اختيار الملح الصحيح | علم النفس

زهرة الملح، ملح ناعم ، على شكل رقائق ، بلورات ، في لؤلؤ … أبيض ، رمادي ، وردي ، أحمر ، أسود ، أزرق … “على عكس الفلفل الذي يحتوي على تنوع عطري لانهائي ، يتميز أولاً بلونه وملمسه ، قبل تقديمه ، في الفم ، نكهة مالحة إلى حد ما “، يلاحظ فينسينت فليشر ، المخرج وكشف المنتج عن أكلاته الشهية على الإنترنت (bienmanger.com). لأن الملح لا يزال ملح. ودائما ما يأتي من تبخر المحيطات أو البحار ، حتى بالنسبة لأصناف من مناطق بركانية أو جبلية: إن جبال الهيمالايا عبارة عن ملح بحري أحفوري ، وردي ، تشكل منذ أكثر من 260 مليون سنة. يتم استخراجها باليد في قلب مناجم Khewra (كشمير الباكستانية). هذا ما يجعلها ناجحة ، مثل الأنواع الأخرى: يتم حصادها بالطريقة التقليدية ، وتخضع لتحولات قليلة وتحتفظ بثرائها في العناصر النزرة. على عكس ملح الطعام الناعم: لتنقيته وتسهيل تخزينه ، يتم تكريره وتعريضه للتسخين والمعالجة ، ناهيك عن العوامل المانعة للتكتل (E530 و E535). “هذه الإضافات غير مجدية وتثير الشكوك ، لا سيما فيما يتعلق باستخدام أو عدم استخدام الجسيمات النانوية ، التي لم يتم تقييم تأثيرها على الصحة بعد” ، كما يؤكد لوران شوفالييه ، طبيب التغذية ، الذي ينصح بامتلاك يد خفيفة ورش غوماسيو بدلاً من ذلك . لأنه يحدد ، إذا كان الملح حيويًا بالنسبة لنا ، فهو يصل إلى 2 جرام يوميًا. ومع ذلك ، فإننا نستهلك 8.4 جرام! إلقاء اللوم على الكمية الزائدة الموجودة في الأطباق الصناعية ، والخبز ، واللحوم الباردة ، والماء الفوار ، والأدوية… وكما يذكرنا الطبيب ، فإن محسن النكهة هذا يحفز الشهية أيضًا.

3 منتجات طبيعية

الأنقى

يتم حصادها يدويًا في حديقة طبيعية في الغارف (البرتغال) ، ويتم تجفيفها وتخزينها في الهواء الطلق. يبدو أنه محمي من أي تلوث خارجي ويحتفظ بغناه بالمعادن.

زهرة المحيط الأطلسي فائقة النقاء ، روي سيميو تافيرا ، 8.35 يورو لحقيبة سعة 250 جرامًا على موقع bienmanger.com.

أندر

ملح البحر المتحجر ، غني بالسيلفينيت (كلوريد البوتاسيوم) ، الذي يلون بلوراته بانعكاسات زرقاء كثيفة. يتم حصادها يدويًا في مناجم الملح في إيران ويسير قوامها الجاف جيدًا في المصنع.

الملح الأزرق الفارسي ومبشرته Terre Exotique ، 12.55 يورو مقابل 400 جرام على lagrandeepicerie.com.

الاكثر روعة

يتم صبها في حوض ثم يتم ترشيحها ، ثم يتم تخزينها في خزانات معدنية لتسخينها بعد ذلك حتى تتشكل البلورات في الهرم. هذا الشكل يعطيها أزمة خاصة.

ملح أبيض هرمي قبرصي ، 3.50 يورو مقابل 35 جرام على قطع اللاكوزين.