التغذية المضادة للالتهابات ، مسار لمتابعة
يمكن أن يكون الجلد والمفاصل والعضلات والأعضاء الداخلية وأنظمة الجسم المختلفة عرضة للالتهابات ، وهي عملية (قراءة مؤطرة) في قلب العديد من الأمراض المزمنة وأمراض المناعة الذاتية. عند ترك الالتهاب دون رادع ، يمكن أن يؤدي إلى الألم وتلف الجلد والتعب العام ، حسب الحالة. هناك العديد من الأعراض التي يمكن أن يكون لها تأثير قوي على نوعية الحياة.
الخلايا الدهنية وجهاز المناعة
السمنة التي يتم تعريفها بمؤشر كتلة الجسم * أكبر من 30 ، ترتبط بحالة من الالتهاب المزمن: “تفرز الأنسجة الدهنية البيضاء الكثير من المواد الالتهابية ، وهي نفسها المسؤولة عن الاضطرابات المختلفة على مستوى التمثيل الغذائي. الدهون والسكريات ، على سبيل المثال في شكل مقاومة الأنسولين “، تشرح ساندرين لاسير ، أخصائية التغذية ASDD في SL NutriDiet وعضو Antenne des Dieticians Genevois (ADiGe). لا يخلو الالتهاب المزمن من عواقب صحية لأنه يعرضك لخطر متزايد للإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية ، فضلاً عن حالات الروماتيزم الأخرى ، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
* حساب مؤشر كتلة الجسم (BMI): IMC = الوزن (كجم) / الارتفاع (سم)2
غالبًا ما يكون تناول الأدوية المرتبطة بعلم الأمراض المتورط في الجريمة أو طرد العامل المسبب (في حالة الحساسية) ضروريًا لتقليل النشاط الالتهابي. ولكن هناك طريقة علاجية أخرى آخذة في الظهور اليوم: التغذية المضادة للالتهابات. يميل البحث العلمي إلى إظهار اهتمامه بحالة الأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري من النوع الأول أو الصدفية ، وأمراض المناعة الذاتية ، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ، والتهاب الفقار اللاصق ، والذئبة الحمامية ، وما إلى ذلك ، وحتى في حالات السرطان. يلاحظ البروفيسور توماس هوغل ، رئيس قسم أمراض الروماتيزم في مستشفى جامعة فودوا (CHUV): “في بعض المرضى ، لا يمكن السيطرة على الالتهاب المزمن بالأدوية. من ناحية أخرى ، يمكن للتغيير في النظام الغذائي وفقدان الوزن أن يغير قواعد اللعبة. هناك أيضًا تحسن في حالة الجلد لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الصدفي ، وهو مرض مفصلي مرتبط بالصدفية “.
نباتية وطبيعية وكاملة
وراء مفهوم الغذاء المضاد للالتهابات توجد مبادئ غذائية خفية هي في الواقع أساسية تمامًا ، كما يتضح من الدكتور ديميتريوس ساماراس ، الطبيب المتخصص في التغذية والمستشار في مستشفيات جامعة جنيف (HUG): “النظام الغذائي الصحي هو في جوهره مضاد لـ- التهابات “. وهذا يقوم على ثلاثة أركان: النباتية ، والطبيعية ، والكاملة. في الواقع ، وفقًا للاختصاصي ، “كلما ذهبنا إلى نظام غذائي نباتي ، كلما انخفض مستوى الالتهاب وزاد خطر الإصابة بأمراض مزمنة – مرض السكري وارتفاع ضغط الدم الشرياني وفرط كوليسترول الدم -. يمكن أن يكون التغيير في نمط الحياة والتغذية كافيين لإعادة عقارب الساعة إلى الوراء وتطبيع الوضع “.
كيف نفسر ذلك؟ من المحتمل أن تلعب مضادات الأكسدة الموجودة في النباتات دورًا كبيرًا في الحد من الالتهابات ، “بفضل الفيتامينات A و C و E والمعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والبوليفينول” ، تشرح ساندرين لاسير ، أخصائية التغذية ASDD في SL NutriDiet وعضو في Antenne des أخصائيو التغذية جنيف (ADiGe). غالبًا ما يتم الإشادة بالسبانخ والملفوف والبروكلي والزنجبيل والكركم في هذا الصدد ، ولكن بالنسبة للدكتور ساماراس ، فإن “اعتماد نظامك الغذائي على النباتات هو أكثر أهمية من الترويج لطعام معين”.
تخلص من الدهون السيئة والسكر الزائد
في هذا النظام الغذائي ، يجب أن تكون اللحوم ، وخاصة الحمراء ، وأكثر من ذلك إذا تمت معالجتها (اللحوم الباردة ، ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك) محدودة بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة. لأن الأخير ، مثل السكر ، من المصادر الرئيسية للالتهابات. “لقد أدركنا أننا يمكن أن نسبب الروماتيزم في الفئران من خلال إعطائها طعامًا عالي السعرات الحرارية. في مفاصلها ، البلاعم – الخلايا المشاركة في الدفاع ضد العوامل المعدية – كانت مليئة بالدهون وتفرز الكثير من المواد الالتهابية ، كما يصف البروفيسور هوغل.
يعني تناول الطعام الصحي أيضًا الحد من الأطباق الصناعية – الدهنية جدًا والحلوة جدًا والمالحة جدًا – وطهي الطعام بنفسك من أجل التحكم في جودة المنتجات الأساسية. وبالتالي يمكننا تفضيل الدهون الجيدة (الزيتون ، بذور اللفت ، بذور الكتان ، زيت الجوز ، إلخ) والأطعمة الكاملة (الأرز والدقيق والحبوب) الغنية بالألياف. يلاحظ البروفيسور هوغل “لأن الألياف تعمل على تحسين تكوين الجراثيم ، مما يؤدي بالتالي إلى إنتاج مواد أقل التهابية”. يجب أيضًا الجمع بين هذه المبادئ الغذائية والنشاط البدني المنتظم بسبب خصائصه المضادة للالتهابات المعترف بها.
التهاب تحت العدسة المكبرة
الالتهاب هو رد فعل طبيعي للجهاز المناعي يسمح للجسم بالدفاع عن نفسه ضد مسببات الأمراض (الفيروسات والبكتيريا والطفيليات والمواد المسببة للحساسية). يتميز بتكاثر المواد المؤيدة للالتهابات – السيتوكينات – في الأنسجة. بفضل هذه المواد المرسال ، يمكن للخلايا المناعية التواصل مع بعضها البعض من أجل إنتاج استجابة مستهدفة اعتمادًا على طبيعة الهجوم. من ناحية الأعراض ، يسبب الالتهاب تورمًا وحرارة واحمرارًا وألمًا. يمكن أن يؤثر على جميع الأنسجة والعضلات والمفاصل والأعضاء في الجسم. عندما يستمر ، يصبح ضارًا. مع مرور الوقت ، يمكن أن يؤدي إلى تصلب (تليف) وتدمير الأنسجة وكذلك ضعف الأعضاء. “إنه قاتل عالمي ، إذا فكرنا في تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ، على سبيل المثال ،” علق البروفيسور توماس هوجل ، رئيس قسم أمراض الروماتيزم في مركز مستشفى جامعة فو (CHUV). في حالة أمراض المناعة الذاتية ، ينقلب جهاز المناعة ضد الجسم ، والالتهاب في هذه الحالات لا يكون وقائيًا ولكنه مدمر.
________________
نُشر في Le Matin Dimanche بتاريخ 12/05/2021