جبن الحليب الخام: كيف نحد من مخاطر التلوث؟

تتمتع جبن الحليب الخام بنكهة مرغوبة ، لكن الحليب المستخدم في صنعها لا يمكن تسخينه ، حيث يجب الحفاظ على النباتات الميكروبية للنضوج. لذلك يجب أن تكون جودة الحليب لا يمكن تعويضها.

بالنسبة لماكسيم مورييه ، مدير التربية في شركة بنجامين وإدموند دي روتشيلد الزراعية ، فإن التغذية الجيدة لأبقاره أمر بالغ الأهمية. “إذا كان هناك تلوث في العلف ، فقد يكون الحليب الموجود خلفه ملوثًا أيضًا“، يحدد. “كل يوم تحصل الأبقار على طعام جديدللحد من مخاطر التلوث.

لقراءة أيضا: الجبن صديق مدى الحياة؟

روبوتات لتحليل الحليب

تعتبر النظافة الغذائية للأبقار مهمة بشكل خاص لأن حليبها الخام هو الذي يستخدم في صنع Brie de Meaux. شريطة أن تخضع للفحوصات التي يقوم بها الروبوت المسؤول عن الحلب. يتم الكشف عن التلوث المحتمل بواسطة البكتيريا بواسطة أجهزة استشعار موضوعة في الأنابيب عند مخرج كل ضرع من ضرع البقرة.

“إذا كان هناك أدنى تنبيه ، تلوث ، فسيتم التخلص من الحليب ولن يتم استهلاكه.“، يحذر ماكسيم مورييه. ثم يتم إرسال الحليب الجيد إلى منتجات الألبان على مرمى حجر من الحظيرة. ويتم فحصه مرة أخرى هناك بمجرد وصوله.

منع تطور البكتيريا السيئة

ديدييه بويت ، مدير العمليات ، يشرف على مراقبة الحليب. “لصنع الجبن ، عليك إضافة خليط من البكتيريا والعفن. لذلك من الضروري منع تطور البكتيريا السيئة ، وتحليل الحليب لتجنب أي خطر للتلوث.“

لضمان انتصار البكتيريا الجيدة على السيئة ، سيتم إرسال هذه العينات إلى مختبر خارجي. يمكن بعد ذلك الاستمرار في النضج لمدة تصل إلى 6 أسابيع قبل شحن بري.