11 نصيحة من الشيف لتطرية اللحوم (وجعلها طرية).
لحم طري جيد ، لا يوجد شيء أفضل.
خاصة إذا قمت بشويها على الشواية بعد ذلك!
هل تريد أن تعرف كيف تطري اللحم مع إضفاء نكهة لذيذة عليه؟
لحسن الحظ ، أعطاني صديق يعمل طاهيًا في مطعم كبير في باريس نصائحه حول كيفية تطرية اللحوم بسهولة.
هنا 11 نصيحة من الشيف لتطرية اللحوم وجعلها أكثر رطوبة حسب الرغبة. بحث :
1. ملح
يقول البعض إنه لا ينبغي تتبيل اللحوم بالملح لأنها تصبح قاسية وجافة.
لكن لدي القليل من السر بالنسبة لك!
رش الملح بسخاء على جانبي شرائح اللحم قبل الطهي بساعة.
حاولت وهو ممتاز! استخدم ملح البحر بدلًا من ملح الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يلين اللحم ، لأنه بامتصاص الملح ، يتم تكسير بعض البروتينات.
2. الشاي
يحتوي الشاي على مادة التانينات التي تعمل على تنعيم اللحم بشكل طبيعي.
حضّر كوبًا أو كوبين من الشاي الأسود القوي واتركه يبرد.
ثم اغمر اللحم فيه واتركه ينقع لبضع ساعات.
3. النبيذ والخل وعصير الحمضيات
هذه المنتجات الثلاثة حمضية وتلين ألياف اللحم ، بالإضافة إلى إضفاء نكهة لذيذة عليها.
جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس.
بالنسبة للخل ، جرب خل التفاح أو الخل البلسمي.
أما النبيذ الأحمر فهو ممتاز لاحتوائه على التانين ونكهة اللحم جيداً.
4. صلصات الطماطم
الطماطم حامضة ، وهذا هو سبب وجود العديد من تتبيلات الشواء المصنوعة من صلصة الطماطم.
ولا يقتصر الأمر على مذاقها اللذيذ أو ألوانها الجميلة!
هذه المخللات مصنوعة أيضًا من الخل الذي يزيد من مستوى الحموضة ويجعل اللحم ألذ.
5. البيرة
البيرة رائعة لإضافة النكهة إلى ماء مالح الخاص بك ، ولكن هذا ليس كل شيء!
في الواقع ، نظرًا لاحتوائه على أحماض ألفا والعفص ، فهو أيضًا مثالي لتطرية اللحوم.
للقيام بذلك ، اتركه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل قبل شواء اللحم.
6. فحم الكوك
قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن يمكنك حقًا تتبيل اللحوم في Coca-Cola!
لكي تعمل ، يجب أن تتركها منقوعة لمدة ساعة على الأقل وفي أحسن الأحوال تصل إلى 24 ساعة.
فهو لا يقوم فقط بتطرية اللحم بفضل حموضة الكولا ، ولكنه بالإضافة إلى ذلك يعطي مذاق كراميل لطيف للغاية.
جربه مع أضلاع لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، وسوف تخبرني!
7. الزنجبيل
غالبًا ما يستخدم الزنجبيل في وصفات التتبيل. هل تعلم أنه ليس فقط من أجل نكهته؟
في الواقع ، يحتوي على إنزيم محلل للبروتين الذي يكسر البروتينات بشكل طبيعي ويطري اللحوم.
نصيحة ممتازة لتطرية الدجاج على وجه الخصوص.
8. القهوة
تعمل القهوة على تطرية اللحم بشكل طبيعي مما يمنحه طعمًا جيدًا.
للقيام بذلك ، قم بتخمير قهوة قوية ، اتركها تبرد ، ثم انقع اللحم لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل شويها.
سترى اللحم سيكون طريًا جدًا وسيكون لذيذًا!
9. الزبادي واللبن
مثل جميع منتجات الألبان ، يحتوي الزبادي واللبن الرائب على بعض الحموضة ، بينما يحتويان على نسبة عالية من الكالسيوم.
تعمل هاتان الخاصيتان على تنشيط الإنزيمات في اللحوم وتسهمان أيضًا في تكسير البروتينات.
ونتيجة لذلك ، فإنه يجعل اللحم ينضج ويجعله أقل صلابة.
10. التين والأناناس والكيوي والبابايا
التين والأناناس والكيوي والبابايا منقوع النكهة الإلهية مع لمسة حلوة ولذيذة للغاية.
تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على تليين اللحوم القاسية.
للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع الفاكهة المهروسة أو الشرائح على اللحم وتتبيلها لمدة 3-4 ساعات أو أكثر إذا استطعت.
يعمل بشكل رائع مع شرائح اللحم الرقيقة.
11. صودا الخبز
مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتين حيث يمتصه اللحم.
يمكنك رش اللحم بصودا الخبز وفركه برفق ثم تركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
أو اصنع عجينة من صودا الخبز والماء وضعها مباشرة على المنتج.
اتركيه لعدة ساعات قبل شطفه للطبخ لإزالة كل صودا الخبز. تحقق من الحيلة هنا.
لماذا تعمل؟
تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ؟
– يستخدم الحمض لتطرية اللحوم
– تستخدم البهارات والأعشاب لإضفاء النكهة
– و يستخدم الزيت لتليين و تثبيت الطعم على اللحم.
نصيحة إضافية
إذا كنت تصنع وصفة حمضية قوية ، فاستخدم الأطباق الزجاجية ، حيث يمكن أن يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ مع الحمض ويسبب طعم اللحم سيئًا للغاية.
يجب ألا يبقى اللحم أكثر من ساعتين في حمض وحده (الخل) ، لأن هذا سيكون له تأثير معاكس. سيبدأ اللحم في التصلب.
إذا كنت ترغب في نقع اللحم لفترة طويلة ، فاستخدم وصفة بالزيت بدلاً من الخل أو الحمض.
هل تحب هذه الحيلة؟
شاركها مع أصدقائك على Facebook.
أيضا لاكتشاف:
الدجاج بالكزبرة والليمون: الوصفة السهلة اللذيذة.
نصيحة الشيف لتليين اللحم بسهولة باستخدام صودا الخبز.