مطبخ الصيف: حان وقت المتعة

مليئة بالإثارة

إن الذهاب إلى السوق لا يوقظ حواسنا الخدر فحسب ، بل يمنحنا أيضًا الفرصة لاستخلاص المعلومات من المحترفين (الجزارين وبائعي الأسماك وبستانيين السوق) ، والمعلومات المتعلقة بالمنتجات والنصائح حول أفضل طريقة لطهيها. الخيار المثالي: اترك رأسك فارغًا مثل سلتك حتى لا تستسلم للأتمتة ، وقم ، مثل الطهاة الحقيقيين ، بزيارة “اكتشاف” إلى الرفوف ، واسمح لنفسك بالإرشاد من خلال شراهة وفضولك.

المظهر ، التذوق ، اللمس ، الشم … الإيماءات الأساسية التي نسيناها ، بسبب تناول الطماطم طوال العام ، وشراء السلطة في أكياس وأعشاب عطرية مجمدة! لكن الطبخ هو قبل كل شيء تحول للمنتجات الخام. لا يزال عليك التعرف عليهم واختيارهم جيدًا. ستوضح لك ألوانها وقوامها وروائحها جودتها ونضارتها.

أعد النظر في الأساسيات

الطبخ بشكل مختلف أيضًا يذهل ذوقك. البطاطس المقلية ، نعم ، لكن … بالبطاطا الحلوة. كما أن طعمه الحلو يجعله مكونًا أصليًا للكعك. يتم استبدال الأرز أو السميد بالكينوا ، الغذاء الأساسي والبذور المقدسة للإنكا.

لا يزال في قسم “بوبو بيو” ، بعد الحليب وشرائح اللحم والزبادي: كريمة الصويا الطازجة. يتم طهيه مثل الطعم الحقيقي ويضفي طعمه لمسة أصلية. مخفوق في الكريمة المخفوقة ، مع الفراولة. بعد خفقه في مستحلب مع الأعشاب الطازجة ، يتبل الخيار ويمكن أن يكون بمثابة دعم للصلصة للأسماك ، وفقًا للطاهي العظيم آلان باسارد ، الذي صنع وصفات مذهلة باستخدام هذا المنتج (يمكن العثور عليها على www.sojasun.com).

ثلاثة مصادر جديدة للحيوية:
– البطاطا الحلوة المليئة بفيتامين سي وأ
– كينوا غنية بالحديد
– فول الصويا (هنا في كريم فريش) ، بديل أفضل للبروتينات الحيوانية

اللعب بالألوان

نختار لون الطعام لهذا اليوم ونلتزم به! هذا هو مبدأ “النظام اللوني”. الفكرة هي الاستمتاع بتكوين قوائم متوازنة ، مع الكمية المناسبة من البروتين والفواكه والخضروات (دون تخطي الحلوى) ، بلون واحد. ننتهز الفرصة لإشراك الأطفال في التحدي: أصفر أو أخضر أو ​​أحمر ، فلنجد قائمة كاملة معًا!

نحن لا نتوقف عند اللوحة. الأواني الفخارية ، ومفارش المائدة ، والزهور ، والمناديل ، والشموع: نحن نخرج اللعبة الرائعة. نفس اللون في كل مكان على الاطلاق! إذا كانت اللعبة قد أثارت الإثارة للقبيلة ، فإننا نلعبها طوال الأسبوع ، طالما أننا نلتزم بالقاعدة: كل يوم ، بلون مختلف. لتجنب الرتابة.

أربع سلطات أحادية اللون:

• سلطة وردية: براعم السلق الأحمر وشرائط البنجر والعدس والسلطة والفجل والبندق المحمص
• سلطة برتقال: جزر ، عدس مرجاني ، جريب فروت ، برتقال ، صلصة منعشة
• السلطة الخضراء: أوراق السبانخ ، وجوز الهند ، والبذور المنبثقة ، وزهور البروكلي ، والسلطة ، والفاصوليا ، والفستق.
• سلطة بيضاء: ملفوف صيني ، فطر ، كرفس ، تفاح حامض ، صلصة زبادي وسمسم أشقر

(وصفات لسيباستيان جودارد ، من Delicabar au Bon Marché ، 26-38 ، شارع سيفر ، 75007 باريس. الموقع: www.delicabar.fr)

تجرأ على تأثير المفاجأة

يجب التقليل من أهمية المطبخ. في كثير من الأحيان ، لا نجرؤ على فعل ذلك خوفًا من فقدان الفرصة … لقد حان الوقت لوضع تقديرنا لذاتنا في الخلفية من خلال لعب دور المتدرب الساحر. لا يقيس النصف ، اختر مطبخ الشوكولاتة ، الاتجاه (التراجعي) السائد في الوقت الحالي. فيليب رينارد ، قبعة طاهٍ بلجيكي سابق ، يخصص له كتابًا كاملاً ، مع وصفات لدعمه (مطبخ الشوكولاته بقلم فيليب رينارد ، لا رينيسانس دو ليفر ، 2003).

إذا لم يكن الكاكاو مصدر إلهام لك ، فيمكنك استكشاف Flower Kitchen (اختر ، إنه جاهز! بقلم ماريان باكوين ، طبعات دو شين ، 2004) أو بالتوابل (مطبخ العطور الأخوات سكوتو ، طبعات دو شين ، 1996).

تعرف على معلومات حول Zen

في أديرة زن ، يشغل الطباخ – “التينزو” – خلف رئيس الدير مباشرة الوظيفة الأكثر أهمية. كتب ماستر دوجين (باللغة تعليمات لطباخ زين، لو برومينور ، 2001). مفتاح مطبخ Zen هو أداء كل إيماءة بوعي كامل ولم يعد في وضع “الطيار الآلي”. في الهدوء ، الصمت ، التركيز ، تستيقظ الحواس الخمس تمامًا ، نصبح حاضرين حقًا لأنفسنا.

التمرين الصحيح: سيخ فاكهة. قطف الثمار بكل حواسك ، المسها ، شمّها ، انظر إليها. اجعل نفسك مرتاحًا ، خذ وقتك ، اشعر بمتعة التركيز هذا الصيف بين أصابعك.

ضع كل مهاراتك في أفعالك ، قشرها برفق ، وشريحة بدقة. رتب قطع الفاكهة على السيخ بأكثر الطرق تناغمًا بالنسبة لك. على عكس السيد جوردان ، لقد قمت للتو بتدريب زين وأنت تعلم ذلك!