزيتون بالضغط والضغط دون تعريضها لأي حرارة. غالبًا ما يستخدم كتوابل للسلطات أو القلي أو الشواء.
إذا كنت تشتهي الأطعمة المقلية وليس لديك بديل صحي ، فمن الأفضل استخدام زيت الزيتون ، ولكن هناك قاعدتان: استخدام زيت زيتون عالي الجودة ومحاولة عدم ترك الزيت يحترق لدرجة الاحتراق.
اكتشف بالإضافة إلى ذلك المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .
نأمل أن تكون مقالتنا الطبخ بزيت الزيتون: صحي أم سام؟
قد اعجبكم
لا تنسى مشاركة المقالة على Facebook ، twitter و e-mail مع الهاشتاج ☑️