7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحشي الخاصة

7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحشي الخاصة

يعرض لكم موقع ArabWriters 7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحشي الخاصة

المحاشي هو أحد الأطباق الجانبية في العديد من الدول العربية مثل مصر وسوريا ولبنان والعراق وتركيا والمغرب العربي ، لكن طريقة التحضير والمقدار تختلف من دولة إلى أخرى. سبعة وكمون وبعضها بالكاري والكركم والهيل والأعشاب المجففة مثل الزعتر والبقدونس. انضم إلينا في هذا المقال لتتعرف على كيفية عمل بعض الأطباق المحشوة باستخدام توابل المحشي المختلفة والفريدة من نوعها.

7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحشي الخاصة

في السطور القليلة القادمة ، تقدم لك وصفات للحشوات التقليدية مثل ورق العنب والملفوف والكوسا وورق العنب ، باستخدام توابل جديدة ومختلفة ، لعائلتك وضيوفك ، واستمتع بالطعام الشهي معهم.

طريقة عمل ورق العنب بالكركم وبهارات السماق

مواد خام:

• كيلو (1000 جم) ورق عنب طازج.
• نصف كيلو (500 جم) أرز أبيض مصري مغسول.
• 1 1/2 كوب (375 مل) مرق دجاج.
• حفنة صغيرة من البقدونس المفروم.
• حفنة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• حفنة صغيرة من الشبت المفروم.
• 2 بصل كبير مفروم.
• 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة.
• نصف كوب (60 مل) زيت زيتون أو زيت نباتي.
• نصف كوب (80 مل) دبس رمان.
• نصف كوب (60 مل) عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) معجون طماطم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• رأس ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح.
• 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) سماق.
• 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) كركم
• 1 ملعقة صغيرة (2.5 جم) سبع بهارات
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة مفرومة مجففة
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة
• مرق الدجاج المكسور.
• ملح وفلفل أسود.

اسلقي ورق العنب:

• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• نصف كوب (60 مل) عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة (12.5 جرام) سكر.
• 1 ملعقة كبيرة (12.5 جرام) ملح.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.

طريقة التحضير:

1. اغسل ورق العنب واتركه جانبًا.
2. رتب ورق العنب في حزم صغيرة بدون أعواد.
3. ضعي أوراق العنب في قدر كبيرة واتركيها تغلي على نار متوسطة.
4. أضيفي باقات من ورق العنب إلى الماء المغلي واتركيه لمدة خمس دقائق.
5. توضع أوراق العنب في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
6. نضع الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت والبصل والطماطم والزيت ومعجون الطماطم ومعجون الثوم والسبع بهارات والكزبرة والكمون والسكر والقرفة ومكعبات المرقة والملح والفلفل الأسود والسماق والكركم في وعاء كبير ، ثم اخفقي حتى تمتزج جيداً.
7. تُضاف ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان إلى الأرز ويقلب المزيج.
8. افرد الورقة وضع مغرفة من خليط الأرز على أحد طرفيها ، ثم اطوِ الأطراف للداخل للف الورقة على شكل لفافة.
9. ضعي الشرائط في قاع المقلاة ، ثم ضعي ورق العنب في الأعلى ، وضعي بين كل صف حشوة بضع شرائح من الثوم الطازج.
10. ضعي المرق على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
11. يضاف عصير الليمون ودبس الرمان إلى المرق ويقلب حتى تمتزج المكونات.
12. ضع طبقًا فوق الصف الأخير من ورق العنب المحشو حتى لا تنفتح الأوراق أثناء الطهي.
13. نسكب المرق فوق أوراق العنب حتى تغطى ، ثم نضعها على نار متوسطة ونتركها تغلي.
14. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج الحشوة.
15. اقلب ورق العنب في طبق وقدميه ساخناً.

طريقة عمل الكوسا المحشي بالهيل والنعناع المجفف

مواد خام:

• كيلو واحد (1000 جم) كوسة متوسطة الحجم منزوعة النوى.
• 3 أكواب (750 مل) مرق دجاج أو لحم بقري.
• 1 كوب (250 مل) عصير طماطم طازج.
• ربع كيلو (250 جم) أرز ، مغسول ومصفى.
• ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كوب (125 مل) زيت.
• ملعقتان كبيرتان (25 جرام) معجون طماطم.
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كمون مطحون.
• 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 جم) مسحوق هيل.
• 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 جم) نعناع مجفف
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي 1 ملعقة صغيرة كمون ، 12 ملعقة صغيرة هيل ، 12 ملعقة صغيرة نعناع ، رشة ملح وفلفل أسود في وعاء واخلطيهم جيدًا.
2. استخدم أصابعك أو فرشاة لتتبيل الكوسة من الداخل بخليط التوابل.
3. نضع الأرز واللحم المفروم في وعاء كبير ونقلب المزيج.
4. نضيف البصل والثوم والزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون المتبقي والهيل ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
5. نملأ ثلثي الكوسا بالحشوة ونتركها جانبا.
6. نضع زيت الزيتون وعصير الطماطم ومعجون الطماطم في قدر كبيرة على نار متوسطة ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار لمدة عشر دقائق.
7. أضيفي المرق إلى الطماطم واتركيها حتى تغلي ، ثم أضيفي ما تبقى من النعناع المجفف وقلبي حتى تمتزج المكونات.
8. رتب الكوسا بالطول في قدر كبيرة ، ثم اسكبي خليط المرقة والصلصة واتركيه حتى يغلي مع الكوسة.
9. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تنضج الكوسة.
10. رتبي الكوسا في طبق مع صلصة الطماطم وقدميها ساخنة.

اقرأ أيضًا: 7 وصفات كوسة لذيذة

طريقة عمل الملفوف بالبهارات والكمون

مواد خام:

• ملفوف متوسط ​​الحجم.
• 1 1/2 كوب (300 جم) أرز أبيض مغسول.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• عبوات شبت مقطعة.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• حفنة من الكزبرة المفرومة.
• 1 1/2 كوب (375 مل) طماطم مفرومة
• 2 كوب (500 مل) مرق دجاج أو لحم بقري.
• نصف كوب (60 مل) كريمة طبخ.
• نصف كوب (60 مل) زيت.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة مفرومة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) مسحوق ثوم
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) زنجبيل مطحون
• ملح وفلفل أسود.

لطهي الملفوف:

• 6 أكواب (1500 مل) ماء.
• ملعقتان صغيرتان (10 جم) ملح.
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.

طريقة التحضير:

1. يضاف الماء والملح والكمون ويقلب جيدا ويترك حتى يغلي.
2. نقطع الكرنب إلى أربع قطع متساوية تقريبًا.
3. يُطهى كل ربع في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يُرفع من الماء ويُصفى.
4. افصل الأوراق عن بعضها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
5. نضع الأرز والبصل والشبت والكزبرة والبقدونس والطماطم والقشدة والزيت والكمون والكزبرة والبهارات والفلفل الحلو ومسحوق الثوم والقرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود في وعاء ونقلب المزيج.
6. افردوا ورقة الكرنب واملأوها بخليط الأرز ولفوها مثل اللفافة.
7. ضعي الحشوة في قدر كبيرة على نار متوسطة ، ثم اسكبي المرق وضعي طبقًا فوق الملفوف حتى لا ينفتح الورق أثناء الطهي.
8. اتركي المرق حتى يغلي ، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج الحشو ، ثم قدميه ساخناً.

اقرأ أيضًا: 7 وصفات أرز لذيذة

طريقة عمل الباذنجان المحشي بالزعتر وبهارات البابريكا

مواد خام:

• 1 كجم (1000 جم) باذنجان عروس متوسط ​​، مفروم.
• نصف كيلو (500 جم) أرز مغسول ومصفى.
• 2 كوب (500 مل) مرق دجاج أو لحم بقري.
• 2 طماطم كبيرة مفرومة.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• حفنة من الكزبرة المفرومة.
• عبوات شبت مقطعة.
• ½ باقة نعناع طازجة مفرومة
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كوب (60 مل) زيت.
• ملعقتان كبيرتان (25 جرام) معجون طماطم.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) خلطة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة مفرومة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) زعتر مجفف ، مبشور.
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) مسحوق فلفل حار.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الفلفل الأحمر والزعتر والملح والفلفل الأسود ونصف كمون في وعاء صغير وقلبي حتى يمتزج.
2. استخدم أصابعك أو فرشاة لتتبيل الباذنجان بمزيج الزعتر من الداخل.
3. ضعي المرق والصلصة وملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والفلفل الأسود في قدر كبيرة على نار متوسطة ، ثم اتركي الخليط حتى الغليان.
4. يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. يُمزج الأرز والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والنعناع في وعاء كبير.
6. يضاف الزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والكزبرة والتوابل والكمون ويقلب حتى تمتزج المكونات.
7. يُحشى الباذنجان بالأرز ويوضع بالطول في مقلاة كبيرة.
8. اسكبي المرق ثم ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المرق يغلي.
9. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، حتى يصبح الباذنجان طريًا وجاهزًا للتقديم …

اكتشف بالإضافة إلى ذلك المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .

نأمل أن تكون مقالتنا 7 وصفات محشي باستخدام بهارات المحشي الخاصة

قد اعجبكم
لمساعدتنا ، ندعوك إلى مشاركة المقالة على Facebook ، twitter و e-mail مع الهاشتاج ☑️