الملح: عدو مخفي
إنها مشكلة صحية عامة والمنتجات فائقة المعالجة مسؤولة إلى حد كبير عنها. نحن نأكل الكثير من الملح. وللفك رموز ملصقات المنتجات الصناعية عليك أن تعلق عليها. إذا كان هناك سكر في المنتجات المالحة ، يوجد ملح في المنتجات الحلوة ، إنه ثنائي جهنمية.
“أنا لا أفهم الفرق بين الملح والصوديوم … أعتمد على الكيميائي لتنويرني”.
يوجد في بعض الملصقات أحيانًا محتوى الصوديوم وليس هو نفس محتوى الملح ، لذلك ليس من السهل دائمًا معرفة ما إذا كانت الكميات الموصى بها محترمة أم لا.
الصوديوم هو نصف ذرات الملح ولكن بالنسبة للكائن الحي ، عليك أن تنظر إلى الكتلة التي يمثلها هذا (ليست نصف بالكتلة).
التحويل بسيط: 2.5 جرام من الملح تعادل 1 جرام من الصوديوم. لتقريب محتوى الملح ، اضرب محتوى الصوديوم في 2.54. لتقريب محتوى الصوديوم ، قسّم محتوى الملح على 2.54.
التوصيات الصحية هي 1.5 و 2.4 جرام من الصوديوم أو 3.7 و 6 جرام من الملح.
5-6 جرام من الملح تعادل ما يقرب من ملعقة صغيرة يوميًا من الملح النقي ، ولكن يوجد أيضًا ملح “مخفي” في منتجاتنا اليومية. إنها موجودة في كل مكان ، بكميات صغيرة ، وعليك أن تضيف ما يصل.
- كربونات هيدروجين الصوديوم في المياه الغازية.
- صودا الخبز أو الصوديوم في مسحوق الخبز.
- الجينات الصوديوم كمادة نسيج ، إلخ …
- E211… غامض… .. بنزوات الصوديوم كمادة حافظة (بيرة ، زيتون ، شوربة ، علكة ، مربى خفيفة…).
- نترات الصوديوم والنتريت في معظم اللحوم الباردة والمنتجات المعالجة.
- جلوتامات … صوديوم في كثير من المنتجات.
“هل ترى أملاح خالية من الصوديوم مثل كلوريد البوتاسيوم؟ لا أعرف كيفية استخدامها ، وهل هي جيدة حقًا؟”
كل هذا يتوقف على الجرعات ، فهناك أملاح تحتوي على البوتاسيوم ، ولكن أيضًا المغنيسيوم ، والكالسيوم ، وما إلى ذلك. يتحدث بعض الأشخاص عن “أملاح النظام الغذائي” ، إما أن يتم استبدال جزء من الصوديوم ، أو يتم استبدال كل شيء ، لذلك عليك قراءة الملصقات بعناية .
هذه الأملاح هي بديل محتمل للصوديوم ، لكن كن حذرًا ، فهذا لا يعني الإفراط في الاستهلاك. أخيرًا ، يختلف الطعم في بعض الأحيان تمامًا ، وغالبًا ما يكون أكثر حمضية.
“بعد طهي الحساء المملح والمورتو والعدس تذوق المرق ، إنه ممتاز ولكنه مالح للغاية ، كيف يمكنني تقليل الملح من أجل الحساء؟”
- انتبه إلى اختيار المكونات الأولية. يُصنع الطبق المملح أحيانًا باللحوم المحقونة بالمحلول الملحي (الزائدة).
- قبل كل شيء ، لا تملح ماء الطهي الأولي ، حتى لو كان ذلك يعني تصحيحه لاحقًا.
- لا تنس أنه أثناء الطهي تقل الصلصة مع تبخر الماء فيصبح الملح مركزًا. على سبيل المثال مع العدس وما إلى ذلك. في الطهي الطويل ، هناك تبخر قوي وبالتالي تركيز أكبر.
“قطعة من البطاطس تمتص الملح الزائد في الحساء أو الصلصات. هل هذا صحيح؟”
تمتص بعض ماء الطهي ، مثل أي خضار ، ولكن هناك توازن بين الملح في البطاطس والصلصة / الحساء. التأثير ضئيل. إذا كنت تأكل البطاطس ، فأنت تأكل الملح أيضًا. الشيء نفسه ينطبق على فتات الخبز.
من ناحية أخرى ، تطلق البطاطس القليل من النشا في الصلصة. والتي لا تشعر بالضرورة في الفم ، لكنها ترسب نوعًا من الفيلم على براعم التذوق لدينا ، والتي قد تكون كافية لإعطاء انطباع بأنها أقل ملوحة قليلاً. بالنسبة للجسم ، فهو نفس كمية الملح.
“هل ملح الهيمالايا جيد جدًا؟ يتم إبراز العديد من الفضائل: الطاقة ، ومنظم الأس الهيدروجيني الداخلي ، إلخ …”.
هذا الملح يعيد توازن الحموضة ، وهناك غنى بالمعادن ، وخاصة الحديد والكبريت. هذه المعادن هي التي تعطي هذا الملح لونه ورائحته الزهرية.
إنه ملح كامل ، تمامًا مثل ملح Guérande على سبيل المثال. وهو يختلف عن الملح الأبيض المكرر أو الشفاف. ويسمى أيضًا “ملح الصخور” المكون فقط من بلورات نقية من كلوريد الصوديوم.
إنه يشبه إلى حد ما السكر ، يجب أن تفضل الملح الكامل. حتى لو لم تكن الكميات المستخدمة هي نفسها ، يجب أن تكون معتدلة على أي حال.
الملح الفارسي ، ملح الهيمالايا ، ملح هاواي الأسود الحمم … عليك أيضًا الانتباه إلى اتجاهات الموضة وسعر الكيلوغرام ، ويجب ألا تنسى البصمة الكربونية أيضًا.
“أعاني من قصور في القلب: كيف يمكنني إضافة نكهة؟ نصائح؟ أتجول في دوائر في الوصفات”.
أنت بحاجة إلى يقظة خاصة حتى لا تستهلك المنتجات المصنعة ، فهذا ليس بالأمر السهل. هنا بعض النصائح:
- ملح الكرفس ، أو الكرفس ، فكرة سيئة. يوجد الكثير من الصوديوم في هذه الخضار ، لذا فإن تناول الكرفس مثل تناول الصوديوم ، فهو ليس بديلاً. لا ينصح بهذا للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب (حوالي 1 جرام من الصوديوم لكل 100 جرام من الخضار المطبوخة).
- أعد ضبط ذوقك إلى المزيد من النكهات النيئة.
- الملح ليس محسن النكهة. يمكن أن تحل محل النكهات الأخرى ، مثل خلطات التوابل التي تملأ هذا “النقص الواضح” في الملح. على سبيل المثال: طاجين أو كاري بدون ملح. خليط من البذور المطحونة مثل السمسم المحمص (مستوحى من gomasio).
- العب بالأعشاب العطرية الطازجة: الريحان ، الكزبرة ، الطرخون ، إلخ …
- نكهات أومامي مثيرة للاهتمام: الطماطم ، والفطر ، والأعشاب البحرية. يوجد غلوتامات بدون صوديوم ، المنتجات ذات المذاق المعالج باليود يمكن أن “تشتت” انتباه الحنك.
- العب مع جميع النكهات الأخرى ، مثل الأزهار ، والحلوة ، والخشبية ، والمحمصة ، والمنكهة ، والمر ، وما إلى ذلك … تبّلها بكل شيء ما عدا الملح.