نصائحنا من أجل (أخيرًا) محبة الهندباء
الهندباء ، في دائرة الضوء طوال فصل الشتاء في أكشاكنا ، تعزز العبور والشبع. لكنها غالبًا ما تكون مريرة ، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة. وإليك نصائح Raphaël Haumont للاستمتاع بها أخيرًا.
مجلة الصحة
لم يعد الهندباء يحسب الفوائد التي يقدمها لصحتنا. يحتوي على ما يقرب من 95٪ ماء ، له تأثير إشباع ، فهو غني بالألياف القابلة للذوبان ، والتي تسهل العبور ، والتي تساعد أيضًا على الحد من امتصاص الدهون والسكريات.
كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ومضادات الأكسدة الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي: فيتامين ك ، وكذلك فيتامين سي والسيلينيوم اللذين يقاومان الإجهاد التأكسدي في الخلايا. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم الذي يضمن تقلص العضلات ويسمح بنقل النبضات العصبية.
ومع ذلك ، لا يزال غير محبوب بسبب طعمه المر للغاية في كثير من الأحيان. فكيف تطبخها حتى لا تسود المرارة؟
بخار أم ميكروويف؟
تحتوي الهندباء على 95٪ من الماء ، لذا إذا وضعتها في إناء من الماء ، مع كل الألياف التي تحتويها ، فإنها تصبح إسفنج.
لا تنسي القدر وانتقل إلى وضع البخار أو سلة قدر الضغط بدلاً من ذلك.
يمكنك أيضًا تجربة الميكروويف: لأن هذا الطهي يعمل على جزيئات الماء ، كما أن الهندباء مليئة بها. نضع الهندباء في وعاء السلطة ، ونغطيها ونطهى لمدة 10 دقائق على 900 واط.
عصير الليمون ضد الأكسدة
تمامًا مثل الكمثرى أو الأفوكادو المتروك في الهواء الطلق وللسبب نفسه ، يتحول لون الهندباء إلى اللون البني. الإنزيمات تتحول إلى اللون البني. العلاج بسيط ، عليك أن تضيف القليل من فيتامين ج: عصير الليمون ، البرتقال ، البقدونس ، الفلفل الأصفر … يمكن أن يتناسب أيضًا مع وصفتك.
خلاف ذلك ، فإن عصير الليمون في ماء الطهي يعمل أيضًا على التبخير. في السلطات ، اسكب صلصة الخل في اللحظة الأخيرة لتجنب الأكسدة المرتبطة بدرجة حموضة الخل ، و “السلطة المطبوخة” التي من المحتمل أن تحدث بسرعة.
قدميها في درجة حرارة الغرفة
ثم اعلم أن المرارة تقع بشكل أساسي في مخروط الهندباء. من الواضح أنه يمكنك إزالته للحد من الطعم المر.
جرب أيضًا هذه الحيلة الأخرى ، والتي تعتمد على حقيقة أن النكهات محسوسة بشكل أو بآخر اعتمادًا على درجة حرارة التذوق.
على سبيل المثال ، يمكن الشعور بالطعم الحلو في أقوى لحظة عندما تكون درجة حرارة المستحضر حوالي 35 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن معظم الحلويات تؤكل من الثلاجة ، وبالتالي مع المزيد من السكر. الحلوى التي تكون أقل حلاوة ولكن تؤكل دافئة مذاقها نفس القدر من السكر ، لكنها صحية أكثر.
بالنسبة للمرارة ، فقد ثبت أن الحد الأقصى لها ، على العكس من ذلك ، تم الكشف عنه حوالي 8 درجات مئوية. ومع ذلك ، يتم تقديم سلطات الهندباء كمقبلات عند 8 درجات مئوية. أنت تفهم بشكل أفضل أن هذا الإدخال مرفوض في المقصف. يجب أن تؤكل هذه السلطات في درجة حرارة الغرفة.
مطبوخ في عصير البرتقال .. أو القهوة!
أثناء الطهي ، يتم الكشف عن المزيد من المرارة من الخضار ، ولكن من الممكن موازنة هذه المرارة بمكونات أخرى.
إذا قمت بتمرير الهندباء المطبوخة في الزبدة ، وقمت بإزالة التزجيج بعصير البرتقال ، فإنك تحافظ على اللون وتضيف القليل من السكر. تجرأ على استخدام المرارة لموازنة مرارة الخضار!
يمكنك أيضًا تجربة البيرة أو الشاي أو قشر الحمضيات أو الزيتون الأسود أو الخرشوف أو حتى القهوة المضافة في نهاية الطهي. الأصالة مضمونة!
تجرأ على النكهات الجديدة
أنت بالطبع معتاد على الهندباء مع الروكفور والجوز ، لكن كيمياء النكهات تعلمك أن الهندباء تتماشى جيدًا مع المكونات الأخرى التي لا يتم استخدامها كثيرًا ، مثل لحم الخنزير المقدد المدخن أو الطماطم أو الكمون ، على سبيل المثال.
يجرؤ أيضًا على تجربة تركيبات جديدة مثل التوت الأزرق أو المانجو كمبتدئين.