شاي ، 5 ألوان ، ألف نكهة

إلالشاي يستحق أفضل من العلاج الذي نتعامل معه في كثير من الأحيان ، حيث نسرع ​​في وضع أكياس الشاي في كوب ما. إن اختيار “المكونات” – الشاي والماء – وإبريق الشاي والوقت الذي تقضيه فيه هو ما يحول اللحظة العادية إلى طقوس راقية. وقت الشاي هو ببساطة وقت العيش: فلنأخذ ذلك.

جميع أنواع الشاي ، باستثناء الشاي الأحمر ، تأتي من نفس النبات: كاميليا سينينسيس (“الكاميليا الصينية”). إن عمليات التخمير التي تخضع لها الأوراق مرة واحدة هي التي تميزها. من خلال التحكم في هذا التخمير ، يعطي الغراس الشاي لونه ونكهته: أسود ، يتم تخميره ؛ الأزرق والأخضر ، بالكاد. أبيض ، لا على الإطلاق ؛ هذا هو الحال أيضًا مع الشاي الأخضر على الطريقة اليابانية ، حيث يتم تجفيفه بعد تعريضه للبخار.

كما هو الحال مع النبيذ ، هناك أنواع شاي عتيقة ، ومحاصيل استثنائية ، وشاي ربيعي مبكر. توجد أفضل صفات الشاي في الصين (الدولة الوحيدة التي تنتج جميع عائلات الشاي) واليابان والهند وسريلانكا وإندونيسيا. طول الفم يميز الشاي الجيد.

لكن ما يجعلها فريدة من نوعها هي نكهاتها ونكهاتها ، والتي تختلف حسب أصلها ، وتيروا ، ووقت قطفها … ولونها. لتبدأ بلطف ، اتبع ترتيب التذوق ، من الأكثر شيوعًا إلى أكثر الأذواق أصالة.

ابدأ بشاي أسود معطر (بالفواكه ، والفانيليا ، والتوابل ، والزهور ، وما إلى ذلك) ، ثم انتقل إلى الشاي الأسود العادي ، مثل دارجيلنغ. ثم جرب الشاي الأخضر المزرق ، ثم الشاي الأخضر (أوشا) مثل سنشا (“منقوع”) أو هوجيتشا (سنشا محمصة) ، طريًا وبدون خشونة. أنت جاهز أخيرًا لتذوق كل رقة الشاي الأبيض …

بالتعاون مع أوليفييه سكالا ، رئيس لجنة الشاي الفرنسي ، وفيليب كوهين ، الأمين العام لمارياج فرير (بيت الشاي في باريس) ، وكارول نيجيار ، مديرة Chajin ، بيت الشاي الأخضر الياباني (في باريس).

خمسة أصول لشاي جيد

يتطلب الشاي الجيد منتجات عالية الجودة وإجراءات دقيقة.

الماء : يجب أن تكون قليلة المعادن (ليست شديدة الصلابة) وتصفيتها ، إذا كانت مياه الصنبور.

الحرارة : اغلي إبريق الشاي ، ورمي في الماء ، ثم رتبي الشاي واتركي الأوراق تفتح لبضع دقائق. صب الماء الثاني على درجة الحرارة المناسبة (على نار هادئة ، لا تغلي أبدًا).

إبريق الشاي: من الناحية المثالية ، ستحتاج إلى إبريق شاي واحد لكل عائلة شاي. إذا قمت بتغيير أنواع الشاي ، فاختر إبريق شاي من الخزف بفلتر مدمج (إذا كان قابلاً للإزالة ، يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي بحيث يمكن لأوراق الشاي أن “تسبح”). يجب تجنب: كرات أو ملاعق صغيرة تحبس الأوراق وكذلك المصافي المعدنية التي تشوه النكهة. إذا كنت تستخدم مصفاة ، فاخترها من الخيزران. لتنظيف إبريق الشاي ، لا منظف ولا إسفنجة: اشطفه بالماء واتركه يجف في الهواء.

الكمية : ملعقة صغيرة لكل كوب بالإضافة إلى إبريق الشاي. تنطبق النصيحة على جميع أنواع الشاي ، باستثناء
شاي أخضر أو ​​أبيض ، وتختلف كميته باختلاف الصنف.

المحافظة : قم بتخزينها في صناديق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو معدنية في مكان بارد وجاف. من الأفضل الاستمتاع بالشاي الأخضر والأبيض طازجًا قدر الإمكان ، ومن الأفضل شرائه بكميات صغيرة.

أنواع الشاي المختلفة

أحمر

هذا الشاي المزيف لا يحتوي على ثين ولا يحتوي على العفص تقريبًا. نكهته ، تشبه إلى حد بعيد الشاي ، حلوة ونكهة. خالي من التأثير التحفيزي ، يمكن تناوله في المساء ، كحقن ، ومن قبل الأطفال.

وقت التسريب: خمس إلى ست دقائق.

درجة حرارة الماء: 95 درجة مئوية.

أبيض

يتم إنتاج الشاي الأبيض في الصين ، في جبال فوجيان. يقتصر حصاده في بعض الأحيان على يومين ، ويوضح تصنيعه الدقيق ندرته وارتفاع سعره. طعمه اللطيف يستحضر القش أو التبن أو … مخزون الخرشوف. بمجرد نقعه ، يتراوح لونه من الأصفر الذهبي الباهت إلى الأصفر الغامق. كلما كانت شاحبة ، كانت جودة الشاي أفضل. أشهرها: yin zhen (“الإبر الفضية”) ، باي مو دان (“الفاوانيا البيضاء”).

وقت التسريب: اثنا عشر دقيقة لـ yin zhen ، و 7 ل bai mu dan.

درجة حرارة الماء: 65 درجة مئوية.

أزرق أخضر

منخفض في الصنوبر ، أولونغ أو وولونغ (“التنين الأسود”) يقدم ملاحظات خشبية ومنمقة قليلاً. نكهتها ولونها تعتمد على درجة التخمير: 12 إلى 20٪ بالطريقة الصينية (بدلاً من الشاي الأخضر) ، 60 إلى 70٪ بالطريقة التايوانية (الشاي الأسود تقريبًا). يستخدم أولونج في الاحتفال الصيني ، وهو الشاي الذي يتم تقديمه غالبًا في المطاعم الصينية.

وقت التسريب: سبع دقائق.

درجة حرارة الماء: 95 درجة مئوية.

أسود

للشاي الأسود روائح قوية تتراوح من الجلد إلى الأزهار. غالبًا ما يُعطى أولئك الذين ليسوا مختلطين اسم منطقتهم الأصلية: يونان (الصين) ، سيلان (سريلانكا) ، دارجيلنغ (الهند) … يتم إنتاج لابسانغ سوتشونغ (“الورقة الكبيرة الحقيقية للجبل”) في الصين : توضع أوراقها على نار من خشب التنوب أو السرو ، ومن هنا تأتي نكهتها المدخنة.

وقت التسريب: من دقيقتين إلى خمس دقائق حسب نوع الشاي.

درجة حرارة الماء: 95 درجة مئوية.

أخضر

الشاي الأخضر الياباني عصري للغاية: بدعة تبررها أصالة نكهاتها وفوائدها الصحية. حلوة جدًا ، بدون أي مرارة ، يمكن أن تستحضر الخضار المطبوخة أو تقطيع العشب أو البندق المحمص أو الكاكاو أو الحبوب أو الأعشاب البحرية. يعطي الشاي الأخضر عالي الجودة مزيجًا من لون يتراوح من الأخضر الباهت إلى الأخضر الداكن.
سنشا هو الأكثر سكرًا في اليابان ؛ gyokuro (“لؤلؤة الندى” أو “الندى الثمين”) هو أثمن ؛ وماتشا (“رغوة اليشم السائلة”) عبارة عن مسحوق شاي مخصص للاحتفال الياباني.

مدة التسريب: من عشر ثوان إلى خمس دقائق حسب نوع الشاي. يمكن تخمير الشاي عالي الجودة ثلاث مرات. هم أفضل التسريب الثاني ، أكثر خضرة ، لأن الأوراق أكثر انفتاحا.

درجة حرارة الماء: 70 درجة مئوية.

الشاي ، استراحة صحية حقيقية
وقت الشاي هو أيضًا وقت لتقوم ببعض الخير لنفسك.

فوائد الشاي

الشاي يبطئ شيخوخة الخلايا
يعود الفضل في فوائد الشاي الغذائية إلى غناه بمضادات الأكسدة (البوليفينول) ، وهي نسبة أعلى بكثير إذا كان الشاي أصليًا (غير معطر بنكهات اصطناعية) ، ونوعية جيدة ، وشرائه بكميات كبيرة (وليس في أكياس) وغمرها بشكل صحيح. مضادات الأكسدة تحمي الجسم من الأكسدة الخلوية والإجهاد “التأكسدي”. كما أنها تلعب دورًا في التهاب الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة ، وهو سبب الشيخوخة المبكرة.

جميع أنواع الشاي غنية بمضادات الأكسدة ، لكن الشاي الأخضر الياباني يحتوي على المزيد من مادة الكاتيكين ، وهي من مضادات الأكسدة القوية جدًا. أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر (ثلاثة أكواب في اليوم) جنبًا إلى جنب مع تناول الفواكه والخضروات ، والذي يحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة ، يساعد في مكافحة الشيخوخة الخلوية.

الشاي الطبيعي ، الخالي من السعرات الحرارية ، مدر للبول ، يسهل عملية الهضم أيضًا ، لكنه لا يجعلك تفقد الوزن. حتى الآن ، لم يثبت أيضًا أنه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو مخاطر الإصابة بالسرطان.

إنه يحفز الجسم والعقل
يحتوي الشاي على مادة الكافيين أو الشاي (نصف الكمية الموجودة في القهوة). هذا الجزيء يحفز العقل ويزيد من القدرة على التركيز واليقظة. بينما يمر الكافيين بسرعة عبر الدم ويعطي دفعة على الفور ، ينتشر الكافيين تدريجيًا في الجسم ، على مدى ست إلى ثماني ساعات ، دون أن يبلغ شدته ذروته. هذا هو السبب في أن الشاي يحفز دون تهيج. ليس من قبيل المصادفة أن يشربه الرهبان البوذيون لتجنب التنميل أثناء التأمل.

انه يرتاح
يحتوي الشاي على الثيانين ، وهو حمض أميني يحفز إنتاج موجات ألفا في الدماغ ، والمعروف جيدًا بتأثيراته المهدئة (هذه هي نفس الموجات التي ينتجها “المتأملون” في حالة من الاسترخاء العميق). يحتوي الشاي الأخضر الياباني على ثيانين أكثر بقليل من غيره.

يقوي الجسم
الشاي غني بالأملاح المعدنية (الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم) والعناصر النزرة (الحديد والنحاس والفوسفور والألمنيوم والمنغنيز وخاصة الفلور الذي يقوي مينا الأسنان). إذا كانت أسنانك تميل إلى اللون الأصفر ، تفضل الشاي الأخضر أو ​​الأبيض ، وقليل من التلوين ؛ إذا كنت تشرب الشاي الأسود ، فلا تتركه منقوعًا لفترة طويلة لتجنب تراكم العفص الذي يلوث طبقة المينا. يحتوي الشاي أيضًا على فيتامينات A و E و B و P و C بكميات صغيرة. الشاي الأخضر الياباني غني بفيتامين C ، لكن الأخير ، وهو حساس للحرارة ، يتلف جزئيًا بفعل حرارة الماء.