طريقة عمل عجينة خبز التندور

تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ وتترك الخليط لمدة خمس دقائق.

نضع الدقيق المنخل والملح في وعاء ، ثم نضيف المزيج السائل تدريجياً ، ثم نضيف الماء.

اعجن المزيج لمدة عشر دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة تبدو رطبة قليلاً. (إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وإلا أضيفي القليل من الماء إذا كانت جافة تمامًا)

المس سطح العجين بيد مبللة ، ثم غطي الوعاء واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

في منتصف طريق التخمير ، لف العجين برفق بأيدٍ مبللة.

سخني الفرن مسبقًا على 230 درجة مئوية قبل الخبز بـ 15 دقيقة ، ثم ضعي صينية كبيرة مقلوبة على صينية الفرن (إن لم تكن مسطحة) وصينية كبيرة أخرى على الرف العلوي.

تقسم العجينة إلى عشرة أجزاء متساوية وتشكل كرات.

نرش الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل على صينية كبيرة أو سطح أملس ، ثم نضع العجينة في الأعلى ، ونضغط عليها بأيدي مبللة ، ثم نغطيها ونتركها لمدة عشر دقائق. (دائما تعامل العجينة بأيدي مبللة)

قطعي ورق البرشمان الملفوف إلى دائرة أكبر من قرص العجين ، وضعيه على طبق مسطح بدون زوايا ، وضعي العجينة في المنتصف.

دحرج كرة العجين في جميع الاتجاهات بأطراف أصابع يديك المبللة ، مع ترك علامات أصابع واضحة على سطح صينية العجين ، اتركها لمدة خمس دقائق قبل الخبز.

أدخل صينية العجين بورق الزبدة في الصينية المقلوبة أسفل الفرن واتركها لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تتكون فقاعات على سطح العجين ، ثم انقلها إلى الرف أسفل الشواية على ظهر الفرن. صينية للشواء.

أخرجي ورق الزبدة فور إخراجه من الفرن وكرري العملية حتى نفاذ جميع الأقراص.

تجنب تكديس الخبز وهو ساخن لأن الفقاعات ستتقلص.