ثمار الحمضيات: وصفتان للطاهي مع هذه الفاكهة الشتوية

ماذا لو استخدمنا ثمار الحمضيات في وصفات لذيذة؟ يقدم لنا Bruno de Courtivron ، رئيس الطهاة في Atelier des Chefs ، وصفتين شتويتين: طبق سمك بالفواكه الحمضية ، حيث تجلب الحموضة نوعًا من “الطهي” للأسماك ، وسلطة شمر مع ثمار الحمضيات.

لسيفيتشي :
– عدد 2 سمكة فيليه
– 2 ليمونة
– 1/4 باقة كزبرة طازجة
– 1/2 بصلة حمراء
– تلذذ من يدي بوذا
– 1 كافيار ليمون
– زيت الزيتون
– زهرة الملح
– فلفل إسبليت.

قطع السمك إلى مكعبات صغيرة. يضاف عصير الليمون ويترك لينقع في الثلاجة لمدة 5 إلى 15 دقيقة حسب مرحلة “الطهي” التي تريد الوصول إليها.
يُسكب في تحضيرك البصل الأحمر المفروم والكزبرة الطازجة.
يتبل بزيت الزيتون ، فلور دي سيل وفلفل إسبليت.
رتب الأطباق وزينها بقشر يد بوذا وبذور الليمون الكافيار.

لتحضير سلطة الشمر:
– 1 شمر
– 1 برتقال دموي أو قطران
– 1 بصل أخضر
– زيت الزيتون
– زهرة الملح
– فلفل او فلفل حار

نقطع الشمر إلى شرائح رفيعة بالمندولين.
خذ لب البرتقال عن طريق تقشيره نيئًا.
في وعاء السلطة ، اخلطي الشمر ولحم البرتقال المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
يضاف البصل الأخضر المفروم.
يتبل بزيت الزيتون ، فلور دي سيل والفلفل أو الفلفل الحار.