ما هي أنواع الدهون المفيدة للطبخ؟

ما هي أنواع الدهون المفيدة للطبخ؟

يعرض لكم موقع ArabWriters ما هي أنواع الدهون المفيدة للطبخ؟

يستخدم الزيت والسمن والزبدة على نطاق واسع في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، للحصول على أطباق لذيذة ، فهذه العناصر الثلاثة تضيف مذاقًا ونكهة جيدة للطعام ، وتريد العديد من النساء معرفة الفرق بين الزيت والسمن والزبدة واستخداماتها ، ويمكن استخدامها. واحد منهم؟ بدلا من غيره؟ صحي؟ ما هي أفضل الدهون الصحية للطبخ؟ عندما تعود ، “Super Mom” ​​، ستجيب على كل هذه الأسئلة بالتفصيل في السطور أدناه ، لذا استمر في القراءة ، أيها الأعزاء.

أنواع الدهون الصحية للطبخ

مع توفر العديد من أنواع الزيوت في السوق ، قد تكون مرتبكًا بشأن الأنواع الصحية ، بشكل عام ،الدهون الصحية هي دهون غير مشبعة وتأتي على نوعين:

الدهون غير المشبعة الاحادية: مثل تلك الموجودة في العديد من الزيوت النباتية ، تظل سائلة في درجة حرارة الغرفة. زيت الزيتون مفضل في المطبخ. يوصى باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه يسخن بسرعة ، ويمكنك استخدام بعض الزيوت الصحية الأخرى كمصدر للدهون الأحادية غير المشبعة ، بما في ذلك:

• زيت اللوز.
• زيت الفول السوداني.
• زيت الأفوكادو.
• زيت بذور دوار الشمس.
• زيت بذر الكتان.
• زيت السمسم.

الدهون غير المشبعة: مثل أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية ، وهي دهون صحية ، ولكن قد يصعب استخدام زيوتها في الطهي ، لذلك يمكن الحصول عليها عن طريق تناول أطعمة مثل:

• الأسماك الدهنية مثل السلمون والرنجة والماكريل.
• المكسرات والبذور ، مثل الشيا والكتان.
• أفوكادو
• جبنه.
• شوكولاتة.

أظهرت الدراسات أن الدهون غير المشبعة يمكن أن تمنع الأمراض وتقليل الالتهاب وتخفض الكوليسترول وتنظم ضغط الدم وتقلل من أمراض القلب.

اقرأ أيضًا: ما الفرق بين الدهون الصحية وغير الصحية؟

ما الفرق بين الزيت والسمن والزبدة؟

السمن والزبدة والزيت هي المواد الدهنية الأساسية المستخدمة في الطبخ ، وهناك بعض الاختلافات بين مكونات كل منها وطرق صنعها ، مثل:

زبدة: السمن نوع من الزبدة ، بتسخين الزبدة ، يتم فصل أجزاء السائل والحليب عن الدهن ، حيث يصبح اللبن صلبًا والباقي سمنًا ، وله المواصفات التالية:

1. بالمقارنة مع الزبدة أو الزيت ، يمكن أن يتحمل الحرارة العالية ، لذلك لا يحترق بسرعة ، مما يجعله رائعًا للطهي والقلي.
2. ينتج السمن أيضًا مادة أكريلاميد أقل سمية عند تسخينها من الزيوت والزبدة الأخرى.
3. يفصل السمن الحليب عن الدهن ، وهو أفضل من الزبدة إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان.
4. من ناحية أخرى ، يحتوي السمن على تركيز أعلى من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالزبدة أو الزيت ، فمثلاً تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على حوالي 102 سعرة حرارية.

زبدةإنها المادة الدهنية الموجودة في الحليب ، ونحصل عليها من خلال عملية تسمى “خفق الحليب”. للزبدة خواص مختلفة عن السمن ومنها:

• تحتوي على دهون مشبعة وهي دهون طبيعية تعتبر ضارة لصعوبة هضمها ونسبة عالية من الكوليسترول.
• من ناحية أخرى ، يقول الخبراء إن وجود الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون يمكن أن يؤدي إلى الالتهاب ، وأن الزبدة التي تحتوي على المزيد من فيتامين K قد تكون أفضل لصحة القلب. من المهم استخدامه باعتدال ، حتى بكميات صغيرة.

نفطتأتي الزيوت الصالحة للأكل في مصادر متنوعة ، نباتية ، حيوانية ، أو صناعية ، تستخدم في الطبخ أو القلي للأطعمة ، أو بإضافتها إلى السلطات لتبريدها ، مثل زيت الزيتون ، وهناك عدة أنواع صحية ، مثل زيت النخيل ، زيت الزيتون وزيت السمسم وما إلى ذلك.

أيهما أفضل زبدة أم زيت أم سمن؟

هناك نوعان من الدهون الطبيعية ، الأول هو الدهون المشبعة مثل الزبدة وهي دهون ضارة ، والثاني هو الدهون غير المشبعة مثل الزيوت التي تعتبر دهون مفيدة ، والثالث الدهون المهدرجة عند نقص الزيوت النباتية. يتم إنتاج السمن النباتي عند تسخينه لإطالة عمره ، وهو مصنوع من الدهون المهدرجة ويستخدم لصنع معظم الوجبات الخفيفة المعلبة مثل رقائق البطاطس والكعك والبسكويت.

في الجسم ، إذا تم حرق الدهون بمعدل يتناسب مع معدل الاستهلاك ، فإن الدهون إما تتحول إلى طاقة أو إلى دهون ثلاثية الجليسريدات ، مما يسبب أمراض القلب والسكري لدى الأشخاص ، ولدى المدخنين والبدناء.

تستخدم معظم السلطات الغذائية الدهون غير المشبعة (الزيوت) بشكل أفضل ، تليها الدهون المشبعة (الزبدة) والدهون المهدرجة الأكثر ضررًا (المارجرين) ، لذلك توصي معظم السلطات الغذائية بما يلي:

• بدلًا من تحويل الزبدة إلى سمن ، تناول الزبدة بشكلها الطبيعي واحتفظ بها في الثلاجة واشترها في أسرع وقت ممكن.
• تناول الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون ، وما إلى ذلك ، فهي دهون صحية ولكنها لا تتطلب تسخينًا ، لذا يفضل استخدامها في السلطات والجبن الأبيض مع الزعتر ، إلخ.
• تناول زيوت السمك ، مثل زيت السمك والتونة والسلمون ، دون استهلاك الكثير لمنع تراكم الزئبق.
• الإقلاع عن المارجرين والدهون المهدرجة تمامًا.
• الحد من الدهون المشبعة الطبيعية مثل الجبن والبيض واللحوم.
• استخدم الزيت للطبخ ، يمكنك استخدام رشة صغيرة من الزبدة ، ولا تتركها تغلي فوق النار ، وأفضل شيء تفعله هو “ne fi ni” ، ثم ضع ملعقة من الزيت أو الزبدة في نهاية الطعام ، كما هو الحال في المطابخ الفرنسية ، على سبيل المثال ، عند خبز المعكرونة ، أو يمكن تحميص لسان حبوب الأرز على النار في مقلاة غير لاصقة بدون المادة الدهنية.
• يستخدم الزيت في خبز الكعك والمعجنات.

اقرأ أيضًا: الزبدة ليست دائمًا سيئة كما تعتقد: 5 فوائد للزبدة

نصائح لتحديد كمية الدهون الصحية التي تحتاجها للطهي

يعتمد مقدار الدهون الصحية التي تتناولها على احتياجاتك من السعرات الحرارية ، سواء كنت تريد إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه ، وأيضًا على طريقة تناولك للطعام وما تأكله ، يمكنك تحديد كمية الدهون التي تحتاجها للطهي بناءً على نظامك الغذائي. سنرى في الأقسام التالية. كما هو موضح في السطر:

نظام غذائي منخفض الدهون: يحتوي النظام الغذائي قليل الدسم على حوالي 30٪ أو أقل من السعرات الحرارية للدهون ، لذلك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، فحدد أولاً السعرات الحرارية اليومية بناءً على وزنك ، والذي يمكنك من خلاله تحديد كمية الدهون التي تحتاجها يوميًا كما يلي:

• 1500 سعرة حرارية: حوالي 50 جرامًا من الدهون يوميًا.
• 2000 سعرة حرارية: حوالي 67 جرامًا من الدهون يوميًا.
• 2500 سعرة حرارية: حوالي 83 جرامًا من الدهون يوميًا.

حمية غذائية مرتفعة الدهون: أظهرت الدراسات أن الأنظمة الغذائية عالية الدهون ، مثل النظام الغذائي الكيتون ، لها العديد من الفوائد الصحية وقد تكون خيارًا أفضل من اتباع نظام غذائي قليل الدسم لبعض الأشخاص. تحتاج إلى النظام الغذائي التالي كل يوم:

• 1500 سعرة حرارية: قريب 83 – 125 جرامًا من الدهون يوميًا.
• 2000 سعرة حرارية: حوالي 111-167 جرامًا من الدهون يوميًا.
• 2500 سعرة حرارية: حوالي 139-208 جرامًا من الدهون يوميًا.

نظام غذائي معتدل الدهون: إذا كنت ترغب في الحفاظ على وزنك ، فهذا هو أفضل نظام تحتاج فيه إلى استهلاك كمية معينة من الدهون بناءً على السعرات الحرارية التي يحتاجها جسمك ، مثل هذا:

• 1500 سعرة حرارية: حوالي 58-67 جرامًا من الدهون يوميًا.
• 2000 سعرة حرارية: قريب 78 – 89 جرامًا من الدهون يوميًا.
• 2500 سعرة حرارية: حوالي 97 – 111 جرامًا من الدهون يوميًا.

بشكل عام الدهون غنية بالسعرات الحرارية حتى لو كانت صحية ، لأن الدهون تحتوي على تسعة سعرات حرارية لكل جرام ، مما يعني أنها تحتوي على سعرات حرارية أكثر من الكربوهيدرات التي تحتوي على أربعة سعرات حرارية لكل جرام ، لذلك حتى الزيت الصحي لا يزال دهونًا بشكل عام كمية الدهون التي تتناولها بين 25-35٪ من إجمالي السعرات الحرارية …

اكتشف بالإضافة إلى ذلك المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .

نأمل أن تكون مقالتنا ما هي أنواع الدهون المفيدة للطبخ؟

قد اعجبكم
لمساعدتنا ، ندعوك إلى مشاركة المقالة على Facebook ، twitter و e-mail مع الهاشتاج ☑️