نقدم لك نصائح لتفتيح أطباقك الشتوية

هناك بعض حيل الكيمياء والمطبخ لتفتيح الأطباق ، ولكن “دون الوقوع” في الضوء والأفكار الجيدة الزائفة. هناك العديد من النصائح على الشبكة مثل إضافة الماء أو إضافة 5٪ كريم دسم أو 0٪ جبن قريش ، وهو ما يشبه إضافة الماء.

ستفقد القوام بسرعة كبيرة. إذا فهمت ما يحدث عند الطهي ، يمكنك فعل الأشياء بشكل مختلف.

الخضار الغنية بالألياف

والغراتان هي البطاطس والبشاميل والجبن المبشور. لتقليل السعرات الحرارية في جميع أنواع الغراتين ، فإن الاقتراح الأول هو وضع بعض الخضروات الغنية بالألياف وقليلة السعرات الحرارية ، بدلاً من البطاطس مثل الجزر الأبيض أو الكرفس. راهن على 20٪ على سبيل المثال وستحصل على نعومة فهذه الخضار لن يلاحظها أحد.

للقيام بذلك ، قم بتقطيع شرائح رقيقة جدًا ووضعها فوق البطاطس. يعمل الجزر الأبيض والكرفس جيدًا مع البطاطس لجانبهما الترابي قليل اليانسون ، كما يستخدمان أيضًا في المرق كزينة عطرية.

أقل زبدة وحليب خالي الدسم

البشاميل عبارة عن زبدة ودقيق (حوالي 80 جرام). أنت تصنع رو تسكب فيه لترًا من الحليب.
يحتوي الحليب كامل الدسم على 65 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام مقابل الحليب الخالي من الدسم ، 32 سعرًا نصف الكمية. تناول الحليب الخالي من الدسم أو نصف الدسم ، على سبيل المثال ، يخفض الدهون ولكنك تحافظ على نفس مستوى البروتين. يختلف الأمر كثيرًا عما إذا كنت تتناول الحليب كامل الدسم أو الكريمة وتقطع بالماء أو المرق.

تتفاعل الزبدة والدقيق معًا عندما تصنع الرو ، وهذا يشكل تفاعلات ميلارد. لكن الدقيق فقط ، لأنه غني بالنشا ، هو الذي يفيد قوام “البشاميل”. بمعنى آخر ، يمكنك تقليل الزبدة. بدلًا من وضع 80 جرامًا من الزبدة ، ضعي 60 جرامًا من الزبدة و 20 جرامًا من الماء و 80 جرامًا من الدقيق. قم بعمل الرو ، إنه يعمل بشكل رائع.

الجزيئات العطرية الناتجة عن تفاعل ميلارد قوية بما يكفي لإعطاء نفس النكهات. مع الملح والفلفل وجوزة الطيب ، لا يوجد فرق تقريبًا.

القليل من الدقيق و / أو النشا

يمكنك أيضًا تقليل كمية الدقيق واستبدالها بالكامل تقريبًا بالنشا. يوجد في الدقيق نشا (كربوهيدرات) وغلوتين (بروتينات). باستخدام نشا الذرة ، الذي يحتوي على النشا فقط ، يمكنك إزالة الغلوتين. سيكون هضمها أسهل بكثير.

يستخدم الطهاة أيضًا نشا الذرة وليس دقيق القمح لصنع الفطائر وكريمات المعجنات ، والتي يمكن اعتبارها البشاميل الحلو. إنها نفس القصة الكيميائية ، حيث يتضخم النشا بالماء الموجود في الحليب ، ويشكل النشا ، مما يؤدي إلى زيادة كثافة المستحضر.

الغلوتين لا يساهم بأي شيء في هذه السماكة. من ناحية السعرات الحرارية ، يتشابه الطحين مع النشا تقريبًا. نظرًا لوجود نشا نقي في النشا ، يمكنك تقليل النسب.

60 جرام زبدة بدلاً من 80 جرام ، و 65-70 جرام نشاء ذرة بدلاً من 80 جرام دقيق. إنه نفس الملمس تقريبًا ، وما زلت تقلل من التحضير النهائي بمقدار 200 سعرة حرارية. إذا جمعت إجمالي الحليب الخالي من الدسم مقابل الحليب كامل الدسم والرو النشا ، فستحصل على 1510 سعرة حرارية في جانب واحد و 1010 في الجانب الآخر.
500 سعرة حرارية أقل ، لا تزال سهلة الهضم.

آخر نصيحة لكانيلوني ، لازانيا أو غراتين ، في البشاميل ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من بياض البيض المخفوق. هذا يقلل من السعرات الحرارية ، ولكن قبل كل شيء يعطي ملمسًا متجدد الهواء لطيفًا للغاية ، صلصة البشاميل + بياض البيض المخفوق ، وهذا هو أساس السوفليه.

على جانب الجبن: لا تضعه من البداية

من ناحية الجبن ، لا يوجد خيار آخر. غالبًا ما تكمن المشكلة في إضافة طبقة سميكة من الجبن قبل الخبز مباشرة. يُطهى بسهولة لمدة 30 إلى 45 دقيقة وسيجف على السطح ، وستفقد نكهات الفاكهة المثيرة للجبن ، ولن يكون لديك الجانب الخيطي المطلوب أحيانًا.

بالعودة إلى الوصفة “الصحية”. عليك طهي الخضار مسبقًا في مرق عطري ، وترتيبها في الطبق ، ثم تغطيتها بالبشاميل ، ما يكفي. غطي الطبق بورق القصدير وابدئي الطبخ في الفرن. من المهم أن يتم تشريب كل شيء. يستغرق حوالي 20-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، ارفعي درجة حرارة الفرن بصراحة ، فقط ضعي طبقة رقيقة من الجبن الطيب والبقسماط ، تقدمينها على الفور. هذه الطريقة في فعل الأشياء صحيحة تمامًا بالنسبة للكيشي محلي الصنع ، عليك تجنب إضافة الجبن من البداية. تفقد النكهات وتضع الكثير دائمًا.

إنها سلسلة من التفاصيل التي في النهاية ، تكون أقل سعرات حرارية ، وأسهل في الهضم ويمكن أن تكون أفضل.