البقوليات: وصفات ونصائح لطهيها

الكيمياء ، المرتبطة بالطهي ، ستكون قادرة على مساعدتك. هذه وصفة مصنوعة بالكامل تقريبًا من البقوليات.

– قاعدة تارت دقيق الخضار.
– قوام يشبه الحمص (مطبوخ في الماء الفوار).
– بهارات مايونيز نباتية (+ خضروات طازجة ومخللات).

العديد من الفوائد الصحية

يوجد 26٪ بروتين في الفاصوليا ، 25٪ في العدس ، 22٪ في الفاصوليا ، 15-18٪ بروتين في فول الصويا ، مثل الدجاج. حتى أن بعض البقوليات تحطم الأرقام القياسية.

ومع ذلك ، لا تحتوي جميعها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ولهذا السبب لا يجب عليك إجراء علاج “أحادي المنتج”.

يجب مزجها بذكاء مع الحبوب مثل الأرز والعدس والفاصوليا الحمراء والذرة.
مع البذور الزيتية والسمسم والفول السوداني.
من الممكن أيضًا إضافة الشوفان والبندق واللوز لاستكمال الأحماض الأمينية وتوفير العناصر الغذائية والألياف الأخرى.

نصائح لطهي البقوليات

إذا كانت جافة وصلبة ، فهي غنية بالألياف ، وهو أمر جيد لصحتك.

تحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان على السطح (الجلد) وألياف قابلة للذوبان في القلب. نقعها في الماء يلينها ويعيد ترطيبها. نصيحة لاستخدام البقوليات كمقبلات هي وضع القليل من صودا الخبز في الماء. يعمل كمقص ويخفف هذه الشبكة من الألياف.

ستلعب هذه الألياف دورًا مهمًا للغاية في الربط. مع النشا الذي تحتويه هذه البقوليات أيضًا ، فإنها تصنع مثل الدقيق والنشا من جانب واحد ، والألياف الكبيرة التي “تشابك” كل شيء وبالتالي تلتصق. إنه مشابه إلى حد ما لبروتينات الغلوتين.

من خلال طحن هذه البقول ، تحصل على دقيق نباتي ، يمكنك استخدامه كبديل لدقيق القمح وهناك يمكنك الابتكار. خبز ، بليني ، دقيق خالي من الغلوتين ، أو حتى قشرة فطيرة نباتية.

ركز على عوامل النسيج

تعمل هذه الجزيئات الكبيرة من هذه البقوليات كمواد خافضة للتوتر السطحي ، أي جزء من الجزيء “يحب الماء وجزء” يحب الزيت أو الهواء “. على أي حال ، سيساعد هذا على تفريق فقاعات الزيت أو الهواء في الماء.

قم بطهي الخضار ، واترك الألياف والبروتينات تتسرب ، ثم اجمع عصائر الطهي. كل ما تبقى هو خلط الهواء أو خفق هذا السائل مثل المايونيز عن طريق إضافة رذاذ خفيف من الزيت.

باستخدام الخفاقة الكهربائية ، تحصل على قوام صلب مثل المرينغ ولكن بدون بياض البيض. Aujourd’hui il existe l’aquafaba, fait de jus de pois chiche, mais il est également possible de faire des mousses avec des jus de lentilles, haricots rouges etc… le tout est de bien concentrer les protéines moussantes et faire des mélanges de légumes عند الحاجة.

كن حذرا مع ذلك ، فإنه لا يطبخ مثل المرينغ “الحقيقي” ، في الفرن ، فإنه يسقط.