الأطعمة الحمضية الأساسية … نوضح لك كل شيء!
عندما يتعلق الأمر بالطعام ، غالبًا ما تسمع عن المنتجات الحمضية التي يمكن أن تؤذي معدتك ، والتي تحتاج إلى تناول صودا الخبز لتهدئة معدتك. هناك الكثير من الالتباسات والتشويش ، والتعريفات الخاطئة جزئيًا. يضاف إلى ذلك أسئلة عن النظام الغذائي الحمضي ، والرفاهية ، ومكافحة التهيج أو الإجهاد ، وما إلى ذلك مما يعقد الأمور.
“الزيت حامضي” ، “الطماطم قلوية” ، “عصائر الخضار قلوية” ، “يضيء الليمون بقوته القلوية” … عليك العودة إلى دروس الكيمياء ، وشرح ما تعنيه هذه المصطلحات: الحموضة والقلوية.
PH ، وحدة قياس
معظم الطعام ، مثل البشر ، يتكون من الماء. يجب أن نفكر في وسط مائي ، وأن نحدد الأس الهيدروجيني على أنه تركيز أيونات الهيدروجين. يعني الرقم الهيدروجيني أيضًا: الهيدروجين المحتمل.
في ظل هذه الظروف ، متعادل = pH 7 ، حمضي ، بين 1 و 7 ، قاعدي (أو قلوي) بين 7 و 14.
عصير الطماطم له درجة حموضة 4 ، فهو حامضي.
الزيت غير قابل للذوبان في الماء لذلك لا يمكن تحديد الرقم الهيدروجيني الخاص به في هذه المواصفة ، لا الحمضية ولا الأساسية. حتى لو كان حمض الأوليك مثل زيت الزيتون. سوف يتطلب الأمر مرجعًا آخر غير الماء لتحديد حموضته ، على أي حال ، لا يمكن وضع حموضة الزيت وحموضة الطماطم على نفس المستوى.
المعدة حمضية
نحن نأكل ما بين درجة الحموضة 2 و 8 تقريبًا. للتذكير ، حمض الهيدروكلوريك المركز حوالي 1 ، والصودا الكاوية حوالي 12-13.
حمض الهيدروكلوريك الذي ينتهي به المطاف في معدتنا هو حمض المعدة. تنتج بعض الخلايا حمض الهيدروكلوريك. يعمل حمض الهيدروكلوريك هذا على تكسير الطعام لتحويله إلى مغذيات قابلة للاستيعاب ، لذلك فهو شديد الحموضة.
في المعدة ، الطعام قلوي
من المهم التمييز بين منتج حمضي في حد ذاته ومنتج قادر على إعطاء الحموضة في وسط آخر. الحمضية والتحميض ليسا نفس الشيء. قلوية وقلوية إما.
يعتمد تعريف الحموضة المعطى على مرجع: الماء (الرقم الهيدروجيني 7). ومع ذلك ، في المعدة ، المرجع ، بطريقة ما ، هو حمض مركّز عند درجة حموضة بين 1 و 3 ، وبعبارة أخرى بالنسبة للمعدة ، فإن جميع الأطعمة تقريبًا قلوية ، لأن درجة الحموضة فيها أعلى من تلك الموجودة في المعدة.
هل الكولا تساعد على الهضم؟
الطماطم حامضة بنفس الطريقة التي يمكن أن تكون بها الكولا أيضًا. يأتي التجشؤ من خروج الغاز المذاب في الكولا. لذلك كان هناك تفاعل قاعدي حمضي في معدتنا. يتم تحويل الكربونات إلى حمض الكربونيك: CO2. هذا يرقى إلى القول بأن الكولا هي الأساس ، وأن حمض المعدة كان بالفعل حامضًا. إنه تفاعل حمضي قاعدي ، وفي النهاية يكون حمض المعدة أقل حمضية ، وأصبحت الكولا أكثر حمضية. 2 تحييد بعضها البعض.
الكولا ، مثل عصير الليمون ، حمضية (درجة الحموضة حوالي 2) ، مما يعمل على استقرار الحموضة في المعدة ، وبالتالي يظل حمض المعدة فعالًا جدًا في عملية الهضم والمساعدة في إذابة الطعام.
ماذا تفعل حيال الحموضة المعوية؟
بالنسبة للحموضة المعوية ، من الضروري تناول منتج أساسي للغاية لتحييد جزء من حمض المعدة. المنتجات التي يسهل التعرف عليها هي: الكربونات ، السترات ، الألجينات … غالبًا ما يكون كل شيء ينتهي بـ –ate أساسيًا. ما ينتهي بـ -ic هو حامضي.
إذابة الكربونات في الماء يحاكي المشروبات الغازية. ثم تصب في محلول حامض ، إنها رغوة.
بالنسبة للحموضة المعوية ، يجب تجنب صودا الخبز لأن 2-3 لترات من الغاز ستتكون. من ناحية أخرى ، فإن المنتج المستخدم على نطاق واسع هو السترات. يحتوي الليمون على حامض الستريك ، وشكله الأساسي هو السترات. عند تناول السترات ، يحدث تفاعل الحمضي القاعدي: تصبح قاعدة السترات هذه حمض الستريك ، ويتحول حمض المعدة إلى ماء. بشكل عام ، في هذا التفاعل ، يزيد الرقم الهيدروجيني النهائي.
سوف تتفاعل جميع الأطعمة مع بعضها البعض ، مما يسبب الكثير من التفاعلات الحمضية القاعدية. إن تناول الراوند الحمضي ، طماطم أقل حمضية ، ما يسمى بالبروكلي “الأساسي” ، إلخ … سيخلق الكثير من تفاعلات التعادل.
هل يمكن أن يقلل السكر من الحموضة؟
يجب نسيان السكر ، سيبدو في الفم أقل حمضية ، لكن الحموضة لا تتغير على الإطلاق. إذا سكبت السكر في الخل … وقست درجة الحموضة ، فلن يحدث شيء.
يمكنك تخفيفه ، ولكن هنا أيضًا ، كن حذرًا مع الأفكار المسبقة. لتغيير الأس الهيدروجيني بدرجة ، على سبيل المثال الانتقال من 2 إلى 3 ، يجب تخفيف المستحضر بمقدار 10.
لتغيير الرقم الهيدروجيني من 2 إلى 4 ، سيكون بالتالي x100. إذا كانت الصلصة حمضية جدًا ، فستحتاج إلى جالون من الماء لتعويض حموضتها ، لذا فهذه ليست الطريقة الصحيحة. بالنسبة إلى المصاعد الحمضية ، غير الضرورية ، بل والخطيرة ، لشرب لترات من الماء ، فإنك تخاطر بحدوث ذروة الحمض في النهاية. ولا جدوى من الاعتقاد بكل هراء يقرأ على الإنترنت.