بدون لحم ، بدون لبن ، بدون بيض ولكن ليس بدون عتاب!
في غضون بضعة أشهر فقط ، غزت الأطعمة النباتية محلات السوبر ماركت. وهي تستهدف المستهلكين الذين يرغبون في منع طعامهم جميع المنتجات المشتقة من الحيوانات أو المتعلقة باستغلال الحيوانات. أصبحت المنتجات النباتية بدعة واعتنق الكثير منها الاتجاه النباتي / النباتي. يعتقدون أحيانًا أنهم يقومون بعمل جيد لأنفسهم وللكوكب ، ولكن عليك أن تتأكد من أن العلاج ليس أسوأ من السم.
نباتي هو مكاسب مالية غير متوقعة. ذهب معدل النمو إلى رقمين لمدة 5 سنوات. في عام 2016 ، زادت مبيعات المنتجات النباتية / النباتية بنحو 90٪ في فرنسا. الجميع يستحوذ عليها ومعالجتها ، منتجات باهظة الثمن ومنخفضة التكلفة في نقيض الطموحات النباتية الأولى تصل إلى السوق.
بدائل اللحوم
اللحوم وحتى المنتجات المطبوخة ، “فومون” ، كبد الأوز ، التونة النباتية ، “الصقور” ، “الصقور” … مليئة بالوعود ولكن للأسف بأذواق زائفة. يحاول المصنعون نسخ الزخارف ، لكنها مخيبة للآمال للغاية.
يتم تصنيف العديد من المنتجات nova 4 فائقة المعالجة ، أي في أسفل التصنيف ، مثل ناجتس ، والبيتزا المجمدة ، والبرغر ، وما إلى ذلك. تحتوي هذه المنتجات على نفس الخصائص ، والمياه مثل المكون الأول ، وزيوت النخيل وجوز الهند ، المضافات العضوية ، عزلات البروتين ، تكسير الطعام ، النشا ، النكهات ، السكريات الخفية مثل سكر العنب … إلخ. إنه جوهر أسوأ ما يمكن أن تفعله الأغذية الصناعية فائقة المعالجة ، بالإضافة إلى أسعار غير لائقة في بعض الأحيان.
غالبًا ما تكون الأسعار المنخفضة مرادفًا لسوء الجودة. بعض المنتجات النباتية ليست باهظة الثمن فقط ولكن الجودة ليست موجودة.
بدائل منتجات الألبان
لديهم أسعار غير لائقة مثل 70 يورو للكيلوغرام من “فو مناج” ، كاممبرت مصنوع من الكاجو المسحوق والماء والأملاح والتخمير … شرائح الجبن المزيفة ، أو حتى جبن الموزاريلا الذي يشبه كرة القفز مع 4 إضافات.
نباتات الحليب
يحتوي على أكثر من 85٪ ماء ، لوز مطحون ، أرز أو فول الصويا ، وأحيانًا سكر. بالإضافة إلى التغذية ، فإن البصمة الكربونية لهذه المنتجات كارثية.
لزراعة الكاجو أو المكاديميا أو اللوز أو فول الصويا ، فإنك تحتاج إلى الكثير من الماء. تأتي هذه المنتجات من جميع أنحاء العالم المزروعة بالمياه ، كما يتم مزجها بالكثير من الماء ، ويتم نقلها بالماء … كل ذلك في عبوات قابلة لإعادة التدوير جزئيًا. كميات المياه المعنية هائلة.
إذا كنت ترغب في استخدام حليب النباتات ، فاصنعها بنفسك. يمكنك أيضًا تجنب المواد المضافة (مالتوديكسترين الذرة ومشروب اللوز) والسكر.
- حفنة من الأرز المطبوخ أو اللوز.
- 1 لتر ماء (حنفية مفلترة) وخلاط.
بدائل البيض
يمثل استبدال البيض تحديًا حقيقيًا لأنه في المطبخ ، يوفر مادة رابطة ، ويرغى ، ويتخثر عندما يسخن … هذه البروتينات (البويضات) لها العديد من الخصائص الوظيفية. في هذه الحالة ، يجب أن ننسى المذاق الجيد للبيض ، يجب أن ننظر فقط إلى الملمس.
“نسخ” بياض بيضة.
- خذ الماء (يوجد أيضًا البعض في بياض البيض).
- أنت بحاجة إلى عامل رغوة ، ميثيل سلولوز ، مادة مضافة اصطناعية.
- كما يجب أن تكون لزجة قليلاً ، لذلك عليك أن تتفوق. خذ علكة سميكة مثل العلكة الطبيعية مثل صمغ الغار أو الجراد ، أو تم الحصول عليها من المختبر مثل صمغ الزانثان (وهي البكتيريا التي تصنعها من السكريات المختلفة).
- يجب بعد ذلك أن يتحول إلى هلام أو ساخن أو يأخذ نشا حتى يتكاثف ويعطي هذا الوهم بالسمك.
- أخيرًا ، القليل من البروتين للحصول على ملف غذائي مناسب وإضافة وجبة الكتان.
إليك كيفية استبدال منتج (بروتين حيواني على سبيل المثال) ، باستخدام 3 أو 4 مكونات بما في ذلك إضافتان. كيمياء اصطناعية ، ماء مكلف للغاية لكل لتر لصنع بدائل للمنتجات. أسوأ جزء هو أنه يعمل وأنه يخلق ضجة كبيرة. سوق البيض الكاذب آخذ في الانفجار.
منتجات ذات نكهة قليلة
يمكن أن تكون المنتجات العضوية ، والنباتية ، وما إلى ذلك … منتجات جيدة جدًا ومليئة بالاهتمام الجيد ، فضلاً عن أنها سيئة للغاية. المأكولات النباتية البوذية لذيذة ومصممة للغاية ، في اليابان كما في الصين ، يتكون المطبخ الهندي بنسبة 90 ٪ من الخضار. هذه مصادر إلهام مثيرة للاهتمام ، لكن نسخ “الوجبات السريعة” ووضعها في صلصة نباتية ليس منطقيًا.
المشكلة التي واجهتها أوروبا على وجه الخصوص هي أن النبات النباتي أصبح موضة ، وبالتالي عملًا. لا يعد الملصق أو الشعار الجميل ضمانًا للجودة مطلقًا ، وسعر المنتج ليس ضمانًا للجودة أيضًا.
يجب ألا ننظر إلى جانب واحد فقط من جوانب المشكلة ، وهذا هو كل الصعوبة. عندما تشتري منتجًا ، عليك أن تنظر إلى تأثيره الغذائي ، وتأثيره البيئي ، وتأثيره الاجتماعي ، ومعرفة ما إذا كانت النكهات والأذواق موجودة أيضًا. الطعام مثل الدين ، يؤمن الجميع بما يريدون حتى يحاولوا تحويل جيرانهم.