في ليمون مينتون ، كل شيء جيد!

وفقًا للأسطورة ، كانت حواء هي التي سرقت الفاكهة الذهبية ، الليمون ، من الجنة. هذه الفاكهة الحمضية هي الفاكهة الرمزية لمدينة مينتون في جبال الألب ماريتيم. تدين بسمعتها إلى مذاقها ولكن أيضًا للخصوصية الجغرافية لبساتين الليمون فيها.

صوفي بيترو هي الجيل الخامس من مزارعي الحمضيات من مينتون وهي تدلل أشجار الليمون. “أنا فقط أزيل العشب الذي ينافس. ومن أجل أن ينمو جيدًا ، أضع القش الذي يحافظ على الرطوبة في الأرض”، هي شرحت.

ما يصل إلى 100 كجم من الليمون لكل شجرة

تستفيد أشجار الليمون في منتون من المناخ المحلي الصغير الذي يحميها من الصقيع. تنمو على سفح الجبل في التضاريس الضيقة ، الأمر الذي يتطلب معرفة حقيقية.

“لدينا جدران حجرية جافة تعمل على تصريف المياه ، وتعمل كمصدات للرياح ولكنها تعكس أيضًا الحرارة إلى الأشجار”، تعليقات صوفي بيترو.

تحتفظ صوفي بحوالي ستين شجرة ليمون. يجب عليها تقليم فروعها بانتظام. يستغرق الأمر ما يقرب من خمس سنوات قبل أن تثمر شجرة الليمون. يبدأ الحصاد في ديسمبر حتى فبراير ويمكن لشجرة واحدة أن تنتج ما يصل إلى 100 كجم من الليمون سنويًا.

آني ، والدة صوفي ، تشرف على جودة المحصول.

“ليمون من مينتون ، يتركه على الشجرة لفترة طويلة: يصبح الجلد رقيقًا ، بالكاد مليمتر وكل شيء آخر هو عصير”تشرح آني بيترو ، مزارعة الحمضيات.

“مؤشر جغرافي محمي”

لكل صفاته ، يستفيد ليمون مينتون من تسمية تلبي معايير محددة للغاية. الحجم واللون والشكل والوزن … يجب مراجعة كل شيء لاستحقاق ذكر IGP: المؤشر الجغرافي المحمي.

“يتم وزن الليمون بواسطة الآلة ويخرج في صناديق مختلفة وفقًا لحجمها. أولئك الذين يعانون من عيوب يتم تخفيض تصنيفهم فجأة ، إنه ليمون محلي ، لم يعد ليمون منتون”، يعترف إلسا موازي ، معلمة ورشة العمل في Esatitude.

صفات طعم فريدة

يعتبر ليمون مينتون أيضًا ذو قيمة عالية بسبب صفاته الذوقية. جولي مونتو ، طاهية المعجنات الصغيرة في Alain Ducasse ، تحب العمل معها.

“جودة ليمون مينتون هي قشرته الخالية من المبيدات. يمكنك حتى عضه مباشرة بهذه الطريقة ، فهو ليس مرًا والداخل به الكثير من العصير”، تشرح جولي مانتو ، طاهية المعجنات.

وصفة حلوى الليمون مينتون 100٪

كان لدى جولي فكرة إنشاء معجنات من الليمون بالكامل لتعض في القشرة.

لهذه الوصفة ، هناك ثلاث تحضيرات ضرورية: قشر الليمون ، وصنع كريمة الليمون ومربى البرتقال.

– ابدأ بفصل القشر عن اللب.
– نقطعها إلى قطع ونضيف السكر لعمل مربى البرتقال.
– بالنسبة للقشدة ، فأنت بحاجة إلى 4 بيضات ممزوجة بـ 100 جرام من السكر وعصير الليمون.
– يُغلى العصير حتى يغلي ويُسكب فوق المزيج.

– ضع كل شيء مرة أخرى ليغلي.
– يضاف الزبدة. الكريم جاهز.
– أما القشور ، فتنضج لمدة 3 دقائق في الماء لإزالة المرارة.

“آتي وأغمس قشرتي الطرية جيدًا في الشراب. آخذ كل شيء وأذهب إلى الصلصة … أضع كعكة بريتون الصغيرة في القاع ، وأضع القليل من الكريمة لإلصاق قشرة الليمون المسكرة. في الأسفل ، أضيف مربى البرتقال ، ثم أزينها بكريمة الليمون “، وخلصت.

تنتهي جولي بلمسة زخرفية. انه جاهز !