كيف تختار العسل المناسب؟

في سن التاسعة والعشرين ، استقر نيل فارينز كمربي نحل في جزيرة أويسانت ، حيث ينتج العسل العضوي بفضل النحل الأسود ، وهو نوع قديم جدًا من إفريقيا. اليوم ، يرشدنا في عالم تربية النحل لاختيار عسلنا.

ما هو العسل؟

ليست كل أنواع العسل متساوية. ومن ثم ، فإن أولئك الذين ينتمون إلى بلدان ذات تشريعات ضعيفة يمكن قطعهم بالسكر. في الصين ، على سبيل المثال ، لكي تحمل كلمة “عسل” هذا الاسم ، يكفي أن تحتوي على 15٪ عسل على الأقل. في فرنسا ، لا يمكن أن يحمل العسل هذا الاسم إلا إذا كان المنتج نقيًا بنسبة 100٪.

وبذلك ، يترجم التشريع الفرنسي التوجيه الأوروبي لعام 2001 ، الذي يعرف العسل بأنه “المادة الحلوة الطبيعية التي ينتجها النحل من نوع Apis mellifera من رحيق النباتات. […] باستثناء العسل المصفى ، لا يجب إزالة حبوب اللقاح أو المكونات الخاصة بالعسل ، إلا إذا كان ذلك أمرًا لا مفر منه أثناء التخلص من المواد العضوية وغير العضوية الأجنبية “(المرسوم رقم 587 2003 المؤرخ 30 يونيو 2003).

من أين تشتري عسلك؟

يوضح نيل فارينز: “للعثور على العسل المثالي ، من الأفضل تجنب محلات السوبر ماركت”. في الواقع ، عادة ما نجد هنا عسلًا صناعيًا ومسخنًا ومعالجًا … ليس فاتحًا للشهية!

يتطلب إنتاج العسل خبرة محددة وتقليدية إلى حد ما ، وهو بالتالي مكلف. “الأقل تكلفة ، والأقل أخلاقية” ، يلخص مربي النحل. وبالتالي ، إذا فشلت في قراءة جميع الملصقات بالتفصيل ، فإن الأسعار هي دليل جيد: “إذا كانت جذابة ، فاحذر” ، كما ينصح.

للعثور على عسل عالي الجودة ، فإن البديل الجيد للسوبر ماركت هو الحصول على البرطمان الخاص بك من السوق. تتعدد المزايا: فهي تفضل الدوائر القصيرة والاقتصاد المحلي ، وتتيح الحصول على معلومات مباشرة من المنتج عن المنتج.

هل يوجد موسم للعسل؟

العسل هو أحد الأطعمة القليلة غير القابلة للتلف. يقول مربي النحل: “يمكنك أن تجد عسلًا عمره 5000 عام وأن تأكله على أي حال”. بمجرد حصاد العسل وإصصه ، يمكن الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى. “يمكنك شراء نفسك والتبرع بها في أي وقت من السنة” ، هذا ما قاله.

اللون مؤشر الذوق؟

من الأبيض الكريمي إلى البني الغامق للغاية ، يقدم العسل جميع الفروق الدقيقة في ألوان الخريف. في عالم تربية النحل ، نتحدث عن “اللباس” للحديث عن لون الرحيق الثمين.

يختلف هذا الفستان باختلاف النباتات التي يأتي منها. على سبيل المثال ، سيكون عسل اللافندر أبيضًا جدًا ، بينما يتحول لون عسل التنوب إلى البني الداكن.

وبالمثل ، فإن عسلتين من نفس اللون لن يكون لهما نفس النكهة إذا جاءا من نباتات مختلفة. عسل الأكاسيا والليمون لهما نفس اللون ، لكن الأول حلو والآخر بالنعناع. لذلك لا يمكن تخمين مذاق العسل بالنظر إلى مذاقه.

الملمس ، ظاهرة كيميائية

صلبة ، كريمية ، سائلة … يمكن أن يتخذ العسل قوامًا مختلفًا. تختلف هذه باختلاف علف النبات والوقت الذي يمر. يقول نيل فارينز: “سيكون عسل اللافندر المستخرج حديثًا سائلاً ، ولكن بمجرد وضعه في وعاء ، سوف يتبلور في غضون ثلاثة أشهر”.

ترجع ظاهرة التبلور هذه إلى مستويات الفركتوز والجلوكوز ، والتي تغير قوام العسل بمرور الوقت. سيستغرق العسل الذي يحتوي في الغالب على الفركتوز ، مثل عسل الأكاسيا ، وقتًا أطول حتى يتبلور ، والعكس صحيح.

بديل طبيعي للسكريات المكررة

يوضح نيل فارينز: “العسل هو أفضل بديل للسكر ، بفضل الفركتوز الذي يحتوي عليه”. يحتوي الفركتوز على نفس التركيب الكيميائي للجلوكوز ، لكن له خصائص مختلفة. إنه سكر شائع في نظامنا الغذائي ، يوجد في الفواكه الطازجة أو المجففة ، في العسل أو النبيذ أو شراب القيقب أو الصبار …. “إنه السكر الوحيد الذي يتناوله جسم الإنسان حقًا” ، يلاحظ النحال.

استخدامات العسل

في المطبخ ، يمكن استخدام العسل لجميع أنواع الوصفات ، من المقبلات إلى الحلوى ، بما في ذلك الجبن. سيختلف الاختيار هنا حسب الأذواق الشخصية للمستهلكين. بعض القوام أيضًا أكثر متعة في العمل معها من غيرها اعتمادًا على الاستخدام الذي تريده.

يمكن أيضًا استخدام العسل في المعالجة المثلية. عسل الزعتر فعال جدا ضد آلام الشعب الهوائية على سبيل المثال. يقول نيل فارينز: “لكن احذر ، إذا تجاوزت درجة الحرارة 45-50 درجة ، يفقد العسل فضائله وفوائده. ملعقة من العسل في الشاي الخاص بك فقط تحليها وليس لها فضيلة المعالجة المثلية! ”

عسل عضوي ضمان الجودة

في عام 2018 ، مثل العسل العضوي 10٪ من الإنتاج الفرنسي. يتطلب الملصق العضوي تلبية المواصفات الدقيقة: خلية نحل مصنوعة من مادة طبيعية ، ونباتات بدون مبيدات في دائرة نصف قطرها 3 كيلومترات ، ووضع خلايا نحل بعيدًا عن الطرق والبيئات الملوثة … تضمن هذه المتطلبات للمستهلك منتجًا يحتوي على أقل الملوثات الممكنة.

ولكن ليس فقط. إلى جانب صفات العسل العضوي لصحة المستهلكين ، يساهم إنتاجه في الحفاظ على البيئة ، وعلى وجه الخصوص في حماية النحل. أول ضحايا مبيدات الآفات ، عرفوا منذ سنوات انقراضًا جماعيًا يخشى الأسوأ في المستقبل: بدون نحل ، لا تلقيح. وبدون تلقيح لا زهور ولا فواكه وخضروات …

يقر نيل فارينز قائلاً: “لن تجد عسلًا عضويًا بسعر مغرٍ ، حتى في محلات السوبر ماركت”. لذلك فإن اختيار العسل العضوي يعد أكثر تكلفة ، ولكنه لفتة مهمة للبيئة.