كيف تأكل في الفضاء؟
https://www.youtube.com/watch؟v=W3BlexgvAcs
على متن محطة الفضاء الدولية (ISS) ، لن يكون من السهل دائمًا على توماس بيسكيت أن يأكل في حالة انعدام الجاذبية. يمكن أن تلوث بعض الأطعمة الهواء المحيط أو تلوث المعدات.
الاعتمادات رافائيل هامون
ماذا نأكل في الفضاء؟
عادة في الفضاء ، يأكل رواد الفضاء الأطباق المجففة بالتجميد. التجفيف بالتجميد هو مبدأ تجفيف المنتج بالبرودة.
تم تطويره أيضًا من قبل وكالة ناسا ومن أجلها. يتم تجميد المنتج ، ويوضع تحت فراغ عالي ، بحيث يصبح الماء ، في حالة الجليد ، بخارًا على الفور ، دون المرور بالحالة السائلة ، وهذا هو التسامي. لذلك يترك الماء المنتج ويلتقطه المبرد. في النهاية ، هذا يعطي منتجًا جافًا.
الفائدة الرئيسية من التجفيف بالتجميد هي الحفاظ على النكهات والألوان والفيتامينات. الملمس مقرمش أو مسحوق. غالبًا ما يكون لدى الناس مفهوم خاطئ عن الحساء أو الأطباق المجففة منخفضة الجودة ، ولكن التجفيف بالتجميد “الحقيقي” يمكن أن يكون ممتعًا للغاية.
فاتح للشهية بالتجميد والتجفيف
كانت فكرة تييري ماركس ورافاييل هامونت هي صنع نوع مختلف من الطعام لتوماس بيسكيت.
لقد أعدوا “أطعمة مريحة” ، أي “أطباق حقيقية” في الأطعمة المعلبة ، ليتم إعادة تسخينها. هذه وجبات عرضية يتناولها رواد الفضاء مع بعضهم البعض (عيد ميلاد ، ووجبة نهاية الأسبوع ، وما إلى ذلك).
إنه “غذاء ممتع” ، يذكر بالطفولة ، بلدها ، لتبادله مع رواد الفضاء الآخرين حول تراثه الطهوي ، وثقافة البلد ، إلخ … المطبخ هو رابط اجتماعي لا يمكن إنكاره ، مصنف في التراث العالمي غير المادي منظمة اليونسكو.
أطباق موقعة تييري ماركس لتوماس بيسكيت
طبق حلوى للمبتدئين:
- بطاطا مضغوطة ، بصل روسكوف و كمأ.
الاعتمادات ماتيلد دي ليكوتيس
- لحم بازاس ، طبخ 7 ساعات ، صلصة فطر بورسيني.
الاعتمادات ماتيلد دي ليكوتيس
- أماندين مع الكمثرى بالكراميل.
الاعتمادات ماتيلد دي ليكوتيس
واجه تحديات الطبخ والعلوم
كانت المواصفات معقدة للغاية. هذا ما دفع تييري ماركس ورافائيل أومونت. إنه تبادل مثير للغاية بين الطهي والعلوم وأيضًا التقنية أثناء عملهم مع صانع Hennaff. التعليب والتعليب أساسيان ولديهما شهادة بيطرية مصدقة من وكالة الفضاء الأوروبية.
التحدي الأكبر هو انعدام المخاطر الصحية. لذلك المنتجات معلبة.
أتقن نيكولاس أبيرت في عام 1795 تقنية للحفظ. المستحضر محكم الغلق في صندوق ويسخن إلى 110-120 درجة مئوية لقتل الجراثيم ، إنه تعقيم. لتجنب المخاطر الصحية في محطة الفضاء ، المنتجات “معبأة أكثر من اللازم”. لا تقل درجة الحرارة عن 140 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تصميم الوصفات.
اعتمادات جيتي
- بالنسبة للبطاطس المضغوطة أو كعكة اللوز ، فقد استفادوا من هذه التقنية للطهي في نفس وقت تعقيمهم.
إذا كانوا قد صنعوا كعكة وكيها مرة أخرى عند 140 درجة مئوية ، لكانوا قد تناولوا كعكة مطبوخة أكثر من اللازم ، ومكرملة للغاية. لذلك قاموا بطهيه أثناء عملية الصرف الصحي.
- بالنسبة للحوم البقر ، فهي أقل خطورة لأنها كانت تطهى بالفعل لمدة 7 ساعات. ساعة أخرى عند درجة حرارة 140 درجة مئوية أعطتها ملمسًا أكثر نعومة ، وذاب الكولاجين وتكثف الصلصة بشكل طبيعي.
الصلصات السميكة والقوام المعدل
عندما تفتح العلبة ، يجب ألا تتدفق الصلصة في كل مكان ، لذلك يجب أن تكون الصلصات سميكة. عمل تييري ماركس ورافاييل هامونت فقط على البكتين ، وعلى كولاجين اللحوم ، والأشياء الطبيعية ، لتكثف. بدون علكة أو نشا أو إضافات.
هناك تحد آخر وهو صفر فتات. يجب ألا تنهار الكعكة ، وإلا فإن الفتات تظل في الجاذبية الصغرى وتصبح ملوثات للهواء في قمرة القيادة. قد يبدو الأمر وكأنه أحد التفاصيل ولكن ليس من السهل ضمان “تماسك” التحضير. في محطة الفضاء الدولية (ISS) ، يجب أن يكون الملح أو الفلفل سائلاً. من الواضح أنه لا توجد مطحنة فلفل ، لذلك كان عليهم عمل مستخلص فلفل مركز.
الأطعمة المحظورة أو التي يصعب استخدامها
تمكنوا من صنع صلصة نبيذ … بدون نبيذ ، من أجل عدم وجود كحول. في المختبر في أورساي ، قاموا بفصل الكحول النقي عن النبيذ ، للحصول على النكهات والعفص فقط. أخذوا القياسات للتأكد من عدم وجود الكحول على الإطلاق.
يحب توماس بيسكيت الفطر لكنها مصادر حقيقية للكائنات الحية الدقيقة. لذلك كان من الضروري أولاً صنع الفطر المعلب ، ثم تعقيمه بباقي الطبق بسبب الحظر المفروض على استخدام الفطر الطازج.
الملف الغذائي صارم للغاية
فيما يتعلق بالكربوهيدرات والدهون والبروتينات والألياف ، يتم مراقبتها عن كثب. كما يحظى تناول الصوديوم ، وبالتالي الملح ، بتقدير كبير. يجب أيضًا أن يكون هناك القليل من السكر ، مثل الوصفة النموذجية المكونة من أربعة أرباع ، والتي أضاف إليها تييري ماركس أيضًا هذا التحدي بإزالة السكر. لقد عملوا على بكتين الفاكهة.
يجب إعادة التفكير في كل شيء لأن إطعام رواد الفضاء يشبه إلى حد ما إطعام الرياضيين رفيعي المستوى. يتم فرض الأوزان أيضًا بواسطة الحاويات. يجب أن يتناسب كل شيء مع الوزن المناسب والسعرات الحرارية والمذاق المناسب.
يجب تقوية الأذواق ، فلا رائحة في الاستعدادات. قاموا بتركيز النكهات على البارد (تركيز التبريد). تتيح تقنية مصنوعة في Orsay تقليل الصوص دون تسخين مع الحفاظ على النكهات.
المزيد من الأطباق اللطيفة في انعدام الوزن؟
تبدو الأطباق أكثر رقة عند تذوقها ، ويتغير المظهر العطري. في حالة انعدام الوزن ، لا تتحرك الجزيئات بالحمل الحراري. بشكل ملموس ، إذا فتحت صندوقًا ، فلن ترتفع الجزيئات في أنفك. رواد الفضاء يعانون من فقدان حاسة الشم وفقدان الشهية ، كما لو كانوا يأكلون مع أنف مسدود جزئيًا. لديهم نكهة أقل ، لذلك عليك التركيز عليهم قدر الإمكان.
نظرًا لأن البيئة صاخبة قليلاً والضوء اصطناعي ، فإن الشعور في الفم ليس هو نفسه ، إنه يشبه قليلاً في الطائرة.
يعتبر عصير الطماطم من أكثر المشروبات شعبية على متن الطائرات. في الأجهزة التي تكون فيها عند 80 ديسيبل تقريبًا ، تكون أكثر حساسية للنكهات المالحة ونكهات الأومامي (الطماطم والجبن والأعشاب البحرية ، إلخ). سوف تتحول ، دون وعي ، إلى عصير الطماطم ، وهو نفس الشيء بالنسبة لرواد الفضاء ، ومظهرهم العطري وتغير طعمهم.
تعليقات على البحث
إلى جانب تجربة الطهي ، سوف يعلم توماس بيسكيت أشياء كثيرة. في هذه المحطة ، يكون رواد الفضاء محصورين بالفعل ، في حالة الاكتظاظ ، يجب أن يأخذوا في الاعتبار النفايات ، والكتلة الموجودة على متن الطائرة ، ويجب أن يهتموا بإدارة مواردهم المائية قدر الإمكان.
إنها بالضبط نفس التحديات للأرض. في CFIC (المركز الفرنسي لابتكار الطهي) ، تم دمج هذه القضايا في البحث. يجري العمل على إعادة تدوير المياه (التجفيف بالتجميد ، وما إلى ذلك) ، وعلى مفهوم النفايات والمنتجات المشتركة ، وتناول كميات أقل من الطعام بشكل أفضل ، وكذلك على العبوات. يمكن اختبار العبوات الجديدة المصنوعة من الطحالب في الجاذبية الصغرى. إنها قابلة للتحلل بشكل كامل ، إنها درب للحاويات الجديدة.