مرحلة طهي الشراب

مرحلة طهي الشراب

يعرض لكم موقع ArabWriters مرحلة طهي الشراب

يمكن استخدام الشراب أو الدبس أو الشربات في العديد من الوصفات التي قد تتطلب مستويات مختلفة من الطهي وبالتالي تركيزات متفاوتة من السكر فيها. تعرف على مراحل عمل شراب الطهي.

1. مرحلة الخيط

• درجة الحرارة: من 110 إلى 113 درجة مئوية
• تركيز السكر: 80٪
• في هذه الدرجة المنخفضة نسبيًا ، لا يزال هناك الكثير من الماء في الشراب ، وإذا أسقطت هذا الشراب قليلاً في الماء البارد ، فسيشكل خطًا سائلًا لا يتكون كرة.
• في هذه المرحلة من الطهي يكون مجرد شراب وليس كراميل ، ويمكنك استخدامه في الحلويات مثل الكنافة والبقلاوة والقطيف.

(اقرأ أيضًا: تجربة مثيرة لاستخدام الحلوى مع الأطفال)

2. مرحلة الكرة اللينة

• درجة الحرارة: 113 إلى 116 درجة مئوية
• تركيز السكر: 85٪

• عند درجة الحرارة هذه ، إذا أسقطت القليل من الشراب في الماء البارد ، فسيشكل كرة ناعمة ومرنة ، وإذا أخرجت الكرة من الماء ، فسوف تتسطح مثل فطيرة بعد لحظة في يدك.
• يُصنع الدهن السكرية والبرالين والفدج بالشراب أثناء مرحلة الكرة اللينة.

3. طاولة الحياكة

• درجة الحرارة: 118 إلى 121 درجة مئوية
• تركيز السكر: 87٪

• قم بإسقاط بعض الشراب في الماء البارد وسوف يشكل كرة لا تتسطح خارج الماء ولكنها ستكون طرية ومسطحة عند الضغط عليها.
• ينضج الكراميل في مرحلة كرة الدواء.

(اقرأ أيضًا: 7 وصفات لذيذة للحلويات الشرقية)

4. مرحلة الكرة الصلبة

• درجة الحرارة: من 121 إلى 129 درجة مئوية
• تركيز السكر: 92٪

• عند هذه النقطة سوف يتكون شراب سميك وسوف تتساقط الخيوط “اللاصقة” من الملعقة عند رفعها. تركيز السكر مرتفع قليلاً الآن ، مما يعني وجود كمية أقل من الماء في الشراب. قم بإسقاط القليل من الشراب في الماء البارد لتشكيل كرة صلبة ، إذا أخرجت الكرة من الماء ، فلن تتسطح ، وستكون الكرة صلبة ، ولكن لا يزال بإمكانك تغيير شكلها عن طريق الضغط عليها.
• يتم طهي النوجا ، والمارشميلو ، والحلوى الجيلاتينية ، والمالبان ، والكراميل أو سكر النبات في مرحلة الكرة الصلبة.

5. مرحلة خفيفة وهشة

• درجة الحرارة: 132 إلى 143 درجة مئوية
• تركيز السكر: 95٪

• عندما يصل الشراب إلى مرحلة القرمشة ، تصبح الفقاعات الموجودة على السطح أصغر وأكثر سمكًا وأكثر إحكامًا ، ويصبح محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا. إذا أسقطت القليل من الشراب في الماء البارد ، أخرجه من الماء وسوف يتصلب في خيوط حريرية ، فهي مرنة وليست هشة وسوف تنثني قليلاً قبل أن تنكسر.
• يتم طهي الحلوى والحلوى في مرحلة الهش.

(اقرأ أيضًا: سر المطبخ الفائق: الإصلاح بالعسل السكرية)

6. المرحلة المقرمشة

• درجة الحرارة: من 149 إلى 154 درجة مئوية
• تركيز السكر: 99٪

• المرحلة الصعبة هي أعلى درجة حرارة يمكنك الوصول إليها للشراب في أي وصفة حلوى. في درجات الحرارة هذه ، لا يوجد ماء تقريبًا في الشراب. صب بعض الشراب المذاب في الماء البارد وسوف يشكل خيوطًا هشة وصلبة تنكسر عند طيها.
• ملحوظة: لتجنب الحروق ، اترك الشراب يبرد في الماء البارد للحظة قبل لمسه. يتم طهي الحلويات ، وملفات تعريف الارتباط المكسرات ، والمصاصات إلى المرحلة المقرمشة.

رسم توضيحي من باب المجاملة: http://www.exploratorium.edu

اكتشف أيضًا المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .

نأمل أن تكون مقالتنا مرحلة طهي الشراب

قد اعجبكم
لا تنسى مشاركة المقالة على Facebook ، instagram و whatsapp مع الهاشتاج ☑️