أسرار صنع القهوة الجيدة
القهوة هي ثاني أكثر سلعة يتم تداولها في العالم بعد النفط. كيف صنعت؟ كيف تنتقل من الفول إلى الكوب؟ الإبلاغ عن هذه المعرفة الحقيقية في محمصة قهوة حرفية في منطقة باريس.
وكتب على ، محدث
مجلة الصحة
عدد قليل من حبوب البن من بيرو لتذوقها وفقًا لقواعد الفن. فنسنت بالوت عاطفي.
“قمنا بوزن كمية معينة من القهوة والقهوة المحمصة وسنطحنها بمطحنة خشنة إلى حد ما ، والتي تشبه ملح الطهي”، يشرح فينسينت بالوت ، أفضل عامل في فرنسا 2018 ، فئة المحمصة.
بيرو ، المكسيك ، رواندا
إنه تذوق على عدة مراحل. بمجرد أن تصبح القهوة مطحونة ، تقوم المحمصة بنقعها في الماء عند 92 درجة ، هذه هي وصفته ، ثم تتكون قشرة. يتم تقييم القهوة في المقام الأول عن طريق الشم.
“نشعر بالمكونات الأولى للقهوة ، ونلاحظ بدلاً من ذلك الشوكولاتة ، والبندق على القهوة من بيرو ثم نلاحظ بدلاً من ذلك السكر البني في المكسيك”، يأسر فينسينت بالوت.
يستغرق الأمر أربع دقائق قصيرة حتى تتمكن من تناول الطعام وتذوق هذه القهوة بطريقة دقيقة للغاية.
“سوف نتأكد من تبخير الحد الأقصى من جزيئات القهوة خلف الحنك لتشعر بأكبر قدر ممكن من الجزيئات”، يحدد فنسنت بالوت.
هذه الطريقة في تذوق القهوة لها اسم: الحجامة. بيرو ، المكسيك ، رواندا … هنا ، القهوة هي نتيجة الإنتاج الدقيق ، بعيدًا عن الأساليب الصناعية.
“التحميص حرفي ، يتم بطريقة بطيئة وغير عدوانية مقارنة بهذا المنتج الرائع ، على تحميص لمدة 8 و 15 دقيقة. التحميص الصناعي أكثر قوة ، حيث يتم تحميصه في درجات حرارة عالية جدًا ، أكثر من 300 أو 400 درجة في بعض الأحيان ، وحتى أكثر ، على مدار 45 ثانية وحتى 3 دقائق في التحميص السريع. ستنتهي هذه العدوانية على الفول في الكوب بشيء أكثر مرارة ، وأكثر احتراقًا “، يحدد فنسنت بالوت.
تحميص البن من قبل العمال المعوقين
قام فينسينت بالوت بتصدير وصفاته إلى إيفلين. في مصنعه ، يعمل عشرات العمال ذوي الإعاقة مثل داني البالغ من العمر 32 عامًا. في ذلك الصباح ، كان هو الذي حمص آخر شحنة قادمة من المكسيك.
كل شيء يبدأ بوزن 35 كجم لا أكثر ولا أقل.
“القهوة تصل إلى اللون الأخضر ، أرفعها في وعاء التحميص ثم أبدأ التحميص”، يوضح داني Loonis ، المحمص ESAT غوستاف إيفل (78).
تدريجيًا ، تتحول القهوة إلى المحمصة. من اللون الأخضر ، تتحول الفاصوليا إلى اللون الأصفر ، ثم تتحول إلى اللون البني بعد حوالي خمسة عشر دقيقة ، قبل أن تبرد.
عندما تتكسر الحبوب ، فهذا يعني أنها مطبوخة جيدًا. يعد التحكم في الإنتاج خطوة مهمة لضمان عدم وجود شوائب.
قهوة عضوية
بمجرد تحميص القهوة ، يتم تعبئتها ووضع ملصقات عليها في المصنع ، وسيتم تسليمها للأفراد أو الشركات. وعد هذه العلامة التجارية هو منتج عضوي وعادل.
“نحن متخصصون في حبوب البن. في البداية ، وضعنا أنفسنا كبديل للكبسولات والقرون ، ولمدة 3-4 سنوات ، نحاول تسليط الضوء على جانبنا الملتزم. نحن نقدم القهوة التي تفيد الكوكب ، لأن إنها عضوية ، في شكل حبوب ، بالطبع ، لأنها تجارة عادلة “، يوضح ميكائيل فوك يي ، المؤسس المشارك MisterBean.
كل شهر ، يتم إنتاج 5 إلى 8 أطنان من القهوة في هذا المصنع. يتراوح السعر بين 20 و 25 يورو للكيلو حسب الصنف.