ما ترميه يمكن أن يؤكل ، بل إنه مفيد لصحتك

أوراق الخس الباهتة ، جثث الدجاج ، الخيار المقرمش جدًا أو حتى قشور الفاكهة ، غالبًا ما ينتهي بها المطاف في سلة المهملات. نادرًا ما نتساءل عن إمكانية إعادة استخدامها. ومع ذلك ، يمكن تجنب هذه النفايات ، حتى بدون أن تكون محترفًا في المطبخ أو في التدبير المنزلي. تؤكد نينا مولر ، المستشارة في Kitro ، وهي شركة ناشئة في زيورخ متخصصة في الحد من هدر الطعام ، “باستخدام الحس السليم والقليل من الإبداع واستلهام الإلهام من مطبخ جداتنا ، يمكن للعائلة بسهولة تقليل هدر الطعام بنسبة 80٪” إهدار طعام. لسوء الحظ ، اعتدنا على تناول ما نعتبره فقط أفضل جزء من المنتج والتخلص من الباقي “.

أسقط المقتصد

ومع ذلك ، ليس من الصعب للغاية إعادة تعلم كيفية طهي قمم الجزر أو البروكلي أو حتى أوراق القرنبيط. من الضروري أيضًا الاقتناع بأن هذا التغيير له فائدة اقتصادية وغذائية. وهذا هو الحال بوضوح. توجد الفيتامينات والألياف والعديد من المغذيات الدقيقة بكميات أكبر في قشرة الفواكه والخضروات. من الناحية التغذوية ، من المؤسف عدم تناوله ، كما توضح ماريا لينا إينز ، أخصائية التغذية في Teamnutrition في جنيف وعضو اختصاصي التغذية في Antenna of Geneva (ADIGE). مثال آخر ، حفنة من قشور البطاطس تغطي نصف احتياجات الألياف اليومية لشخص بالغ. لا شيء! ” للتذكير ، للألياف العديد من الآثار المفيدة على الصحة: ​​فهي تشبع (وبالتالي تحد من تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات) ، وتحسن العبور المعوي وتمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم (مما يؤدي بنا بعد ذلك إلى الرغبة في تناول المزيد من الأطعمة السكرية) ، من بين أمور أخرى.

لذلك يمكننا إسقاط القشرة وتناول الفاكهة والخضروات دون تقشيرها. من الناحية المثالية ، ينبغي إعطاء الأفضلية لأولئك من الزراعة العضوية لتجنب ابتلاع المبيدات. ثم يكفي شطفها قبل الاستهلاك أو ، إذا لزم الأمر ، التخلص من التربة بفرشاة نباتية. “لم أفهم أبدًا لماذا يزعج الناس عناء محاولة تقشير اليقطين ، مازحًا كلوي تشارلز. إنه ليس من السهل القيام به وهو غير ضروري ، مثل معظم الاسكواش الصغيرة “. جعلت الشيف البالغة من العمر 33 عامًا ، ومقرها في باريس ، من مكافحة الهدر هوايتها. “الخيار الذي فقد قوته يمكن تحضيره بالخل وبالتالي تزيين الساندويتش. الجزر المقرمش مثالي للحساء أو المخللات. باستخدام الفواكه اللينة ، يمكننا صنع المربى أو كومبوت ، مع الحفاظ على القشرة. جثث الدجاج مثالية لصنع مرق حقيقي ، تمامًا كما فعلت جداتنا “.

خاصة وأن ذبائح الدواجن وعظام الأسماك ممتازة أيضًا للصحة: ​​”إنها تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ، من بين أمور أخرى ، كما تحدد Maria-Lena Enz. لذلك فهي مثالية لصنع مرق يمكن شربه أيضًا أو استخدامه لطهي المعكرونة أو الأرز. لاحظ أيضًا أن كل هذه العظام الحيوانية تحتوي على الجلوكوزامين ، وهو مادة مهمة جدًا لصحة غضاريفنا ومفاصلنا. أخيرًا ، لا يوجد شيء مشترك بين المرق المصنوع منزليًا ومكعب المرقة ، والذي غالبًا ما يكون مالحًا جدًا ومليئًا بالإضافات “.

تخطيط أفضل للوجبات وقائمة التسوق

ولتجنب أن ينتهي الأمر بالطعام الذي لا معنى له ، يقسم المتخصصون في مكافحة الهدر بتخطيط أفضل للوجبات واستخدام قوائم التسوق. احرص أيضًا على ألا تنخدع بتواريخ انتهاء الصلاحية الموضحة على المنتجات الغذائية. يمكن تناول الزبادي بعد أسبوع من التاريخ المحدد. توضح جوستين تينك ، المستشار في التخطيط المستدام للأحداث ومؤسس شركة Just no waste ، وهي شركة ناطقة بالفرنسية تعمل في مجال الحد من النفايات ، أن المنتجات الجافة لا تزال صالحة للأكل في بعض الأحيان بعد سنوات من تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة. المنتج ذو الرائحة الكريهة ، العبوة المنتفخة ، وجود العفن ، هي مؤشرات أكثر موثوقية من تاريخ على العبوة. للحد من إهدارها ، أعادت جوستين تينك استخدام كل ما في وسعها: “قاعدة من زيت الزيتون تبقى في وعاء من الطماطم المجففة بالشمس أو الخل من المخللات: قبل التخلص منه ، أسأل نفسي دائمًا ما إذا كان بإمكاني فعل شيء باستخدام هذه “النفايات”.

لأنه في النهاية ، فإن عدم الرمي هو بالضبط ما فعله أسلافنا ، لأسباب مالية وبفضل مهارات الطهي الأفضل. ووضعت كلوي تشارلز الأمر في منظورها الصحيح: “عليك أن تكون مبدعًا لإعادة استخدام بقايا الطعام أو الأجزاء الأقل نبلاً من المنتجات ، وقبل كل شيء ، يجب أن تكون جريئًا. في أسوأ الأحوال نفتقد الوصفة ، فماذا في ذلك؟ إنها ليست عملية دماغية على أي حال! “

___________

نشر في Le Matin Dimanche بتاريخ 15/11/2020.