القلي: نصائحنا لعمل دوناتس أخف

في الكعك ، يوجد دقيق وزيت للقلي والدهن أو سكر بودرة فوقها … نحن بعيدون عن الطعام “الصحي”! كن مطمئنًا: لا تزال هناك أدوات يمكننا العمل عليها ، وقبل كل شيء ، المزالق التي يجب تجنبها عند القلي.

تحرق الكعك على حرارة 180 درجة مئوية

أول شيء يجب معرفته: من المهم ألا تصبح الدونات إسفنجة زيتية.
في الواقع ، إذا قمت بالطهي على درجة حرارة منخفضة جدًا ، فإن الدونات تتضخم ، لكنها تبقى لفترة طويلة في الزيت. ونظرًا لأن قوامه جيد التهوية ، فإنه يمتص الزيت مثل الإسفنج.
لتجنب ذلك ، يجب طهي الكعك على درجة حرارة 160-180 درجة مئوية ، كما هو الحال في الفرن! في النهاية ، عجين الدونات يكاد يكون عجينة الكيك. المفتاح موجود: يجب ألا يكون الزيت (تقريبًا) مكونًا أو يصبح مكونًا ، ولكن يجب اعتباره طريقة للطهي. لذلك من الضروري التحمير بسرعة ، كما هو الحال في فرن شديد الحرارة.

لكن كن حذرًا: لا يجب تسخين الزيت فوق 180-200 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لمعرفة درجة حرارة الزيت ، فاستخدم نهاية عود خشبي. إذا رأيت فقاعات صغيرة ، فهذه هي درجة الحرارة الصحيحة.

لا سكر في العجين

لا تسخن الزيت أبدًا حتى يدخن. وإذا كان الزيت يدخن ، فلا تقومي بتبريده لاستخدامه لاحقًا. لقد فات الأوان: لأن الدخان يشير إلى أنك دمرت المواد الدهنية وأنك تكونت مركبات سامة ومسرطنة: الأكريلاميد.
كيف تتجنب أو تحد من تكوينها؟ تأتي هذه الجزيئات السامة من تفاعل السكريات السريعة (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) مع المواد الدهنية والحرارة. لمنع تكونها: درجة حرارة عادلة ، لكن هذا ليس كل شيء.

تجنب أيضًا الاتصال المباشر بين السكريات والزيت. لهذا لا يجب وضع السكر في العجين. فقط الطحين ، البيض ، الحليب ، الخميرة ، الخ … يأتي السكر مع الحشوة (مربى ، صوص الشوكولاتة …) ، أو بعد الطهي ، يرش فوقها.

ليست صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا

ما هي بعض النصائح الأخرى لجعل الكعك أكثر صحة؟ اصنع كعكًا بأحجام معقولة: صغير جدًا ، هناك الكثير من الأسطح الملامسة للزيت. ستكون النتيجة دهنية للغاية. إذا كانت الدونات كبيرة جدًا ، فستستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، لذا يجب أن تبقى في الزيت لفترة طويلة.
بعد ذلك ، استخدم زيتًا نظيفًا ، مفلترًا أو متغيرًا بانتظام: مرتين إلى ثلاث مرات طهي كحد أقصى.

تذكر أيضًا استخدام كمية كافية من الزيت لحجم الطعام المطلوب طهيه. هذه الحيلة صالحة للبطاطس المقلية والأسماك المقلية والتيمبورا والأطعمة المقلية الأخرى. عندما يتم غمر الطعام ، وهو أبرد من الزيت ، في الأخير ، لا تنخفض درجة الحرارة كثيرًا ويظل الطهي سريعًا.

انتهي من الطهي .. في الفرن!

أخيرًا ، تكمن النصيحة الصحية الحقيقية في حقيقة أن المذاق الفريد للقلي يأتي فقط من سطح الطعام. أيضًا ، يمكن غمرها في الزيت لبضع عشرات من الثواني أو بضع دقائق ؛ الحصول على لون ذهبي ، علامة على المذاق الجيد للمنتجات المقلية وإنهاء الطهي في الفرن على 160-180 درجة مئوية لإكمال الطهي. لن يبقى الطعام طويلاً في هذا الحمام الزيتي ، لكن الأذواق والألوان ستكون موجودة!