كابتشينو ، لاتيه … كيف تصنع رغوة حليب منزلية الصنع؟

بعيدًا عن قهوة الكريمة البسيطة أو قهوة Liège مع الكريمة المخفوقة التي تطفو على السطح ، يمكنك الآن صنع قهوة متطورة. متعدد الطبقات مثل الكوكتيلات ، كل ذلك في المنزل مع رغوة حليب جميلة جيدة التهوية تدوم لفترة طويلة ، ومذاقها ولماذا لا حتى مع رغوة الحليب النباتية. هذا هو الاتجاه.

كيف تصنع رغوة الحليب؟

هناك العديد من إخوان الحليب للبيع ، يمكنك الاستثمار في آلة ، وهذا هو الاحتمال الأول. تكلف هذه الآلات ما بين 70-100 يورو … وبالتالي سوف يستغرق استهلاكها عدة مئات من القهوة ، إذا لم تنكسر مسبقًا. ليس من السهل تنظيفها أيضًا ، والأهم من ذلك أنها ليست آلات سحرية.

لا فائدة من اللجوء إلى أحدث روبوت أو أحدث أداة باهظة الثمن بالقول لنفسك “مع ذلك ، لن يُفوت”. التكنولوجيا وحدها لا تكفي. لن يكون كل شيء تضعه في الروبوت رغوة جيدًا وستكون الخفاقة الجيدة أكثر من كافية.

ما العناصر للحصول على موس؟

إذا قمت بتحليل جميع المعلمات الفيزيائية والكيميائية ، وتأثيرات درجة الحرارة ، والحركة ، وإمكانية إضافة السكر … سوف تفهم سبب رغوة مشروبك ولماذا تتراجع الرغوة. يحتوي الحليب على أكثر من 90٪ ماء ويمتزج بالهواء. بين الهواء والماء ، هناك فرق كثافة يقارب 1000 ، مما يعني أن الهواء أخف بألف مرة من الماء.

حسب الكثافة ، لن يتم الخلط بسهولة ، وفوق كل ذلك ، بمرور الوقت ، سيرتفع الهواء في النهاية بينما ينخفض ​​الماء في النهاية ، أو “يستنزف”. مثل بياض الثلج ، إنها رغوة ثابتة ، أي مستقرة لبضع دقائق.

يوجد في الحليب أيضًا بروتينات تلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على الرغوة. إذا ضربت بالماء والهواء ، فلن تكون رغوة ، بينما مع الحليب ، فإنك تشكل رغوة.
هناك فقاعات كبيرة وصغيرة ، انفجر بعضها ، لكن البعض الآخر باق. لبروتينات الحليب دورين ، قوة الرغوة وقوة الاستقرار.

يساعد البروتين على رغوة الصابون

أحد معايير اختيار الحليب والحصول على رغوة جيدة هو معرفة كمية البروتين. كلما زادت نسبة البروتين ، زادت الرغوة ، مثل بياض البيض الذي يتسم بالرغوة بنسبة 10٪ بروتين.

ماء طهي الحمص ، أكوافابا ، غني بالبروتين ، رغوة جيدة جدًا أيضًا. لا يوجد سوى المذاق الذي ليس حقًا في موعد التقاء هذه الرغوة النباتية. يحتوي حليب البقر على 3٪ فقط من البروتين ، لكنه يتسم بالرغوة على أي حال.

أرز ، صويا ، لوز ، حليب بالبندق …

يحتوي حليب جوز الهند على 0.1٪ فقط من البروتين ، ولا يحتوي على رغوة ، ولن تتمكن من صنع لاتيه نباتي لطيف. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في استخدام حليب جوز الهند ، يمكنك تعزيزه بقليل من عصير الحمص. سيكون التماسك أفضل بكثير وسيتم إخفاء طعم الحمص بجوز الهند ، وهو عطري للغاية.

عليك أن تنظر إلى الملصقات للتحقق من مستوى البروتين. هذا لا يكفي ، لأن هناك أيضًا كربوهيدرات ودهون تتداخل مع تحضيرك.

• حليب الأرز: النشا ، على شكل كربوهيدرات ، في حليب الأرز ، سوف يثخن ويثقل السائل. رغوة حليب الأرز سيئة للغاية. إنه منخفض جدًا في البروتين أيضًا مما لا يساعد. قليلا مثل حليب جوز الهند. لم يتم تصنيفها بشكل جيد.
• رغوة حليب الصويا جيدة إلى حد ما ولكنها لا تزال غير مستقرة للغاية.
• حليب اللوز أو البندق جيد بما فيه الكفاية ولكنه يعتمد على العلامات التجارية. الطعم لطيف وحلو. إنها ميزة حقيقية مع القهوة. الرغوة مستقرة تمامًا مع وجود بعض الدهون التي يمكن أن تساعد في تكوين رغوة.

دور الدهون

دور الدهون هو المعيار الثاني. يعطي الحليب كامل الدسم رغوة أكثر ثباتًا ودسمًا من الحليب شبه منزوع الدسم. ينتج الحليب نصف الدسم رغوة أكثر ثباتًا من تلك التي يتم الحصول عليها من الحليب منزوع الدسم.

إنه نفس الشيء مع مشروبات الخضار هذه. سوف تحصل على استدارة وطول في الفم ، وهو أمر مرغوب فيه للموس ، لأنك قبل كل شيء تأكل الهواء. لذلك يجب أن يكون السائل لذيذًا وثابتًا.

الحالة القصوى هي الكريمة المخفوقة وهي مستقرة جدًا لأنها غنية جدًا بالدهون.

يعد خلط الحليب بالقشدة السائلة نصيحة جيدة حتى الآن. يؤدي هذا إلى زيادة محتوى الدهون ، وتكون الرغوة الناتجة خفيفة ولكنها كثيفة.

درجة الحرارة ، معلمة أخرى

يجب أن يكون الحليب أو الكريم باردًا جدًا حتى يصبح الرغوة أفضل. تخلق الحرارة اهتياجًا حراريًا يزعزع استقرار الرغوة: تهتز الفقاعات وتندمج وترتفع بسهولة إلى السطح.

كلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة ، كلما كانت أكثر استقرارًا. أيضًا ، تميل الدهون إلى الاستقرار في البرد ، مما يؤدي أيضًا إلى استقرار التماسك. فقط ، للقهوة ، زبد الحليب الساخن ألذ ، هذه هي المعضلة الكاملة.

الحليب كامل الدسم شديد البرودة سيصبح مزبدًا جيدًا ، بينما يكون تكوين رغوة الحليب الساخن منزوع الدسم أكثر صعوبة.

• سخني الحليب ، دون غليانه ، بحد أقصى 60-70 درجة مئوية. وبالتالي لا تتلف البروتينات ويتم الحفاظ على خصائص الرغوة. يتم فقدان قوة الرغوة للبروتينات مع الحرارة الزائدة.
• عندما يصبح الحليب دافئًا ، خفقي مع أكبر عدد ممكن من الفروع واخفقي بسرعة. سوف تحصل على رغوة ثابتة للغاية. خذ الجزء العلوي برفق وضعه على القهوة الساخنة.

خفاقة جيدة ، ودرجة حرارة باردة أو معتدلة ، وحليب حيواني أو نباتي غني بالبروتينات (والدهون) والنجاح مضمون!