وصفاتنا لفشار لا ينسى!
هل تحب تذوق الفشار أثناء مشاهدة فيلم في السينما أو في المنزل؟ يمكنك بعد ذلك استخدام الذرة بنفسك لتحضير مقبلاتك المتوازنة إلى حد ما.
كيف تصبح الذرة الفشار؟
“البوب” ظاهرة فيزيائية كيميائية ذات جماليات لا تصدق. السر بسيط ، إنه الماء الذي يحتويه. تحتوي القشرة الصلبة لنواة الذرة على قشرة داخلية ناعمة تتكون من النشا والماء. إذا تعرضت الحبوب لحرارة عالية ، يتحول الماء إلى بخار يتمدد. عندما لا يستطيع الغلاف بعد الآن تحمل ضغط البخار ، فإنه ينفجر.
في تلك الحبوب التي تبدو جافة ، وحتى في القمح والدقيق والأرز والعديد من المنتجات “الجافة” من حولك ، هناك دائمًا ماء محاصر في هيكل الطعام.
ليس الماء هو الذي يترك ويتحرك بسهولة – ماء خال – ولكن الماء محاصر في الألياف. إنها مياه ملزمة. لا يزال بإمكانها تمثيل 10-15 ٪٪ من المنتج.
رطوبة الطحين 15٪ ، في الذرة الفشار حوالي 14٪ ماء يقاس.
عندما تصنع الفشار ، تقوم بتسخين الذرة كثيرًا. لذلك أنت تزود الماء بالطاقة ، والتي ستكون قادرة على الانفصال عن الألياف ، ثم تنتقل إلى حالة البخار. تنفجر مثل القنبلة.
تم قياس الضغط بمقدار 9 بار قبل الانفجار في حبات الذرة هذه ، وهو ما يقرب من 10 أضعاف الضغط الجوي ، أي ضعف ضغط سيفون المطبخ.
نسيج الفشار الأبيض
الملمس الأبيض عبارة عن رغوة من النشا ، تتكون نواة الذرة بشكل أساسي من النشا ، وبالتالي الكربوهيدرات. عند درجة الحرارة وتحت الضغط ، ومع حقن الغاز ، وهو ليس سوى الماء الداخلي الذي يتحول إلى بخار ، فإن النشا يلدن ويتضخم ويشكل رغوة ممتدة.
ولد الفشار.
لماذا لا يوجد بوب-رايس ، بوب-شوفان؟
يجب أن تنفجر أيضًا حبات القمح والأرز المكونة أيضًا من غشاء. تحتوي الذرة على قشرة صلبة وسميكة للغاية ، وهي القشرة ، والتي تدعم ضغطًا قويًا جدًا. هذا هو المفتاح لتشكيل تلك الرغوة الممتدة ، والتي تحتوي على ضغط كافٍ قبل الطهي وتنفجر في نفس الوقت!
القمح والأرز … يمكن أن يتنفسوا قليلاً ، لكنهم لن يزدادوا في الحجم مثل الذرة. قشورهم ليست قوية بما فيه الكفاية.
تُقلى بذور السمسم في مقلاة ساخنة قليلاً ، لكن لا علاقة لها بقوام الفشار. حتى في الذرة ، هناك نوع معين ، مع غشاء سميك غير مثقوب ، والذي يسمح لك بصنع فشار جميل.
تجنب الفشار الصناعي
فيما يتعلق بالطعام ، يجب أن نميز الفشار عن الفشار. الفشار عبارة عن حبوب ، تتكون أساسًا من النشا ، لذا فإن حوالي 65٪ من الكربوهيدرات وخالي من الدهون تقريبًا.
فقط ، الفشار الذي تم شراؤه هو الفشار الذي يضاف فيه الدهون أو السكر أو الملح … وهناك بالأحرى 75٪ كربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات السريعة ، وما يصل إلى 12٪ من الدهون تقريبًا.
بالنسبة لجزء فردي معين ، على سبيل المثال ، تنخفض السعرات الحرارية من 130 إلى 250 بالنسبة للنسخة الصناعية ، تلك التي تتناولها في دور السينما أو كمقبلات.
الفشار محلي الصنع ، جيد جدًا
الكثير من الهواء ، ليس عالي السعرات الحرارية ، الكربوهيدرات المعترف بها ، ولكن مثل الذرة المطبوخة أو القمح أو الأرز. يمكنك الوصول بسرعة إلى الشبع مع كل هذا الحجم المبتلع. المشكلة حقا ما تضعه عليه. لذا افعلها بنفسك واصنع مقبلات صحية أو وجبات خفيفة.
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر البودرة والكراميل وحتى إضافة القليل من الزبدة لصنع الفشار بالكراميل مع الزبدة المملحة … ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذا الملمس اللطيف لتناوله عن طريق رشه بشكل معتدل بالسكر البودرة. ، أو القليل جدًا. ملح للنسخة المالحة.
استخدم التوابل “للتعويض” عن هذا النقص الواضح في الملح أو السكر. القرفة والزنجبيل والفانيليا للنسخة الحلوة. بالنسبة للنسخة المالحة ، هناك العديد من الخيارات: أعشاب ، كاري ، كمون ، بابريكا ، إلخ …. ماذا تحصل على المتعة.
فشار بنكهة مختلف الأذواق!
اصنع الفشار وضعه في وعاء السلطة الذي كنت ستفركه سابقًا بالثوم في اللحظة الأخيرة ، أضف الثوم المعمر المفروم وستحصل أيضًا على نسخة “الثوم والأعشاب” … ولكن ، محلي الصنع وبدون روائح اصطناعية.
نسخة أخرى مع رذاذ ، رش خفيف مع صلصة الصويا. أضف القليل من الزنجبيل وبذور السمسم وما إلى ذلك … سيساعد ذلك على لصق التوابل. قم بالكي لبضع دقائق في الفرن ، على حرارة دوارة 100 درجة مئوية ، حتى يجف ، وتحصل على كعك آسيوي منفوخ فاتح للشهية. إنه نفس الشيء مع الخل والوسابي ، إلخ … ويصبح لا نهاية له مثل الجرانولا!