البقوليات: وصفات تجعلك تسافر

وصفة حمص مثالية

تبدأ جولة البقوليات العالمية 4000 كم من فرنسا في لبنان. في هذا البلد من الشرق الأدنى ، الحمص أمر لا بد منه. الشيف الحائز على نجمة آلان جيام ، رئيس الطهاة في مطعم Qasti في باريس ، يكشف أسرار الحمص الذي صنعه.

“لصنع حمص جيد ، أنت بحاجة إلى حمص جيد ، فهذا كريم كبير وكبير. الحمص هو طفولتي ، يمكنني أكله طوال اليوم”و يقول آلان جيام.

لعمل الحمص ، يجب أولاً تحضير الحمص.

“ننقع الحمص طوال الليل بملعقة من صودا الخبز ، مما يسمح للحمص” بالاسترخاء “، ثم نقوم بطهيها لمدة 4 ساعات ونخلطها وهي ساخنة لعمل هريس. الحمص هو عمل يومين على أي حال”، يشرح آلان جيام.

صب بيوريه الحمص في محضر الطعام ، وأضف كريمة السمسم ، وعصير الليمون ، ومكون مدهش ، وهو عدد قليل من مكعبات الثلج ،“لإعطاء القليل من التحليق”.

أخيرًا امزج كل شيء ، مع إضافة القليل من زيت الفول السوداني ، يصبح جاهزًا.

“يجب أن يكون قشديًا ، ناعمًا ، فاتح للشهية ، هذا يدعونا لوضعه في الفم. إنه جيد جدًا”، تعليقات آلان جيام.

الحمص غني بالبروتينات والفيتامينات ، لكن احترس من الدهون المشبعة في زيت الفول السوداني. يجب أن تستهلك باعتدال.

دحل لا ينسى من البازلاء مع الكاري

الهند بلد يعيش فيه أكثر من 30٪ من سكانه نباتيون. البازلاء المنقسمة أمر لا بد منه في فن الطهو.

“البازلاء بالكاري هي وصفة تقليدية يأكلها الهنود كل يوم”يشرح كريشان رينغن ، رئيس الطهاة في مطعم Bollynan في باريس.

لتحضير هذا الطبق ، ابدأ بتحميص بذور الخردل وأوراق الكاري وبذور الكمون في الزيت الساخن. هذا سوف يعطي رائحة على الفور.

أضف البصل الأحمر المفروم. الثوم والزنجبيل. كاملة مع التوابل ، مدراس كاري وجارام ماسالا.

الآن دعنا ننتقل إلى المكون الرئيسي للوصفة ، البازلاء المقسمة ، والتي تتطلب القليل من التحضير مسبقًا. يجب نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة حتى تكون أكثر قابلية للهضم وتلين البذور للطبخ. ثم يضاف الماء ويطهى لمدة 25 دقيقة على نار عالية.

“لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيه ، عليك أن تأخذ حبة بازلاء في يدك ، إذا سحق جيدًا ، فهذا يعني أنه مطبوخ”، يعهد كريشان رينجين.

أضف لب الطماطم والكزبرة في نهاية الطهي ، كل ما عليك فعله هو ارتداء الملابس والاستمتاع بهذا الطبق الحار المتوازن ، وخاصة الغني بالبروتينات النباتية. مذاقه مثل التوابل ، إنه مقرمش قليلًا لذا فهو جيد جدًا.

فريجول شاروس ، أو حبوب رعاة البقر

الوجهة الأخيرة ، المكسيك والفاصوليا الحمراء الشهيرة التي تذوق في جميع الصلصات. يكشف الشيف الشاب Alexis Delassaux ، رئيس الطهاة في مطعم Luz verde في باريس عن أسرار وصفة عائلية.

“الوصفة التي سنعدها اليوم هي فريجول تشاروس ، إنها الفلفل الحار المكسيكي كون كارن ، وصفة تلتصق بالجسم ، حار جدًا”يشرح الكسيس ديلاسو.

الخطوة الأولى ، كراميل لحم الخنزير المقدد المدخن لبضع دقائق ثم قطع من chorizo ​​… “في المكسيك ، نحب لحم الخنزير حقًا ، لذا فهو طبق ينصفه” ، محدد الكسيس ديلاسو.

في دهن اللحم ، حمّروا البصل الأحمر والفلفل وهريس الطماطم. يضاف الثوم المحلى ومزيج من الكمون والكزبرة والفلفل.

“لدينا كل الروائح التي تبرز ، لدينا البهارات التي بدأت في الاستيقاظ”و يقول الكسيس ديلاسو. أضف لحم الخنزير والفاصوليا الحمراء. “تم نقع الفاصوليا طوال الليل وطهيها لمدة ساعتين مع قليل من الملح في النهاية. نضيف الماء ونترك السحر يحدث”.

بعد ساعتين من الطهي ، نحضر الطبق بإضافة القليل من النضارة. “ها هو فريجولز شاروس بطريقتي الخاصة ، هذا الطبق يؤكل كثيرًا من قبل تشاروس ، رعاة البقر الذين يعتنون بالماشية ، لذا قبل المغادرة ، إنه طبق جيد يلتصق بالجسم”، تعليقات الكسيس ديلاسو.

هذا الطبق غني بالبروتينات وأيضًا بالدهون ، لذا كن حذرًا مع الكميات.