كيفية صنع حليب الصويا والتوفو محلي الصنع؟

عليك أن تحاول الابتعاد عن المنتجات المعالجة (فائقة) ، وإلقاء نظرة على البصمة الكربونية للمنتجات المشتراة والقيام بذلك بنفسك. التغذية الجيدة هي الصحة الجيدة ، والأكل الصحي والأفضل هو أمر مهم بالنسبة لك ولكن لكوكبنا أيضًا.

يتم استيراد الكثير من حليب الصويا ، ولكن هناك اتجاه حقيقي لزراعة فول الصويا الفرنسي ، وبالتالي محليًا وببذور معتمدة بدون كائنات معدلة وراثيًا ، ميثاق فول الصويا الفرنسي.

يعتبر فول الصويا ، وخاصة التوفو ، مصدرًا ممتازًا للحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم وقليل من الكربوهيدرات والدهون غير المشبعة “الجيدة” ، ولكن قبل كل شيء البروتين وأحيانًا نفس القدر من البروتين كما في قطعة الدجاج.

حليب الصويا بنكهة محلية الصنع

إذا كان لديك الوقت أو الرغبة أو الفضول ، فمن الرائع أن تصنع حليب الصويا الخاص بك. لا يوجد أي نفايات وهي تعليمية للغاية.

– شراء فول الصويا ، اشطفها وضعها لتنتفخ طوال الليل في الماء البارد. عد 100 جرام من البذور لحوالي 1 لتر من الماء. يُمزج ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة جدًا.

تخرج البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى في ماء الطهي. كلما قمت بخلط أكثر ، كلما قمت بتحرير هذه العناصر.

– صفيها بقطعة قماش أو شاش قطني، الجوارب الطويلة فعالة جدًا أيضًا ، إنها حيلة الكيميائي التي تتمثل في استعادة حليب الصويا.

إن شراء الطوب الجاهز والمنكهات له بصمة كربونية كارثية لأنك تحمل أكثر من 90٪ من المياه وكل ذلك في عبوات ليس من السهل إعادة تدويرها.
يمكنك صنع حليب الصويا المنكه محليًا باستخدام حبوب الفانيليا أو القليل من الشوكولاتة أو القليل من العسل أو السكر الكامل.

“أوكارا”: مارك فول الصويا

ما تجمعه في القماش أو في المصفاة غني جدًا بالألياف ، وبعض البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى. يُطلق على ثفل فول الصويا هذا اسم أوكارا في اليابان. يمكنك تجفيفه واستخدامه كدقيق لعمل كعكة أو معجنات قصيرة على سبيل المثال.

يمكنك أيضًا دمجه في عجينة الكيك وعمل فطائر المقبلات عن طريق إضافة الطماطم والزيتون وما إلى ذلك … يمكنك فرده وتجفيفه في الفرن. في الطبخ النباتي ، يتم استخدامه أحيانًا كبديل للبيض. اخترع ولكن لا تتخلص!

يساعد نيجاري على تخثر حليب الصويا

يمكنك تحويل هذا الحليب إلى التوفو. المعالجة هي نفسها بالنسبة لحليب البقر الذي يتم تحويله إلى جبن. من الضروري تخثر بروتينات حليب الصويا وبالتالي الحصول على جبن الصويا: التوفو. لهذا ، عليك استخدام نيجاري.

nigari ، الذي يحتوي على 95٪ من كلوريد المغنيسيوم البحري ، هو منتج ثانوي طبيعي لتصنيع ملح مياه البحر ، ويستخدم لأول مرة لتخثر حليب الصويا لصنع التوفو الناعم.

وصفة نيجاري

في الحليب الفاتر ، من الضروري سكب حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الحليب.
غطيها ثم أعيديها إلى درجة حرارة منخفضة للغاية لمدة دقيقتين. سوف يتخثر الحليب ويبدو مثل اللبن الرائب. إذا اشتريت نيجاري صلب ، فاحسب حوالي 2 جرام لكل لتر من الحليب.

التوفو: مدرستان من نوعين مختلفين للغاية

كيميائيا ، تسبب الشحنات الكهربائية للأملاح والحموضة تخثر البروتينات. هذه الجزيئات الكبيرة تغير شكلها. ثم يمكنهم الارتباط ببعضهم البعض وتشكيل مادة هلامية. يتجمعون معًا ، يتخثر (مثل حليب البقر).

يجب عزل مصل اللبن عن الجزء الغني بالبروتينات المتخثرة. لن يكون هناك أي هدر ، فالمصل هو ماء فقط ، وليس عطريًا جدًا ، ويمكن استعادته لصنع مرق. يتم تجفيف الجزء المتخثر.

توجد مدرستان رائعتان لتركيبتين مختلفتين جذريًا:

– يمكنك تركها تجف بين عشية وضحاها في شاش أو قطعة قماش ناعمة. تحصل على توفو حريري ، طري جدًا ، ناعم جدًا.

– تستنزف وتعصر بقوة أكثر أو أقل. توجد أواني مناسبة ولكن يمكنك أيضًا إعالة نفسك في المنزل وارتجال مكبس. تحصل على التوفو الثابت.

طبخ التوفو

غالبًا ما يتم انتقاد التوفو لكونه طريًا جدًا أو حتى لطيفًا.

التوفو الحريري في الواقع يتطلب عادة معينة. يمكن تناوله مع القليل من البصل الأخضر وصلصة الصويا والقليل من الوسابي أو الزنجبيل المخلل.

التوفو ثابت أسهل في الاستخدام والاستهلاك من قبل الجميع ، لأنه يمكنك تشويحها بالخضروات ، على سبيل المثال ، وضعها في الصلصة والطماطم والريحان ، أو استخدامها كمواد رابطة وبروتين في الحشوات ، مثل الطماطم المحشوة ، وكذلك الزلابية النباتية … قوامه محايد وسهل الطهي ومن ثم يسهل “إخفاؤه” تحت النكهات والمكونات الأخرى.