تجنب القلي بنفس الزيت بشكل متكرر

تجنب القلي بنفس الزيت بشكل متكرر

يعرض لكم موقع ArabWriters تجنب القلي بنفس الزيت بشكل متكرر

يعتبر زيت الطهي أحد ضروريات الطهي التي لا غنى عنها في مطبخ كل امرأة ، واستخدامه الأكثر شيوعًا هو قلي الأطعمة المختلفة ، وهو طريقة سريعة وسهلة للطهي ، ويحبها كل من البالغين والأطفال. تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية وتجد ألذ وألذ من الأطعمة المحضرة بطرق أخرى.

لسوء الحظ ، تقع العديد من النساء في فخ تكرار القلي بنفس الزيت عدة مرات ، أو إضافة كمية معينة من الزيت إلى بقايا الوجبة السابقة ، لأسباب تتعلق بالاقتصاد في الطعام أو ضيق الوقت أو حتى الكسل ، الأمر الذي قد يفضح العائلات. للعديد من المخاطر الصحية ، والتي سوف تتعرف عليها في هذا المقال.

تعلم: 8 أخطاء تفسد مذاق الأطعمة المقلية

المخاطر الصحية للقلي المتكرر

لا يمنعك حب الطعام المقلي من تغيير الزيت في كل مرة تقليه ، لذلك يمكنك أنت وعائلتك الاستمتاع بمذاقه أكثر. في الوقت نفسه ، من أجل الحفاظ على صحتك ومنع الضرر الناجم عن الاستخدام المتكرر لها ، من الجدير بالذكر ما يلي:

1. مرض خطير: عند إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة يتشكل ما يسمى بـ “الجذور الحرة” ، وهذه الجزيئات تسبب العديد من الأمراض وخاصة السرطان. بالإضافة إلى العديد من المشاكل الصحية الأخرى مثل القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم.
2. فقدان القيمة الغذائية: يمكن أن يؤدي استخدام هذا الزيت عدة مرات إلى فقدان قيمته الغذائية والفيتامينات التي يحتوي عليها ، مثل فيتامين إي ، لأنه يخضع لبعض التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى تكسيره.
3. المواد السامة هي: عندما تقوم بتسخين الزيوت النباتية التي تحتوي على أحماض دهنية بشكل متكرر ، مثل الذرة وعباد الشمس وفول الصويا ، يتم تكوين مادة سامة تسمى (HNE). إن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين ومرض الزهايمر وبعض أمراض الكبد والمعدة.
4. تسمم غذائي: يصبح الزيت الذي يتم استخدامه عدة مرات أرضًا خصبة للبكتيريا الضارة التي تتغذى على بقايا الطعام المقلي ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر إلى التسمم الغذائي.
5. التحلل التأكسدي للزيت: بالإضافة إلى هذه البكتيريا ، يتم تكوين ما يسمى بالبيروكسيدات ، وهي مركبات ينتجها التعرض المتكرر للزيت لدرجات حرارة عالية ، وهو ما نعنيه بأكسدة الزيت وتحلله.

كم مرة يمكن استخدام زيت القلي؟

كما ذكرنا ، لحماية صحة عائلتك ، من الأفضل عدم قلي الطعام بنفس الزيت عدة مرات. ولتلافي هذه المشكلة يجب تناول الوجبة باعتدال وعدم زيادتها حتى لا يتبقى شيء. ومع ذلك ، إذا كان لا بد من ذلك ، فلا تقم بإعادة تقديم الطلب أكثر من مرتين على الأكثر.

احرص على عدم ترك الطعام في الزيت الساخن وخفض درجة حرارته من وقت لآخر عند الطهي لتجنب الاحتراق وزيادة التلف. يجب أن تعلم أيضًا أن إضافة زيت جديد إلى حطام الزيت القديم لن يقلل من هذا الضرر على الإطلاق ، حيث أنه تعرض للأكسجين والحرارة والضوء أكثر من مرة ، مما قد يؤثر بالتأكيد على لونه وملمسه ورائحته.

كيفية إعادة استخدام زيت القلي

إذا تعين استخدام الزيت أكثر من مرة بسبب حالة طارئة ، فاتبع الخطوات التالية:

1. دع الزيت يبرد تمامًا بعد القلي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية).
2. امزج مع كل كوب زيت بارد وربع كوب ماء وملعقة كبيرة نشا ذرة.
3. سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 10-12 دقيقة.
4. يتم تصريف بئر الزيت الناتج باستخدام مرشح يقوم بتصفية الشوائب.
5. يُحفظ في زجاجة نظيفة مع قمع في مكان بارد وجاف.

لا تقلق إذا لاحظت أي تغيير في اللون ، فسيعود إلى طبيعته عند تسخينه ، ضع في اعتبارك استخدام نفس الزيت عند قلي أنواع مماثلة من الطعام لأنه سيمتص طعم ورائحة الطعام المقلي.

تعلم: نصائح القلي الصحية

لكن هذا لا يمنع من تحديد ما إذا كان الزيت صالحًا لإعادة الاستخدام ، وهناك بعض العلامات البسيطة على أنه فاسد وغير صالح لإعادة الاستخدام ، مثل: الرائحة النتنة (يتأكسد الزيت ويتحلل) ، أو يميل لونه. أن يكون أسود اللون ، أو إذا ترك جزء صغير منه في القدر ، فلا بد أن يكون هناك الكثير من الشوائب الغذائية وبقايا الطعام.

القلي المتكرر عادة غير صحية يجب التوقف عنها بسبب مخاطرها الصحية ، ولكن في اللحظات الحرجة والعاجلة ، يمكنك تصفية الزيت قبل استخدامه مرة أخرى.

لمزيد من نصائح الطبخ ، انقر هنا.

اكتشف بالإضافة إلى ذلك المزيد من المقالات في مجلتنا و في تصنيفات علم النفس و الصحة .

نأمل أن تكون مقالتنا تجنب القلي بنفس الزيت بشكل متكرر

قد اعجبكم
لمساعدتنا ، ندعوك إلى مشاركة المقالة على Facebook ، instagram و e-mail مع الهاشتاج ☑️