ما هي بدائل الخميرة في المعجنات؟
ما هي بدائل الخميرة في المعجنات؟
يعرض لكم موقع ArabWriters ما هي بدائل الخميرة في المعجنات؟
تعتبر الخميرة جزءًا مهمًا من أي عجين ، لكن بعض الناس لا يستطيعون تحمل الخميرة في المخبوزات والمعجنات لأنهم يعانون من حساسية تجاه الخميرة ، أو لأن الجسم يطور استجابة التهابية عند ملامسته لبروتين الخميرة. إذا كنت من محبي المخبوزات والمعجنات ، ولكنك تعاني من الحساسية أو عدم تحمل الخميرة ، سنخبرك اليوم بأكثر من بديل للخميرة في المعجنات ، لذا تعرف عليها معنا.
لكن قبل أن نخبرك عن بدائل الخميرة ، يجب أن تفهم أولاً كيف تخمر الخميرة العجين لفهم دور البدائل.
اقرأ أيضًا: 5 خطوات أساسية للنجاح في صناعة المعجنات
كيف توسع الخميرة العجين؟
تساعد الخميرة على تحويل السكر الموجود في العجين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون ، بحيث تتمدد العجينة وتتوسع ، مما يجعل الفطائر تبدو مقرمشة وصلبة.
لذلك ، عندما تفكر في البحث عن بدائل للخميرة في المعجنات والسلع المخبوزة المختلفة ، يجب أن يكون لهذا البديل نفس تأثير الخميرة.في السطور التالية ، سنشاركك بعض المعلومات حول بدائل الخميرة في اقتراح المعجنات.
ما هي بدائل الخميرة في المعجنات؟
يمكن لبدائل الخميرة في المعجنات أن توسع العجينة وتعطيها الشكل المقرمش المطلوب ، ولكن يختلف وقت عمل الخميرة وبدائلها ، لأن الخميرة يمكن أن توسع العجين قبل مرحلة الخبز ، لكن بدائل الخميرة تكون الوظيفة هي توسيع العجين أثناء مرحلة الخبز.
تشمل بدائل الخميرة في المعجنات: “صودا الخبز والليمون وصودا الخبز والحليب والخل ومسحوق الخبز” لأنها تعطي العجين تأثير التخمير اللازم للتوسع.
بديل الخميرة
فيما يلي بدائل الخميرة الثلاثة الأكثر شيوعًا في المعجنات:
صودا الخبز والليمون
كل ما عليك فعله هو وضع كميات متساوية من صودا الخبز وعصير الليمون في وعاء وخلطهما معًا لموازنة كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة. إذا كانت هناك حاجة إلى ملعقة صغيرة من الخميرة في الوصفة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ثم نضيف المزيج إلى العجينة. سيحدث تفاعل ، وينتج ثاني أكسيد الكربون ، وتتشكل فقاعات داخل العجين. ولضمان نجاح هذه الطريقة ، يرجى وضع العجينة في الفرن فور إضافة هذا الخليط وعدم تركه يرتفع.
صودا الخبز والحليب والخل
يمكنك استخدام خليط من الحليب والخل بدلاً من عصير الليمون ، وضع نفس الكمية من الحليب والخل في وعاء ، ثم خلط الخليط بنفس الكمية من صودا الخبز ، وإضافته إلى العجينة ، ثم ضعه في الفرن على الفور ، لا تنتظر حتى تنضج العجينة كثيرًا ، فالانتظار قد يتسبب في عدم تمدد العجين وتكوين فقاعات.
مسحوق الخبز
يتكون مسحوق الخبز من صودا الخبز والحمض. عند إضافته إلى العجينة ، يتفاعل الحمض مع صودا الخبز ، ويطلق ثاني أكسيد الكربون اللازم لتوسيع العجينة. نضيف نفس الكمية من صودا الخبز التي تحتاجها الخميرة ، ثم نخبز ونضع العجينة في الفرن على الفور. سيتفاعل مسحوق الخبز مرتين ، مرة عند خلطه بالعجين قبل الخبز ، ومرة عند خبز العجين في الفرن ، فلا تقلق من أن العجين لن يرتفع بمجرد إضافة البيكنج بودر.
بعد أن تفهم بدائل الخميرة في المعجنات ، يمكنك استخدام أي من هذه البدائل لتكييف وصفاتك لتجنب أي مشاكل صحية لك أو لعائلتك. سنخبرك في السطور القادمة عن مخاطر استخدام الخميرة في المعجنات لأنها لا تقتصر على من يعانون من حساسية الخميرة.
اقرأ أيضًا: نبذة عن التجربة: استخدامات صودا الخبز ومسحوق الخبز
تلف الخميرة
في بعض الأحيان ، يمكن أن يتسبب استخدام الخميرة في المعجنات والسلع المخبوزة في عدد من المخاطر ، بما في ذلك:
- إذا استهلكت الخميرة بكميات زائدة ، يمكن أن تسبب انخفاضًا في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- تقلل الخميرة من كمية الكالسيوم في الدم لأنها تمنع امتصاصه. إذا كانت الخميرة هي المكون الرئيسي لنظامك الغذائي ، فعادةً ما يوصي الأطباء بالكالسيوم كمكمل.
- قد تزيد الخميرة من انتفاخ البطن وانتفاخ البطن لدى بعض الأشخاص.
- يمكن أن تسبب الخميرة ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين لا يتحملون الخميرة.
اقرئي أيضًا: 7 وصفات معجنات يمكنك صنعها بنفسك
أخيرًا ، بديل الخميرة في المعجنات يجعل العجينة تتمدد ولها فقاعات ، لكن لها تأثير مختلف عن الخميرة لأنها قد لا تتمدد بالشكل المعتاد ، وقد تلاحظ أيضًا بعض الاختلافات في طعم وقوام العجين .
لمزيد من المقالات حول تقنيات الطبخ ، انقر هنا.
اكتشف وبالمثل المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .
نأمل أن تكون مقالتنا ما هي بدائل الخميرة في المعجنات؟
قد اعجبكم
ندعوك إلى مشاركة المقالة على Facebook ، instagram و whatsapp مع الهاشتاج ☑️