نصائح لتفكيك قوالب الكيك بسهولة

كثير من الناس لديهم أسئلة مشروعة تمامًا حول الاستخدام المناسب للحاوية لاستخدامها في هذه الاستعدادات وحول فك القوالب.

حتى أنهم يتساءلون في بعض الأحيان عما إذا كانوا يريدون الزبدة والزبدة والدقيق ، ووضع ورق الخبز ، وما إلى ذلك في قوالبهم. نظرًا لأنك تسمع كثيرًا أنه يجب عليك دهن القالب من الأسفل إلى الأعلى ، فمن المهم جدًا أن يرتفع السوفليه جيدًا وبشكل منتظم.

بطريقة ما ، هذا هو سر نجاحه.

مع حرارة الفرن ، تذوب الزبدة بسرعة كبيرة على جدران الحاوية ، لذلك لن يكون هناك المزيد من الأسئلة.

زبدة طبق أو زبدة ودقيق

يرش الزبدة بالدقيق ثم يزيل الفائض. تحصل على طبقة رقيقة ومتساوية تمنع العجين من الالتصاق أو عمل بعض النقاط الشائكة مع القالب.

من المفترض أن تكون طريقة القيام بذلك أكثر فعالية من الزبدة وحدها. تُستخدم هذه التقنية مع العجائن الكثيفة إلى حد ما ، مثل الكعك اللذيذ ، أو الاستعدادات مع المعجنات قصيرة القوام على سبيل المثال. الجانب السلبي الوحيد هو أنك تحصل على ملمس ناعم غير لامع على السطح.

للحلويات ، يمكنك إضافة الزبدة والسكر لإضفاء طعم كراميل مقرمش قليلاً.

أنت تحتفظ بهذه التقنية للسوفليه ، ولكن أيضًا لبعض الكعك أو كعكات الفاكهة. سوف تبحث عن الجشع مع القليل من البلورات غير الذائبة ، أو على العكس من ذلك ، يتحول السكر إلى سكر بالكراميل ، مما يجلب الهشاشة واللمعان إلى السطح.

إذا كان لديك حساسية من الغلوتين ، ببساطة استبدل الدقيق بالنشا أو البطاطس والذرة ونشا الأرز … كل هذه الأشياء ستعمل بشكل جيد للغاية.

الزبدة والزيت … تأثيرها على الطهي

تحتوي الزبدة على 80٪ دهون ، ومن الواضح أن الزيت 100٪ يستحق ذلك. في كلتا الحالتين توجد طبقة دهنية تفصل الحاوية عن المستحضر ، وهذا يساعد في تفكيك القوالب بعد ذلك.

ميزة الزبدة أنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. لن يختلط مع العجين ، على عكس الزيت ، لأنه أكثر سيولة ، يمكن أن ينتقل وينتشر. النصيحة هي أن تضع قالبك في الثلاجة ، أو حتى في الفريزر ، لتكوين طبقة من الدهون السميكة والثابتة ، والتي لن تختلط مع تحضيرك.

ألا يمكن أن تكون ساخنة أو باردة؟

لتحضيرات الحلاوة ، ساخنة بالفعل ، طالما أن السكر “طري”. القاعدة العامة ، إذا كانت العجينة في البداية غنية بالنشا (الدقيق) وبالتالي سميكة ، مثل الكعك ، وكعك الزبادي ، وما إلى ذلك ، فإن الكعكة ستتماسك جيدًا ، لذلك يوصى بإزالتها من القالب عندما تكون ساخنة .

في الواقع ، من خلال ترك الكعكة تبرد في القالب ، سيشكل النشا والبخار طبقة لزجة والتي ، على العكس من ذلك ، ستؤدي إلى التصاق القالب بالكعك. سيكون الأمر أسوأ إذا قمت بالزبدة والدقيق ، ستحصل على عكس ما تريد.

إذا كان المستحضر قليل الطحين أو السائل أو “هش” (كاسترد ، بعيد ، كلافوتيس ، كعكات فواكه) ، فمن الضروري فك القوالب الباردة إلى حد ما. إذا كنت تريد التأكد من عدم التصاقه ، فاستخدم ورق الخبز. قم بتبطين القالب ، وقطع الورق ، وزبده على كلا الجانبين ، وهناك يمكنك فك القالب ساخنًا أو باردًا.

رذاذ إطلاق العفن: ليست فكرة جيدة

مع قالب السيليكون ، يكون فك القوالب أسهل بالتأكيد ، ولكنه ليس سهل الاستخدام لأنه مرن للغاية. لا ينصح بشكل خاص بالتسخين في درجات حرارة عالية جدًا لأن المذيبات وجزيئات البلاستيك تنتقل.

تعتبر “بخاخات الإطلاق” عملية ولكن قائمة المكونات عبارة عن منتجات معالجة فائقة الجودة. الدهون ، بالطبع ، ولكن العديد من الإضافات موجودة ، ومع ذلك يستخدمها الحرفيون على نطاق واسع.